Wanneer men aan Mochi denkt, denken velen aan de ronde variant gevuld met een zoete vulling zoals rode bonenpasta of chocolade, aardbei, mango, etc. (daifuku).
Maar van zoet naar hartig, er zijn verschillende soorten mochi …
Mochi is een Japanse rijstcake gemaakt van mochigome (糯米), een kleverige japonica rijst met korte korrel.
Voor hartige gerechten wordt mochi gebruikt als topping voor misosoep, Ozoni (een traditionele nieuwjaarssoep met groenten) en warme noedelsoep of zelfs als mochi-wafels bekend als moffle.
Meestal wordt voor hartige recepten gedroogde voorverpakte mochi gebruikt, gekocht in de supermarkt, genaamd KiriMochi als het rechthoekig is, en Marumochi als het rond is, die kan worden gekookt, gegrild of gefrituurd voordat het wordt gebruikt.
Mijn bereiding is: de ISOBEYAKI mochi (磯辺焼き) een mochi bedekt met een mengsel van sojasaus en suiker en omwikkeld met nori-zeewier.
Niet wetend waar ik het kon kopen, heb ik de kirimochi gemaakt met de kleverige rijst.
Zodra de rijst is gekookt, wordt deze in een grote houten of stenen kom geplaatst, genaamd uru, en daarna met een houten hamer genaamd kine geslagen.
Het kan daarna worden omgevormd tot kiri mochi.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Anders, Stomen
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor kirimochi:
- 400 g kleefrijst (mochigome)
- 500 ml water
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel suiker
- 2 vellen nori zeewier
- naar smaak rijstazijn
Voorbereiding isobeyaki mochi:
Voor de kirimochi:
spoel de rijst meerdere keren en kook het tot het water geabsorbeerd is.
Verspreid de rijst in een ovenschaal, indien nodig pletten om glad te maken, en laat het minstens een nacht in de koelkast staan.
De volgende dag snijden in vierkanten of rechthoeken (4 tot 6 stukken).
Koken: in de oven op 180°C totdat ze gezwollen en goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
Of frituur ze in een pan, kook ze in water, of in de magnetron (ondergedompeld in water).
Voor isobeyaki:
meng de sojasaus met de suiker, dompel elke kirimochi erin.
Snijd de nori-zeewier met de glanzende kant naar beneden.
Maak je handen nat met rijstazijn en water en wikkel gedeeltelijk de kirimochi in een stuk zeewier.
Affiliate link #adv
De zoete Daifuku mochi kun je online vinden met veel verschillende vullingen.
