De gegrilde aubergine parmigiana is een rijk en smakelijk hoofdgerecht. Het is een lichtere variant van de klassieke gefrituurde aubergine parmigiana. In mijn huis houden ze niet veel van gefrituurd eten, dus koos ik voor een lichtere versie, ook om het aan mijn kleintjes te laten proeven. De aubergines worden namelijk op de grillplaat gegrild en vervolgens in de oven gekookt samen met tomatensaus, mozzarella, geraspte kazen en verse basilicum. Ik heb in dit geval ronde aubergines gebruikt. Als je werk wilt besparen, gebruik dan een mandoline om plakjes van dezelfde dikte te krijgen. Ik heb ze met een mes gesneden, maar ze worden nooit perfect. De tomatensaus mag niet te vloeibaar zijn, maar mooi dik. Ik heb de passata ongeveer 30 minuten op laag vuur gekookt. Als je van aubergines houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Grill
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het bereiden van gegrilde aubergine parmigiana
- 1 kg ronde aubergines
- 350 g mozzarella
- 1 gouden ui
- 800 ml tomatenpassata
- q.b. extra vergine olijfolie
- 5 blaadjes basilicum
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. Pecorino Romano (geraspt)
Gereedschap
- Ovenschaal
- Pan
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
- Zeef
Stappen voor het maken van gegrilde aubergine parmigiana
Om de gegrilde aubergine parmigiana te bereiden, snijd je eerst de mozzarella in plakjes en dan in blokjes, en laat je deze ongeveer 1 uur uitlekken in de zeef. Bereid ondertussen de tomatensaus. Doe wat extra vergine olijfolie en de fijn gesneden gouden ui in een pan, laat dit een paar minuten fruiten en voeg dan de tomatenpassata en zout toe. Laat het ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur koken; het moet een dikke en stevige saus worden. Voeg tegen het einde van de kooktijd gewassen en gedroogde basilicumblaadjes toe, die je met je handen fijnmaakt.
Terwijl de passata kookt, was je de aubergines goed en snijd je de uiteinden eraf. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm; als je kunt, gebruik dan een mandoline. Ik heb ze met een mes gesneden, maar ze worden niet allemaal perfect. Verhit nu een grill goed en leg de aubergineplakken erop; laat ze aan beide kanten garen zonder olie toe te voegen, ze moeten zacht worden. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Nu kun je de gegrilde aubergine parmigiana samenstellen. Giet een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal, leg er dan een laag aubergines op, bedek met wat tomatensaus, mozzarella blokjes, geraspte Pecorino en geraspte Parmezaanse kaas. Als je wilt, kun je ook wat verse basilicumblaadjes toevoegen. Ga door met de volgende lagen totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt. Eindig met tomatensaus, mozzarella en geraspte kazen. Bak de gegrilde aubergine parmigiana nu ongeveer 30 minuten op 200 graden.
Haal de parmigiana uit de oven, laat afkoelen zodat het makkelijker is om in plakjes te snijden. Nu is het klaar om van te genieten!
Bewaring en tips
Je kunt het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Wacht met serveren, het is beter om de parmigiana minstens 30 minuten te laten rusten.
Als je wilt, kun je basilicumblaadjes tussen de lagen toevoegen.
Als je wilt, kun je basilicumblaadjes tussen de lagen toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik pizzakaas gebruiken in plaats van gewone mozzarella?
Ja, zeker! Het zal ook minder vocht afgeven.
