Mee kiri (in Singalees මී කිරි) is een soort gefermenteerde wrongel die traditioneel wordt gemaakt met buffelmelk. Het is een voedingsmiddel dat diep geworteld is in de voedingstradities van Sri Lanka, vooral in de zuidelijke regio’s.
Mee kiri wordt beschouwd als een prestigieus item in landelijke gemeenschappen — vaak aangeboden als dessert, gegeten als ontbijt, of genoten met lokale zoete siropen (zoals kithul siroop) als begeleiding.
Het fermenteren van melk tot producten zoals wrongel was een traditionele strategie om overtollige melk in landelijke gemeenschappen te bewaren.
In de academische literatuur is er een artikel getiteld “Traditional Sri Lankan fermented buffalo (Bubalus bubalis) milk gel (Meekiri)” dat de technologie, microbiologie en kwalitatieve kenmerken van dit traditionele product bestudeert.
Wrongel gemaakt van buffelmelk is vaak rijker, romiger en dikker dan die gemaakt van koemelk, dankzij het hogere gehalte aan vaste stoffen (vetten, eiwitten) in buffelmelk.
De kleur van mee kiri is witter dan die van wrongel gemaakt van koemelk, omdat buffelmelk minder β-caroteen (geel pigment) bevat.
Lokale variaties — in termen van smaak, textuur en aroma — hangen af van de melkstam, fermentatiepraktijken, geografische regio en het type starter dat wordt gebruikt (bijv. vorige wrongelcultuur).
Eenmaal gestold kan de wrongel worden geconsumeerd met zoetstoffen zoals kithul siroop (kithul palmsiroop) of jaggery, en wordt verkocht in aardewerken potten op markten of ochtendkraampjes langs de weg.
Hier volgt het zelfgemaakte recept.
Dit is degene die ik geproefd heb in het Rana Seefood Restaurant van Bentota tijdens mijn reis van oktober 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l buffelmelk (bij voorkeur vers)
- 2 eetlepels natuurlijke wrongel (Yoghurt of gefermenteerde wrongel)
- 1 snufje zout
- naar smaak kithul palmsiroop (of vloeibare jaggery)
Gereedschappen
- 1 Kom aardewerk
- 1 Thermometer voor de keuken
Stappen
Breng de buffelmelk aan de kook in een grote pan, verlaag dan het vuur en laat 10-15 minuten zacht koken, regelmatig roeren (dit maakt het dikker).
Laat de melk afkoelen tot ongeveer 40-45°C (lichaamstemperatuur, het moet warm zijn maar niet branden als je er een vinger in steekt).
Voeg de starter toe (wrongel/yoghurt): neem een lepel warme melk, meng het met de 2 eetlepels wrongel en voeg het dan weer toe aan de melk.
Giet alles in een kom of aardewerken pot (optioneel maar aanbevolen voor een authentiekere smaak).
Bedek met een schone doek en laat op kamertemperatuur (25-30°C) gedurende 8-12 uur staan, tot het stolt.
Eenmaal klaar, zet het 1-2 uur in de koelkast voordat je het serveert.Serveer met kithul siroop (kithul palmsiroop) of jaggery.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is de wrongel die als starter wordt gebruikt? Hoe kan ik het vervangen?
De wrongel die als starter wordt gebruikt is simpelweg een portie yoghurt of gefermenteerde wrongel (al klaar), gebruikt om het fermentatieproces in de nieuwe melk te starten.
In de praktijk:
Het is vergelijkbaar met ongezoete natuurlijke yoghurt, met levende melkzuurbacteriën (lactobacillen).
In Sri Lanka wordt het “mee kiri” genoemd (wanneer het op basis van buffelmelk is), en een kleine hoeveelheid daarvan wordt gebruikt om meer mee kiri te maken.
Hoe de starter werkt:
Het bevat de micro-organismen die lactose (melksuiker) omzetten in melkzuur, waardoor de melk coaguleert en dik en romig wordt.
Als je geen Sri Lankaanse wrongel hebt, kun je gebruiken:
Natuurlijke Griekse yoghurt
Zelfgemaakte yoghurt met actieve melkzuurbacteriën
Het moet niet gepasteuriseerd zijn na de fermentatie, anders zijn de bacteriën inactief.
Wat is het traditionele proces van het maken van Mee kiri?
Verzamelen en filteren van de melk: de buffelmelk wordt gemolken en gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.
Koken / verwarmen: de melk wordt in grote vaten (soortgelijke ketels) gegoten en aan de kook gebracht, daarbij voortdurend roeren om te voorkomen dat het aanbrandt of aankoekt. In sommige versies wordt het volume gereduceerd door koken om meer dikte te krijgen.
Afkoelen: na het koken wordt de melk afgekoeld tot een geschikte temperatuur voor de inoculatie van de cultuur (vorige wrongel).
Inoculatie / start van de fermentatie: er wordt een kleine hoeveelheid starter (al gefermenteerde wrongel) aan de afgekoelde melk toegevoegd. Dit introduceert de melkzuurbacteriën die de fermentatie zullen starten.
Overdracht naar aardewerken potten: de geënte melk wordt in kleine aardewerken potten (kiri hatti) gegoten. Het poreuze materiaal van de pot helpt bij de thermische isolatie en draagt bij aan de uiteindelijke consistentie.
Fermentatie / rijping: de wrongel wordt op kamertemperatuur gehouden voor een periode (bijv. de hele nacht, 10-12 uur) totdat het gel/wrongel vormt.Wat zijn de belangrijkste houdingen van de Boeddha?
Dhyana (Meditatie)
Handen in de schoot, palmen naar boven → Symbool van concentratie en innerlijke vrede
Bhumisparsha (De aarde aanraken)
Rechterhand naar de grond → Het ontwaken van de Boeddha, de aarde als getuige oproepend
Abhaya (Onbevreesdheid)
Rechterhand omhoog, palm naar voren → Symbool van bescherming en afwezigheid van angst
Vitarka (Onderwijs)
Rechterhand met duim en wijsvinger verbonden → Symbool van de overdracht van wijsheid
Varada (Mededogen / Gift)
Hand naar beneden, open palm → Symbool van vrijgevigheid en gastvrijheid. Vertegenwoordigt liefdadigheid, gastvrijheid en mededogen.
Dharmachakra (Wiel van Dharma)
Handen voor de borst, vingers verstrengeld in mudra → Symbool van het onderwijzen van de weg van de Boeddha
Jñana Mudra – Gebaar van kennis, vaak met duim en wijsvinger verbonden, palm naar boven, ook gebruikt in meditatie.
Liggende houding (Parinirvana)
Lichaam opzij liggend, voeten samen → Symbool van de overgang naar Nirvana na de dood
Abhaya Mudra
Vinger omhoog, palm naar buiten, symbool van moed en bescherming.
Een andere veelvoorkomende variant is die waarbij de linkerhand op de schoot ligt met de palm omhoog.
Namaskara Mudra (of Anjali Mudra) – Handen gevouwen voor de borst, symbool van gebed of respect. Veel gebruikt in de boeddhistische en hindoeïstische kunst.
