De spaghetti all’amatriciana zijn een hoofdgerecht uit de Lazio-traditie. Sommigen gebruiken spaghetti, anderen bucatini, ik heb beide versies geprobeerd, maar ik geef de voorkeur aan spaghetti. Dan heb je gepelde tomaten of tomatenpuree nodig, guanciale en pecorino romano DOP. Er zou dan chilipeper bij moeten, maar om puur persoonlijke redenen voeg ik het liever niet toe omdat ik ook een klein meisje thuis heb dat erg van dit gerecht houdt. Het is een van die gerechten die veel besproken worden vanwege de verschillende varianten en interpretaties die aan dit gerecht worden gegeven, zoals bijvoorbeeld bij de carbonara. Er zou dan een ijzeren pan gebruikt moeten worden, helaas heb ik die niet. Ik deel mijn versie van de spaghetti, het is misschien niet het origineel, maar het is zeker erg lekker! Als je van pasta houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het bereiden van spaghetti all’amatriciana
- 320 g spaghetti
- 150 g guanciale
- 125 ml witte wijn
- 400 g tomatenpuree (of gepelde tomaten)
- q.b. pecorino romano
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Mes
Stappen voor het maken van spaghetti all’amatriciana
Om spaghetti all’amatriciana te bereiden, zet je eerst een pan met gezouten water op het vuur en breng je deze aan de kook. Ondertussen neem je de guanciale, verwijder je de schil en snijd je het in plakjes. Doe het in een koekenpan en bak het ongeveer 5 minuten, vaak roerend, tot het lekker krokant wordt.
Wanneer het vet is gesmolten, blus je de guanciale met witte wijn door het vuur hoger te zetten en laat het verdampen. Neem nu de guanciale en zet het apart op een bord. Giet in dezelfde pan met het vet van de guanciale de tomatenpuree of gepelde tomaten en kook op middellaag vuur ongeveer 10 minuten, voeg zout naar smaak en zwarte peper naar smaak toe. Voeg nu de guanciale weer toe en meng het goed door de saus. Zet nu het vuur uit, giet de spaghetti af en doe ze in de pan, meng ze met de saus en voeg ten slotte, van het vuur af, de eerder geraspte pecorino romano toe.
De spaghetti zijn klaar om geserveerd te worden, serveer ze warm! Ze zijn heerlijk!
Bewaren en tips
Je kunt de spaghetti maximaal één dag in de koelkast bewaren.
Ik heb geen chilipeper gebruikt, maar in het originele recept zou het moeten.
Als je gepelde tomaten in huis hebt, kun je die gebruiken of tomatenpuree.
