De samosa vindt waarschijnlijk zijn oorsprong in het Midden-Oosten tussen de 8e en 10e eeuw, waar ze sambusak of sanbusak werden genoemd.
Ze kwamen vervolgens via Perzische/Afghaanse handelaren en indringers naar India, waar ze hun driehoekige vorm en pittige vulling van aardappelen, peulvruchten en vlees kregen, typisch Indiaas.
Bij de Indiase samosa’s is het deeg meestal gemaakt van tarwebloem en water, dun uitgerold en vervolgens in diepe olie gefrituurd; het blijft licht en krokant.
Dit zijn de kenmerken van de Sri Lanka Samosa:
• De vorm kan variëren van driehoekig tot cilindrisch.
• Vulling bevat vaak gemengde groenten, linzen, soms vlees of vis, met mildere lokale kruiden.
•Het deeg is dikker, vaak gepaneerd of licht gepastelleerd, bijna als een krokante gefrituurde ‘panering’, die een krokantere en compactere textuur geeft, minder luchtig dan de Indiase samosa.
• De frituur kan bijna ‘ovenachtig’ lijken omdat de panering minder olie absorbeert dan het dunne Indiase deeg, of omdat lokaal street food soms op een lagere temperatuur wordt gefrituurd.
• Ze kunnen een licht zoete nasmaak hebben door het gebruik van lokale kruiden zoals kurkuma en Sri Lankaanse kerriepoeder.
Sri Lanka heeft de uit India geïmporteerde snacks (gebracht door de Tamil en Indiase handelaren) aangepast aan de lokale eetgewoonten en beschikbare meelsoorten, waardoor ze een stevigere variant zijn geworden die geschikt is om te worden verkocht als stevige streetfood.
Dit zijn degene die geproefd werden tijdens de treinreis tussen Ella en Kandy in Sri Lanka in november 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 50 g rijstebloem
- 120 ml water (lauw)
- naar smaak zout
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- naar smaak paneermeel
- 200 g aardappelen (gekookt)
- 50 g erwten (geblancheerd)
- 50 g wortel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel kerriepoeder
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- snufjes zout en peper
Stappen
Bereid het deeg:
Mix de bloemsoorten met zout en bicarbonaat.
Voeg geleidelijk het water en de olie toe.
Kneed tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Dek af en laat 20 min rusten.Bereid de vulling:
Fruit de ui en knoflook aan in een beetje olie, voeg kerrie, erwten, fijngesneden wortels en geprakte aardappelen toe.
Breng op smaak met zout en peper. Laten afkoelen.Samenstellen:
Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dikte.
Snijd in cirkels of rechthoeken, plaats de vulling in het midden, vouw dicht tot een driehoek of cilinder en druk de randen goed aan.Frituren:
Haal door het paneermeel en bak in de olie. Tot gelijkmatige goudbruine kleur, eenmaal omdraaien.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom is het deeg van Sri Lankaanse samosa’s anders dan dat van Indiase?
1. Type bloem
In India worden samosa’s bijna altijd gemaakt met tarwebloem (maida), heel fijn, wat een dun en krokant deeg oplevert.
In Sri Lanka wordt vaak een combinatie gebruikt van tarwebloem en rijstebloem of zelfs gemalen linzenmeel, afhankelijk van de regio. Dit maakt het deeg dikker, iets korreliger en minder elastisch.
2. Bereidingsmethode
Het Indiase deeg wordt dun uitgerold en snel gefrituurd, waardoor het licht en krokant blijft.
Het Sri Lankaanse deeg wordt vaak gepaneerd of licht gepastelleerd voor het frituren. Sommige verkopers gebruiken wat bakpoeder of bicarbonaat, wat een ‘zacht-krokant’ effect geeft, vergelijkbaar met een panering.
3. Type frituur
Diep frituren in olie voor de Indiase samosa’s.
Minder hete olie of dubbel frituurproces in Sri Lanka: eerst langzaam bruinen, dan kort onderdompeling. Dit zorgt ervoor dat het deeg iets opzwelt en krokant wordt aan de buitenkant, bijna ‘ovenfrituur’ stijl.Waar en hoe hebben samosa’s zich voornamelijk verspreid?
• India en Pakistan: de meest voorkomende versie, driehoekig, dun en krokant deeg, gevuld met aardappelen, erwten, vlees of linzen.
• Sri Lanka: aangepaste versie naar lokale smaak, met dikker deeg, soms gepaneerd, langzamere frituur.
• Kenia en Oost-Afrika: de samosa’s kwamen met Indiase handelaren (Gujarati en Tamil) tijdens de koloniale periode.
Hier zijn de samosa’s meer vergelijkbaar met de Indiase, driehoekig, pittige vulling, vaak vegetarisch of met gehakt.
Ze hebben niet het ‘gepaneerde/zacht-krokante’ deeg van Sri Lanka, omdat ze direct uit India komen.Wat zijn de verschillen tussen samosa’s in India, Sri Lanka, Kenia en het Midden-Oosten?
• India en Kenia: dun en krokant deeg, driehoekig.
• Sri Lanka: dikker deeg, soms gepaneerd of ‘zacht-krokant’, stevig streetfood.
• Midden-Oosten origineel: gevuld met vlees, kleiner, niet altijd driehoekig, lichter deeg.
