Deze risotto met sla, brie en speck is romig, smaakvol, licht en geschikt voor een low FODMAP dieet, zonder het gebruik van soffritto en boter.
Geïnspireerd door het recept dat Sergio Barzetti heeft gemaakt tijdens de Rai-uitzending “É sempre mezzogiorno” met varianten die het geschikt maken voor het Low FODMAP Menu voor de rubriek Het menu samenstellen.
Je vraagt je misschien af of brie low FODMAP is…
Ja, brie wordt beschouwd als een low FODMAP-kaas, mits je de porties respecteert.
Tijdens de productie wordt de lactose bijna volledig verwijderd, waardoor het goed verdragen wordt: brie is verdraagbaar in porties van ongeveer 40 gram.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 2.5 l Low FODMAP groentebouillon (gemaakt met selderij, wortel, alleen het groene deel van prei, aromatische kruiden)
- 280 g sla
- 150 g brie
- 80 ml amandelmelk zonder toegevoegde suiker (of lactosevrij)
- 100 g speck (in reepjes)
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper uit Sri Lanka
Stappen
Bereid de groentebouillon voor en houd deze warm.
Giet de rijst in een pan en rooster deze lichtjes gedurende 1-2 minuten, goed roerend (zonder ui of knoflook).Begin de bouillon lepel voor lepel toe te voegen, vaak roerend, en laat de vloeistof absorberen voordat je meer toevoegt.
Halverwege de kooktijd (na ongeveer 10 minuten) voeg je de fijngesneden sla toe, ga door met koken en voeg bouillon toe totdat het gaar is (totaal ongeveer 20 minuten).
Aan het einde van de kooktijd, zet het vuur uit, roer de brie in stukjes en de amandelmelk erdoor, roer voorzichtig tot de kaas is gesmolten.
Breng op smaak met zout.Bak apart in een antiaanbakpan de speck snel zonder olie tot het krokant is, voeg het dan toe aan de risotto of gebruik het als garnering.
Serveer met een snufje peper uit Sri Lanka.
Peper uit Sri Lanka
De zwarte peper uit Sri Lanka, vaak bekend als Ceylon peper, wordt gewaardeerd om zijn aroma en intense pittigheid.
Het staat bekend om zijn langdurige pittigheid en fijne aroma.
De witte peper, verkregen uit het binnenzaad van de vrucht, heeft een specifiek aromatisch profiel dat goed samengaat met zwarte peper.
