Deze risotto met sla, brie en speck is romig, smaakvol, licht en geschikt voor een low FODMAP-dieet, zonder ui en boter.
Geïnspireerd door het recept dat Sergio Barzetti maakte tijdens de Rai-uitzending “É sempre mezzogiorno” met variaties die het geschikt maken voor het Low FODMAP Menu voor de rubriek Menu bouwen.
Je vraagt je misschien af of brie low FODMAP is…
Ja, brie wordt beschouwd als een low FODMAP-kaas, mits je de porties respecteert.
Tijdens de productie wordt lactose bijna volledig verwijderd, waardoor het goed wordt verdragen: brie wordt verdragen in porties van ongeveer 40 gram.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 2.5 l Low FODMAP groentebouillon (gemaakt met selderij, wortel, alleen het groene deel van de prei, kruiden)
- 280 g sla
- 150 g brie
- 80 ml amandelmelk zonder toegevoegde suiker (of lactosevrij)
- 100 g speck (in reepjes)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper uit Sri Lanka
Stappen
Bereid de groentebouillon en houd deze warm.
Doe de rijst in een pan en rooster deze lichtjes gedurende 1-2 minuten, goed roerend (zonder ui of knoflook).Begin met het toevoegen van de bouillon een lepel per keer, vaak roerend en laat de vloeistof opnemen voordat je meer toevoegt.
Halverwege de kooktijd (na ongeveer 10 minuten) voeg je de fijngesneden sla toe en ga je verder met koken door bouillon toe te voegen tot het gaar is (totaal ongeveer 20 minuten).
Tegen het einde van de kooktijd, zet je het vuur uit en roer je de brie in stukjes en amandelmelk erdoor totdat de kaas smelt.
Breng op smaak met zout.Bak ondertussen de speck snel in een anti-aanbakpan zonder olie tot het krokant is, en voeg het dan toe aan de risotto of gebruik het als garnering.
Serveer met een vleugje peper uit Sri Lanka.
Peper uit Sri Lanka
De zwarte peper uit Sri Lanka, vaak bekend als Ceylon-peper, wordt gewaardeerd om zijn aroma en intense pittigheid.
Het staat bekend om zijn blijvende pittigheid en fijne aroma.
De witte peper, verkregen uit het binnenste zaad van de vrucht, heeft een specifieke aromatische profiel dat goed combineert met zwarte peper.
