De Polos Curry, of curry van groene jackfruit, is een traditioneel gerecht uit Sri Lanka, geworteld in de lokale keuken om zowel culturele als therapeutische redenen.
Het gebruik ervan gaat eeuwen terug, vooral in landelijke gebieden waar de jackfruit (in Singalees polos) spontaan groeit en als een geschenk van de natuur wordt beschouwd.
De jackfruit is de nationale vrucht van Sri Lanka.
In zijn jonge en groene vorm (polos) wordt het gekookt als “plantaardig vlees” vanwege zijn uiterlijk en textuur die vergelijkbaar is met gestoofd vlees.
Het is een boerengerecht, populair vanwege zijn goedkoopheid, verzadigingsvermogen en aanpasbaarheid in vegetarische of veganistische maaltijden.
In veel gezinnen is de polos curry seizoensgebonden: het wordt bereid wanneer de vrucht beschikbaar is, vooral tijdens het droge seizoen.
De Polos Curry behoort tot de categorie “Badapu Thunapaha”, dat wil zeggen de “geroosterde en gekruide” curries.
Dit is wat ik heb geproefd tijdens mijn Ayurvedische week bij Villa Nivartana in Bentota in oktober 2025.
Een ander recept op de blog met groene jackfruit:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Koken, Langzaam koken
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
De specerijen: 1 kaneelstokje, 2 kardemompeulen, 2 kruidnagels (hele specerijen)
½ theelepel kurkumapoeder
2 eetlepels curry powder, geroosterd Sri Lankees curry poeder
2 eetlepels rode chili poeder (naar smaak aanpassen)
- 600 g groene jackfruit (geschild en in blokjes gesneden)
- 3 eetlepels kokosolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- q.b. verse gember (gehakt)
- 2 groene chilipepers
- 3 curryblaadjes
- 2 pandanblaadjes
- 700 ml kokosmelk
- 1 theelepel tamarindepasta
- q.b. zout
Stappen
Voorbereiding van de jackfruit
Maak de groene jackfruit schoon, verwijder de stekelige schil en harde pitten, en snijd deze in blokjes. Doe de stukjes in water met een snufje kurkuma om verkleuring te voorkomen.
Lichte marinering
Meng de jackfruitstukjes met kurkuma, zout, rode chili poeder en een deel van de currypoeder, zodat alles goed bedekt is.
Tempering / gekruide aanbakken
Verhit de olie. Voeg curryblaadjes en pandanblaadjes toe, laat even sissen.
Voeg dan ui, knoflook, gember, groene chilipepers toe. Bak tot de ui glazig wordt.
Voeg de hele specerijen toe (kaneel, kardemom, kruidnagels) en roer.
Jackfruit toevoegen
Voeg de gemarineerde jackfruit toe aan de gekruide aanbak en roer goed door om smaak te geven. Laat een paar minuten op middelhoog vuur koken.
Toevoegen van vloeistoffen en zuurgraad
Giet 250 ml water (of indien gewenst verdunde kokosmelk) en de tamarindepasta. Roer en dek de pan gedeeltelijk af. Laat koken tot de jackfruit zacht wordt, ongeveer 30 minuten.Wanneer de jackfruit bijna gaar is, voeg dan de dikke kokosmelk toe. Verlaag het vuur. Blijf langzaam koken tot de saus indikt en zich met de jackfruit verbindt. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de jackfruit volledig uit elkaar valt.
Proef en pas het zout aan. Voeg voor meer intensiteit een halve dosis currypoeder toe tegen het einde.
Laat enkele minuten rusten voor het serveren.
Serveer heet met witte rijst of idiyappam .
Begeleid het met lichte bijgerechten: Pol Sambol, gestoofde groenten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het gebruik van Polos curry in Ayurveda?
In Ayurveda wordt de groene jackfruit gewaardeerd voor zijn balancerende effect en zijn voordelen voor de spijsvertering en vitaliteit.
Daarom:
Rasa (smaak): Samentrekkend en zoet — twee smaken die Pitta kalmeren en Kapha reguleren, maar met mate gebruikt moeten worden voor Vata.
Guna (kwaliteit): Zwaar, dicht en voedzaam — maakt het nuttig bij gebrek aan kracht of gewicht.
