De Pandebono is een Colombiaans brood gemaakt met maïsmeel, tapiocameel, kaas en eieren.
Natuurlijk glutenvrij.
Het staat bekend als de Colombiaanse bagel en wordt vaak warm uit de oven gegeten, vergezeld van een warme chocolademelk.
Een van de legendes over de oorsprong van de naam vertelt dat een Italiaanse bakker, die in de stad Cali in Colombia woonde, dit brood bakte en elke namiddag door de straten van de stad liep terwijl hij in het Italiaans ‘pane del buono’ riep.
Ik vind dat het recept erg lijkt op dat van de Pao de queijo uit Brazilië, met als verschil dat er geen melk in zit en alleen maniokzetmeel wordt gebruikt voor de pao de queijo.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8/9 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Centraal Amerikaans
Ingrediënten
- 250 g maniokmeel
- 80 g masarepa (voorgekookt maïsmeel)
- 160 g Colombiaanse kaas (verse kaas)
- 1 ei
- 5 g bakpoeder
- 2 eetlepels suiker
- naar smaak zout
Voorbereiding
Snijd de kaas fijn.
Meng alle ingrediënten behalve het ei.
Wanneer het deeg redelijk homogeen lijkt, voeg het ei toe.
Het deeg moet zacht en flexibel zijn. Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie.
Wanneer het mengsel glad is, maak kleine balletjes deeg, ter grootte van een golfbal.
Leg de balletjes op een bakpapiertje en bak ze op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Masarepa is een voorgekookt maïsmeel dat wordt gebruikt om arepas te bereiden.
Colombiaanse kaas is een halfharde witte kaas met de juiste hoeveelheid zout, ideaal voor broodjes en arepas.
Om het recept te vereenvoudigen, kunt u ook al het kant-en-klare meelmengsel vinden voor pandebono.
Zijn Chipá, Pandeyuca, Pandebono, Almojábana en Pão de queijo hetzelfde recept?
Chipá, pandeyuca, pandebono, almojábana en pão de queijo zijn niet precies hetzelfde, maar zijn nauw verwant: ze maken allemaal deel uit van de Latijns-Amerikaanse traditie van broodjes op basis van maniokmeel (of tapioca) en kaas.
Hier zijn de belangrijkste verschillen:
Chipá (Paraguay, Noordoost-Argentinië)
• Maniokmeel (cassave), gerijpte kaas (zoals queso paraguayo of harde kaas), eieren, soms melk of boter.
• Vorm: kleine donut of bal.
• Guaraní oorsprong, sterk verbonden met Paraguay.
Pandeyuca (Colombia)
• Maniokmeel, verse of halfgerijpte kaas (queso costeño), eieren.
• Zeer vergelijkbaar met chipá, maar vaak zachter.
• Verspreid in Andesregio’s.
Pandebono (Colombia)
• Mix van maïsmeel, maniokzetmeel en verse kaas + ei.
• Soms met een vleugje suiker.
• Verschilt door de aanwezigheid van maïsmeel.
• Zeer populair als ontbijt of snack.
Almojábana (Colombia, Venezuela, anderen)
• Voorgekookt wit maïsmeel (geen maniok), kaas, eieren, melk.
• Zachtere textuur, meer ‘broodachtige’ smaak.
• Verschilt van de anderen omdat ze geen maniok/tapioca gebruiken.
Pão de queijo (Brazilië)
• Tapiocazetmeel (polvilho zoet of zuur), kaas zoals minas, eieren, olie of melk.
• Krokant van buiten, zacht en taai van binnen.
• Waarschijnlijk de meest internationaal bekende.
Samenvattend:
• Allemaal behalve de almojábana zijn gebaseerd op maniok/tapiocazetmeel.
• Elke variant weerspiegelt lokale ingrediënten en tradities.
• Ze zijn niet identiek, maar delen een gemeenschappelijke basis: zetmeel + kaas.
