Chinese broodjes zijn al besproken in het blogartikel over Dim-Sum, en een van de specialiteiten die je nooit mag missen in een Dim-Sum restaurant is zeker de Char siu bao(叉烧): broodje gevuld met gegrild varkensvlees gemarineerd met sojasaus, sjalot, sesamolie, oestersaus en een zoetzure en kruidige saus genaamd hoisin.
Er zijn twee versies: gebakken zoals die op de foto, of gestoomd.
De gestoomde char siu bao heeft een witte buitenkant, terwijl de gebakken variant goudbruin en geglazuurd is.
De vulling “char siu” is mals, zoet en langzaam geroosterd varkensschouder.
Hoewel het lijkt op baozi, verschilt het door de toevoeging van “baking powder” (bakpoeder) in plaats van alleen gist.
In het Mandarijn is het bekend als cha shao.
Op de foto is ook de rode versie met voedingskleurstof te zien.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 broodjes
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Chinees
Ingrediënten voor de Char siu vulling:
- 1.5 kg varkensschouder
- 50 g suiker
- q.b. peper
- 1 1/2 theelepel Vijfkruidenpoeder (kaneel, steranijs, venkelzaad, peper, kruidnagels)
- 1 1/2 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel rijstwijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel hoisinsaus (gefermenteerde soja, knoflook, azijn, suiker en chili)
- 2 theelepels honing
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel water
- 90 ml water
- 1 eetlepel maïszetmeel (maizena)
- 300 g bloem
- 150 ml water
- 10 g baking powder
Bereiding
Voordat je de Char Siu Bao kunt maken, moet je de Char Siu bereiden, oftewel de varkensvulling:
– Meng alle ingrediënten in een kom (behalve 90 ml water en maïszetmeel), marineer het vlees minstens 8 uur.
Voor de bereiding van gestoomde broodjes volg je het recept van baozi en voeg je aan het einde het “baking powder“* toe aan het deeg, bij voorkeur gezeefd samen met de bloem.
– Verplaats het varken naar een voorverwarmde oven op 200° zonder de marinade en rooster gedurende 25 minuten. Na 25 minuten, draai het varken. Als de bodem van de schaal droog is, voeg nog een kopje water toe. Draai de schaal om een gelijkmatige roostering te garanderen. Kook nog eens 15 minuten. Draai het en kook het nog eens 40 minuten.
– Laat het vlees rusten en snijd het in blokjes, houd de marinade apart.
– Meng in een klein kommetje het water en het maïszetmeel.
– Doe de marinade in een steelpannetje, meng dan het water met het maïszetmeel, dat op de bodem is neergedaald, en voeg het water met het maïszetmeel toe aan het steelpannetje. Na enkele seconden, wanneer de saus is ingedikt, zet het vuur uit.
– Giet de saus in de kom met het in blokjes gesneden varkensvlees en meng.
– Laat de vulling afkoelen en zet het dan minstens 30 minuten in de koelkast.
Om de broodjes in elkaar te zetten:
– neem elke bal deeg om een schijf te vormen en rol het uit met een deegroller.
– Voeg een eetlepel vulling toe en sluit.
– Laat nog eens 30 minuten rijzen.
De stoomkookmethode:
– Kook in een stoomoven, bij voorkeur met bamboemanden, gedurende 15 minuten.
De oven kookmethode:
– verwarm de oven voor op 180°. Plaats de broodjes op een licht geoliede bakplaat. Bak gedurende 15-18 minuten (tot goudbruin).
Dit zijn de gebakken versie, krokanter.
*Wat is baking powder?
Het is het equivalent van ons instant gist en bestaat uit natriumbicarbonaat, wijnsteenzuur en vaak maïszetmeel.
Je kunt het online kopen: Royal, Baking Powder, of je kunt het zelf maken en je hebt nodig:
2 delen wijnsteen.
2 delen natriumbicarbonaat.
1 deel maïszetmeel
Om samen te mengen.
Houd er rekening mee dat voor 500 g bloem 14 g baking powder nodig is.