Virya (energie): Neigend naar verkoelend, ideaal in warme klimaten of bij overtollige interne hitte.
Prabhava (specifieke werking): Helpt de darm te reguleren, verbetert de leverfunctie, en in jonge vorm wordt het beschouwd als een natuurlijk ontgiftend voedingsmiddel.
Ayurvedische aanwijzingen van Polos Curry
Nuttig in vegetarische sattvische diëten, zonder vlees maar voedzaam.
Helpt bij zuiveringsprocessen (Ama Pachana) en als ondersteuning in gepersonaliseerde Ayurvedische dieetfasen (Pathya).
Het wordt vaak gebruikt tijdens Panchakarma behandelingen als balancerend gerecht, indien goed gebalanceerd met spijsverteringskruiden.
Op de foto een van mijn Ayurvedische maaltijden met polos curry:
Wat is het verschil tussen groene en rijpe jackfruit?
Het verschil tussen groene en rijpe jackfruit is aanzienlijk, zowel in smaak, textuur, culinair gebruik als ayurvedische eigenschappen.
Groene jackfruit (Polos in Sri Lanka)
Fase: Jonge vrucht, nog niet rijp.
Smaak: Neutraal, licht samentrekkend.
Textuur: Vezelig, stevig, vergelijkbaar met gestoofd vlees.
Gebruik in de keuken:
Hartige keuken: curry’s, stoofschotels, vegan gerechten als vleesvervanger.
Neemt goed de specerijen en smaken op.
Ayurvedische voordelen:
Samentrekkend en verkoelend, balanceert Pitta.
Bevordert de spijsvertering, aanbevolen bij detoxprocessen.
Nuttig voor wie vlees wil vermijden.
Rijpe jackfruit
Fase: Volledig ontwikkelde en zoete vrucht.
Smaak: Zeer zoet en geurig, met tropische tonen vergelijkbaar met mango, ananas en banaan.
Textuur: Zacht, vlezig en sappig.
Gebruik in de keuken:
Desserts, jam, smoothies.
Wordt ook rauw gegeten.
Ayurvedische voordelen:
Zwaar en zoet, kan Kapha verhogen als het in overmaat wordt geconsumeerd.
Voedzaam en versterkend, goed voor wie energie nodig heeft of moet herstellen.
Moet met mate worden geconsumeerd door mensen met spijsverteringsproblemen of neiging tot slijm.Wat zijn de andere namen van Jackfruit in de wereld?
Azië
Sri Lanka: Kos (rijp) / Polos (groen, onrijp)
Indië (in verschillende talen):
Hindi: Kathal
Tamil: Palaa
Malayalam: Chakka
Kannada: Halasina hannu
Telugu: Panasa
Bengaals: Kanthal
Indonesië en Maleisië: Nangka of gori voor de jonge vrucht
Filipijnen: Langka
Thailand: Khanun
Vietnam: Mít
China: 菠萝蜜 (Bóluómì)
Afrika
In Swahili: Fenesi
Latijns-Amerika
Brazilië (Portugees): Jaca
Spaans: Yaca
Europa
In Engels: Jackfruit
In Italiaans: Jackfruit of giaco (zelden gebruikt)
De Engelse naam jackfruit komt waarschijnlijk van het Portugese jaca, dat op zijn beurt afkomstig is van het Malayalam chakka. De Portugezen brachten de vrucht in de zestiende eeuw naar Europa.Zijn Durian en Jackfruit dezelfde vrucht?
Durian en jackfruit lijken qua uiterlijk op elkaar, omdat beide grote vruchten zijn met een puntige schil en een ovale vorm.
Ze verschillen echter aanzienlijk in geur, smaak en interne textuur.
Durian heeft een doordringende geur en een romige pulp, terwijl jackfruit een zoetere geur heeft, een vezelige en rubberachtige textuur en in de buurt komt van de smaak van ananas en banaan.
Uiterlijk:
Beide zijn grote vruchten met een spiky (doornachtige of hobbelige) buitenkant en een ovale vorm.
Oorsprong:
Beide zijn afkomstig uit Zuidoost-Azië en worden vaak verward vanwege hun gelijkenis.
