De loempia’s (春卷 of chūn juǎn) zijn een “must” in de Chinese keuken…
Maar let op!
In China bestaat de versie die wij kennen niet, het is een westerse versie.
In China bevat het originele recept vlees en niet alleen groenten, evenals andere ingrediënten zoals pinda’s en veel geurende specerijen.
Ze zijn vaak veel kleiner van formaat en kunnen zowel gefrituurd, gestoomd als gebakken worden geserveerd.
Er kunnen zoete of hartige varianten zijn.
In de noordelijke en oostelijke regio’s van China zijn de loempia’s zoet en gevuld met zoete rode bonenpasta en worden ze meestal gegeten tijdens het lentefeest, vanwaar hun naam komt ( 立春 / lì chūn = lente).
Het waren pannenkoeken gevuld met lente-groenten van het nieuwe seizoen: een welkome verandering ten opzichte van de bewaarde voedingsmiddelen van de lange wintermaanden.
Ik heb ze “klassiek” gemaakt zoals ze in het Westen bekend zijn, dus met groenten, zowel gebakken in de oven (zie foto hieronder) als gefrituurd, en ik heb ze geserveerd met de klassieke Chinese saus zoetzure gemaakt met: tomaat, zout en rijstazijn en sojasaus, en rijstvel chips gefrituurd in hete olie.
De Japanse versie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 loempia's
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 6 rijstvel vellen (of filodeeg)
- 1 selderij
- 4 wortelen
- 200 g taugé
- 150 g champignons
- 150 g Chinese kool
- q.b. sojasaus
- q.b. zout en peper
- q.b. sesamolie
- q.b. plantaardige olie
Bereiding
Snijd de groenten en roerbak ze in sesamolie, voeg water toe om ze daarna te stoven. Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met zout en peper.
Rol het filodeeg, in vierkanten gesneden, of de rijstvellen (na ze enkele seconden in water te weken) op met de vulling erin.
Sluit ze voorzichtig af en frituur ze in voldoende olie gedurende ongeveer 40 seconden.
Voor de ovenvariant (zie foto aan de zijkant): bak ze op 200° gedurende 10 minuten.
Affiliate link #adv
Als je geen filodeeg gebruikt, omdat je coeliakie hebt of om een andere reden, kun je de rijstvel vellen gebruiken die al klaar zijn, speciaal voor loempia’s.
Als je geen filodeeg gebruikt, omdat je coeliakie hebt of om een andere reden, kun je de rijstvel vellen gebruiken die al klaar zijn, speciaal voor loempia’s.
SPECIAL: Gids voor de beste airfryers.
SPECIAL: Gids voor de beste airfryers.
De airfryer kun je kopen op de site COSORI met een korting van 15%.
Wat is het verschil tussen Chinese loempia’s en Thaise loempia’s?
De Poh-Pia-Tod (ปอเปี๊ยะทอด) zijn de Thaise versie van de Chinese loempia’s
genaamd chūn juǎn. Het verschil ligt in het soort deeg dat wordt gebruikt, vierkanten van deeg gemaakt van bloem en zeer zijdeachtig aanvoelend, en in de vulling, waar voor de Thaise versie ook glasnoedels en typische Thaise kruiden zoals oestersaus en vissaus.
Dit is het recept dat in de voorraadkast van de Thaise kookcursus aanwezig is, die je gratis kunt downloaden en waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en veel andere traditionele recepten, zoals de papajasalade, som tam, vindt.
En hieronder mijn versie gemaakt tijdens de cursus in Ao Nang tijdens mijn vakantie in Thailand.
