De papadum is traditioneel Indiaas, vooral uit het zuiden van India (Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh).
Het is een dunne en knapperige plaat gemaakt van peulvruchten (meestal urad dal), meestal gefrituurd of geroosterd.
Natuurlijk glutenvrij.
De papadum (of papadam/pappadam) is niet inheems in Sri Lanka, maar wordt ook veelvuldig gebruikt in de Sri Lankaanse keuken, vooral in de Tamil-gemeenschappen en bij volledige maaltijden (zoals de rijst & curry).
Het heeft geen inheemse of onderscheidende Sri Lankaanse versie met andere ingrediënten of technieken dan India, maar maakt deel uit van de dagelijkse en feestelijke keuken.
Sommigen serveren het ook in stukjes bovenop curry’s of met de kottu of rijst.
Dit at ik in het White Tree restaurant tijdens mijn reis naar Bentota, in Sri Lanka, in oktober 2025, geserveerd zoals gebruikelijk met mangochutney.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Sinhalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g meel – Urad dal meel
- n.v.t. zout
- n.v.t. specerijen (komijn, zwarte peper, knoflookpoeder, chilipeper)
- 100 ml water
- n.v.t. kokosolie
Stappen
Meng het meel met zout en specerijen.
Voeg beetje bij beetje water toe, en kneed tot een glad, relatief droog deeg.
Verdeel het deeg in stukjes, rol vervolgens elk stuk uit tot zeer dunne schijven op een licht geoliede of met bloem bestoven ondergrond.
Laat de schijven aan de lucht of in de zon drogen totdat ze droog maar nog enigszins flexibel zijn.
Om te serveren, frituur in hete olie (ongeveer 180-190°C) voor enkele seconden totdat de schijven opzwellen en knapperig worden, of gril ze of verwarm direct op de vlam.Ze worden rond en heel geserveerd – in de klassieke vorm, knapperig en dun, vaak naast curry’s of als snack.
In enkele huisgemaakte en lokale bereidingen worden ze in stukjes gebroken of in reepjes gesneden, om het gemakkelijker te maken om te mengen of te eten met andere ingrediënten.
Typische begeleidingen bij papadum:
Mangochutney (zoet, pittig of zoetzuur)
Lunu miris (pittige pasta van ui, chili en limoen)
Pol sambol (geraspte kokos, chili, limoen, ui)
Tamarinde chutney of andere op tropisch fruit gebaseerde chutneys
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het recept voor mango chutney op Sri Lankaanse stijl?
Ingrediënten:
Groene of halfrijpe mango (niet te zoet) – 250 g (geschild en in blokjes gesneden)
Rode ui – 1 kleine (fijn gesneden)
Knoflook – 2 teentjes (gehakt)
Verse gember – 1 theelepel (geraspt)
Chilipoeder – 1 theelepel (of naar smaak)
Mosterdzaad – 1 theelepel
Kerriebladeren – 6-8 bladeren (optioneel maar traditioneel)
Kokosazijn (of witte azijn) – 3 eetlepels
Kokos- of rietsuiker – 2 eetlepels
Zout – n.v.t.
Kokosolie – 1 eetlepel
Bereidingswijze:
Verwarm de kokosolie in een pan.
Voeg de mosterdzaadjes toe. Zodra ze beginnen te knappen, voeg je ui, knoflook, gember en kerriebladeren toe.
Fruit totdat de ui zacht is.
Voeg de mangoblokjes toe en kook 2-3 minuten.
Voeg chili, suiker, azijn en zout toe.
Kook op middelhoog tot laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, totdat de mango zacht is en de saus iets is ingedikt.
Laat afkoelen en bewaar in de koelkast in een gesteriliseerde pot.Wat is urad dal meel?
Urad dal meel is een meel verkregen door het malen van urad dal, een donkere peulvrucht afkomstig uit India, ook bekend als zwarte mungboon of zwarte linzen.
Rijk aan eiwitten, vezels en mineralen, wordt het gebruikt in de Indiase keuken om deeg te bereiden zoals die van dosa, idli en papadum, naast zoetigheden en hartige bereidingen.
