Het woord burrito betekent in het Spaans: “kleine ezel”.
De volksgeschiedenis vertelt dat het recept is ontstaan tijdens de Mexicaanse Revolutie, toen een voedselverkoper het eten warm wilde houden door het in een grote, koude tortilla te wikkelen.
Het idee was een succes, en de verkoper kocht een “burro” en ging zelfs over de Mexicaanse grens om zijn uitvinding te verkopen.
Zoals veel andere Mexicaanse recepten is de burrito tegenwoordig gemakkelijker te vinden in de Verenigde Staten of Canada dan in zijn land van oorsprong.
Nu meer een “Tex-Mex” recept, dan Mexicaans, bestaat het uit een tarwebloemtortilla gevuld met rundvlees, kip of varkensvlees en soms andere ingrediënten zoals: aardappelen, rijst, bonen, queso asadero, chile rajas of chile relleno, die vervolgens opgerold wordt.
Niet te verwarren met taco’s die met maïstortilla’s worden gemaakt en niet worden opgerold.
De Amerikaanse versie heeft een rijkere vulling, vaak met guacamole, bonen, tomaten, sla en gesmolten kaas, maar hier is het Mexicaanse recept.
De burritos zijn vooral een traditioneel voedsel in Ciudad Juárez, een stad aan de grens met El Paso, Texas, in de noordelijke Mexicaanse staat Chihuahua, waar mensen ze kopen in restaurants en bij kraampjes langs de wegen.
Ze worden meestal tacos de harina (“tarwebloemtaco’s”) genoemd in centraal en zuidelijk Mexico, en burritas in “noordelijke stijl” restaurants buiten het echte noordelijke Mexico.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de tarwe tortilla’s:
- 250 g harde tarwebloem
- 130 ml warm water
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout
- 250 g gehakt van rund, kip of varken
- 400 g pinto bonen
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- q.b. gemalen komijn
- q.b. oregano
- q.b. verse chili
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout en peper
Voorbereiding
Voor de tarwe tortilla’s:
Meng in een grote kom de bloem en het zout.
Giet beetje bij beetje en gebruik een vork om warm water toe te voegen tot er een deeg ontstaat.
Keer het deeg op een werkblad en kneed voorzichtig tot het zacht en elastisch is.
Breng het deeg over naar een kom, dek af met folie en laat 30 minuten rusten.
Verwarm een plaat of gietijzeren pan op middelhoog vuur tot hij goed heet is.
Maak cirkelvormige schijven.
Leg de tortilla op de plaat.
Bak tot er bruine vlekken ontstaan en draai dan om.
Breng de tortilla over naar een met stof beklede tortillamand om warm te houden.
Herhaal met het resterende deeg.
Voor de vulling:
Bak in een hete pan met twee eetlepels olie het gehakt met twee gesnipperde uien.
Als het vlees bijna gaar is, voeg dan de knoflook, komijn, oregano, chili, zout en peper toe.
Roer een paar minuten op middellaag vuur en zet apart.
Kook de bonen 45 minuten in water en bewaar het kookwater.
Bak de resterende gesnipperde ui in een hete pan met vier eetlepels olie op middelhoog vuur tot hij doorschijnend maar niet bruin is.
Voeg vervolgens de gekookte bonen toe, laat uitlekken en 8 eetlepels kookwater van de bonen en zout.
Pureer de bonen tijdens het koken om een vrij grove puree te krijgen.
Ga nog ongeveer 5 minuten op laag vuur door, terwijl je constant roert.
Vul de tortilla’s met vlees en bonen.
Indien nodig de tortilla in een pan roosteren.
N.B. Om de burrito’s te vouwen, begin met het sluiten van de boven- en onderrand ongeveer 5 cm, zodat het voedsel goed wordt ingesloten zodra de vouw is voltooid.
Affiliatielink #adv
Als je geen tijd of zin hebt om de tortilla’s zelf te maken, kun je ze kant-en-klaar kopen. Je vindt ze ook online: Santa Maria Tortilla Origineel
Welke begeleidende saus kan ik gebruiken voor de burrito?
De sauzen in Mexicaanse burrito’s zijn eenvoudig en vers, zoals een groene of rode saus, vaak bereid met tomaten, verse chilipepers, ui en koriander.
