Hier is het recept om de zachte maritozzi met slagroom uit de Lazio-keuken ook thuis te maken.
Andere recepten voor gegiste desserts hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 0 (bloem voor brioche)
- 250 g bloem 00
- 15 g geperste gist
- 100 g melk
- 100 eieren (heel)
- 80 g water
- 70 g suiker
- 50 g boter
- 8 g fijn zout
- n.v.t. sinaasappelaroma
- n.v.t. vanillearoma
- 500 ml slagroom, 35% vet
- 1 heel ei
- 20 ml melk
- 160 suiker
- 120 g water
Gereedschappen
- 1 Planetaire mixer
- 1 Kom
- 1 Schraper
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kwast
- 1 Oven
- Voedselfolie
- 1 Kookweegschaal
Stappen
Het deeg van de maritozzi is niet moeilijk, maar vereist enige aandacht tijdens het vormen en rijzen.
Meng in de kom van de planetaire mixer met het bladaccessoire of de haak, water met de gist en suiker en laat goed oplossen.
Voeg op dit punt ook de melk toe. Voeg vervolgens alle bloem toe en begin te mixen om een mooi deeg te vormen.
Terwijl de mixer op gemiddelde snelheid draait, begin je de eieren toe te voegen en vervolgens de boter in blokjes en het zout. Langzaam ook de gekozen aroma’s.
Laat de mixer werken totdat je een zacht, glad en niet-kleverig deeg krijgt. Het moet perfect loskomen van de wanden van de mixer en als we het van de haak halen, moet deze perfect schoon blijven.
Op dit punt keren we het deeg om op het werkvlak en werken we het tot het een mooie bal wordt. Doe het in een kom bedekt met folie en wacht tot het begint te rijzen (het hoeft niet te verdubbelen).
Neem ons deeg, leg het op tafel en gebruik een schraper en een weegschaal om het in stukken van ongeveer 80 g te snijden.
Werk ze met je handen en geef ze een licht langwerpige vorm, zoals kleine citroenen.
Plaats de maritozzi op een bakplaat met bakpapier en laat ze direct rijzen in de oven met het licht aan of op een temperatuur van ongeveer 28/30 graden totdat ze bijna verdubbeld zijn.
Als ze eenmaal verdubbeld zijn, bestrijk ze dan voorzichtig met het ei en de melk en bak ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 15/20 minuten.
Breng ze meteen glanzend door ze te bestrijken met de siroop gemaakt van water en suiker.
Laat afkoelen,
Klop de slagroom in de mixer en maak een schuine snede in de maritozzi, die wordt gevuld met slagroom zoals de traditie van dit gebakje voorschrijft.
Ze blijven 2 dagen vers. Het is beter om ze in te vriezen en eruit te halen en te ontdooien en ze op het moment zelf te vullen.
