De Harcha (in het Arabisch betekent “ruw”) is een griesmeelkoek afkomstig uit Marokko, maar is ook vaak te vinden in Algerije, waar het “harchâya” wordt genoemd, waar de receptuur echter twee verschillende griesmeelgranulaties vereist: medium en fijn.
Het griesmeel wordt gemengd met boter, melk of water met toevoeging van gist.
Het deeg wordt gekookt op een hete plaat of in een pan.
In de noordelijke regio van Marokko wordt het ook wel “mbesses” genoemd en in plaats van melk wordt karnemelk of met water verdunde yoghurt gebruikt.
De harcha wordt algemeen besmeerd met honing en boter, of amlou, en geserveerd met muntthee tijdens het ontbijt of als snack als het gevuld is met kaas.
Het is ook een van de broodsoorten die tijdens de Ramadan worden geconsumeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Platte grill
- Keuken: Marokkaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kopjes griesmeel (fijn)
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 70 g boter
- 90 ml melk
- naar smaak zout
Bereiding
Meng in een kom het griesmeel, de suiker, het zout en het bakpoeder.
Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een zanderige textuur is verkregen.
Voeg de melk toe en meng een minuut lang.
Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rusten (de tijd die het griesmeel nodig heeft om de boter en melk op te nemen).
Bestrooi het werkblad met een beetje griesmeel.
Rol het deeg met de handen uit en snijd vervolgens cirkels uit met een koekjesuitsteker of een groot glas.
Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bak elke harcha 3-4 minuten aan beide zijden per kant.
Serveer warm of lauw.
De fijn griesmeel dat het meest geschikt is voor het recept, is dit, dat u online kunt kopen. Maar u kunt ook het klassieke Italiaanse op steen gemalen griesmeel gebruiken.
De fijn griesmeel dat het meest geschikt is voor het recept, is dit, dat u online kunt kopen. Maar u kunt ook het klassieke Italiaanse op steen gemalen griesmeel gebruiken.
VIDEORECEPT:
U vindt de video van het recept HIER op mijn Instagram-profiel.
Wat is amlou?
Amlou, of amlu, is een spread op basis van amandelen, honing en arganolie, afkomstig uit de Berberregio Souss in het zuiden van Marokko, vaak geserveerd bij het ontbijt of tijdens de middagthee, vergezeld van traditioneel brood zoals msemmen, baghrir of harcha.
U vindt het recept op de blog.
