Het recept voor idiyappam, ook wel bekend als string hoppers (ඉඳිආප්ප), heeft oude wortels in Zuid-India, met name in de regio’s Tamil Nadu en Kerala, en verspreidde zich van daaruit naar Sri Lanka door de eeuwen heen via voortdurende culturele, commerciële en religieuze uitwisselingen tussen de Tamil van India en de Tamil van Sri Lanka.

Het zijn noedels van rijstmeel, gestoomd in dunne draden, die worden bereid door rijstmeel te kneden met heet, gezouten water en vervolgens het deeg door een speciale pers te drukken om dunne cirkels te vormen. Glutenvrij.

De naam “idiyappam” komt van het Tamil: “idi” (geklopt, gestampt) + “appam” (platbrood of wafel).

Ze worden ook noolappam of noolputtu genoemd in het Tamil: het woord nool betekent “draad”.

Het is een gerecht dat dateert uit de periode van de Tamil-koninkrijken, al genuttigd tijdens het ontbijt of als ritueel voedsel.

Met de migratie en invloed van de Tamil in Sri Lanka, vooral in de noordelijke en oostelijke regio’s, werd het gerecht ook overgenomen door Singalese gemeenschappen, die het hebben aangepast tot de variant genaamd “string hoppers” in het Engels, of “indiyappa” in het Singalees.

In India wordt het vooral gegeten met zoete kokosmelk of stoofschotels.
In Sri Lanka, wordt het traditioneel geserveerd met pol sambol (gekruide geraspte kokos) en linzencurry (parippu) of kipcurry.

Het gerecht is ontstaan in India, maar is volledig geïntegreerd in de culinaire traditie van Sri Lanka, waar het vandaag de dag wordt beschouwd als een typisch en iconisch voedsel, vooral voor ontbijt of diner.

Dit zijn die van het ontbijt in Villa Nivartana in Bentota, tijdens mijn reis naar Sri Lanka in oktober 2025.