De Wandu Appa (වන්ඩු ආප්ප) is een traditionele zoetigheid uit Sri Lanka, verbonden met huiselijke kookkunsten en speciale gelegenheden, vooral in het zuiden van het eiland en op het platteland.
Het woord “Appa” (of “Aappa”) verwijst in het Cingalees naar zoetigheden op basis van meel en kokos, vaak gestoomd of in de pan bereid (zoals de hoppers, ook wel Appa genoemd) in bladeren, zoals bananenbladeren of kenda, die ze aroma en vochtigheid geven.
Het lijkt sterk op traditionele zoetigheden uit Zuidoost-Azië, zoals de bibingka uit de Filippijnen, en Zuid-India, waar ingrediënten zoals rijstmeel, jaggery (ruwe suiker) en kokos gebruikelijk zijn.
Gestoomd wordt het als gezonder en ‘ayurvedisch’ beschouwd in vergelijking met andere gefrituurde zoetigheden.
Sommige moderne versies bevatten toevoegingen zoals gist of geweekt brood om het zachter te maken, maar de meest traditionele versie is heel eenvoudig: rijstmeel, kokosmelk en jaggery voor een natuurlijk gluten- en lactosevrij dessert.
Op de foto is het ontbijt te zien bij Villa Nivartana tijdens mijn verblijf in Bentota in oktober 2025 zoals de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g rijstmeel
- 200 ml kokosmelk
- 100 g jaggery
Gereedschap
- 1 Stoompan
- 6 Muffinvormen
Stappen
Smelt de jaggery in een pannetje, doe de jaggery met 50 ml water en verwarm het op laag vuur tot het volledig gesmolten is. Zeef indien nodig om onzuiverheden te verwijderen.
Mix de droge ingrediënten: in een grote kom, combineer rijstmeel en een snufje zout.
Voeg de vloeistoffen toe: giet de kokosmelk en de lauwe jaggery-siroop bij het meel, meng voorzichtig om een glad en tamelijk dik beslag zonder klontjes te krijgen.
Laat rusten: bedek de kom en laat het beslag minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten (ook al fermenteert het niet veel zonder gist, het helpt de textuur).
Stoom: giet het beslag in kleine ingevette vormen (bij voorkeur in natuurlijke bladeren zoals bananen- of kenda-bladeren), en stoom 15-20 minuten tot het oppervlak droog is en de binnenkant zacht maar gaar is.
Laat iets afkoelen voor het serveren. Heerlijke warm of op kamertemperatuur.N.B. In de versie met gist: ½ theelepel bakpoeder
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn jaggery-siroop en kithul-siroop hetzelfde?
Nee, jaggery-siroop en kithul-siroop zijn niet hetzelfde, hoewel beide traditionele zoetstoffen zijn die in Sri Lanka worden gebruikt.
Hier is het verschil:
Jaggery: is een ruwe suiker verkregen door de reductie van suikerriet of kokospalm sap. In vloeibare vorm wordt het jaggery-siroop of pani genoemd. Het heeft een intense, karamelachtige smaak.
Kithul siroop (kithul treacle): is een pure siroop verkregen uit het sap van de Caryota urens (kithul palm). Het is vloeiender, aromatischer, minder zoet, en wordt als kostbaarder en gezonder in Sri Lanka beschouwd.
Kortom: ze lijken qua gebruik (natuurlijke zoetstoffen), maar verschillen qua oorsprong, smaak en textuur. In veel traditionele recepten worden beide gebruikt, afhankelijk van beschikbaarheid.
Lijkt de wandu appa op de Filipijnse bibingka?
Wandu Appa uit Sri Lanka en de Bibingka uit de Filipijnen lijken qua uiterlijk en kookmethode op elkaar, maar zijn twee verschillende zoetigheden qua ingrediënten en culturele context.
Overeenkomsten:
Beide zijn traditioneel gestoomde of gebakken zoetigheden.
Ze worden bereid in natuurlijke bladeren (bananenbladeren, kenda, enz.).
Ze hebben een sponsachtige en gebarsten bovenkant.
Ze zijn feestelijk of ontbijtzoetigheden.
Belangrijkste verschillen:
Zoetstof: Jaggery (palmsuiker) in Sri Lanka en witte of rietsuiker in de Filipijnen, waar ook boter wordt gebruikt en de bibingka in de oven wordt gebakken.Wat zijn de huidige relaties tussen de bevolking van Sri Lanka en India?
Hoewel er culturele waardering voor India bestaat, hebben sommige Sri Lankanen zorgen dat India een te sterke economische of politieke invloed op het eiland zou kunnen uitoefenen, vooral als dat samenhangt met een te grote ‘afhankelijkheid’ op commercieel of infrastructuurniveau.
In bepaalde wijken of regio’s leeft de perceptie dat de lokale identiteit moet worden bewaard en niet ‘opgeslorpt’ door Indiase modellen.
India is een van de belangrijkste landen van waaruit toeristen naar Sri Lanka komen. Er zijn voortdurende reisstromen voor bedevaarten, toerisme en werk.
Veel studenten uit Sri Lanka kiezen ervoor om in Indiase universiteiten te studeren, mede dankzij beurzen en uitwisselingsprogramma’s.Hoe ziet een typisch ontbijt in Sri Lanka eruit?
Het traditionele ontbijt in Sri Lanka is zeer rijk, smakelijk en gevarieerd. Hier zijn enkele gerechten die je vaak tegenkomt:
🌶 Hartig
String hoppers (Idiyappam): dunne gestoomde rijstnoedels, geserveerd met kokos- of dhal-curry.
Hoppers (Appa): gefermenteerde pannenkoeken gemaakt met rijstmeel en kokosmelk, soms met een ei (biththara appa).
Pol roti: kokospannenkoeken geserveerd met pittige chutneys of sambol (vooral lunu miris of pol sambol).
Parippu (Dhal-curry): gekruide linzen geserveerd met rijst of roti.
Milk rice (kiribath): rijst gekookt met kokosmelk, geserveerd met sambol of jaggery.
🍬 Zoet
Halapa, gebaseerd op gierstmeel
Wandu Appa (sponzige pannenkoeken met kithul-siroop)
Af en toe tropisch vers fruit zoals banaan, papaja of jackfruit.
🫖 Veelvoorkomende dranken
Ceylon zwarte thee met of zonder melk
Vers kokoswater
Soms rijstmelk of lokale ayurvedische kruidenthee
Het ontbijt in Sri Lanka is vaak overvloedig en compleet, en kan zowel zoet als hartig in dezelfde maaltijd bevatten. Het is een belangrijk moment van de dag en weerspiegelt de rijkdom aan culinaire tradities van het eiland.
Dit is een van de ontbijtjes die ik in Bentota heb genoten met: Halapa, Pani Pol en Wuandu Appa.
