Na de Pulpo a la gallega, tijdens onze reis naar Gran Canaria hebben we een andere specialiteit met octopus geproefd: salpicon de pulpo.
De salpicon betekent “mengsel” of “medley“, in het Spaans is het een gerecht waarbij één of meer ingrediënten in blokjes of gehakt worden gesneden en met een saus of vloeistof worden gebonden.
In ons geval was er samen met de octopus imitatiekrab en de saus was vinaigrette: een emulsie die vet, meestal olijfolie, combineert met een zuur, meestal azijn (soms citroensap).
De verhouding om het te bereiden is normaal gesproken 3 delen olie en 1 deel azijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Spaans
Ingrediënten Salpicon de pulpo:
- 1 kg octopus
- 500 g surimi
- 1 1/2 rode paprika
- 1 1/2 groene paprika
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels azijn
- naar smaak zout
- naar smaak peterselie
Bereiding
Kook de octopus ongeveer 45 minuten en snijd hem daarna in grote stukken (voor meer details over het koken van octopus, klik HIER).
Snijd de paprika’s, ui en tomaat in kleine vierkantjes.
Snijd de surimi.
Meng de octopus en de surimi met de groenten.
Voeg zout, azijn en olijfolie toe.
Meng en dien op met vers gehakte peterselie.
Breng op smaak met zout en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het serveert.
Affiliate link #adv
De octopus is een zeer intelligent dier, wil je meer ontdekken?
De ziel van een octopus. Een verrassende reis naar de wonderen van het bewustzijn, BOEK.
Is de Spaanse salpicon hetzelfde als die van Midden-Amerika?
Nee, in de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken verwijst de term naar een mengsel van salade met dun gesneden of gehakt vlees, ui, oregano, chile serrano, avocado, tomaten en azijn. Vaak gepresenteerd op tostadas, taco’s of als vulling voor poblano pepers.
In Honduras wordt konijnenvlees gebruikt.
In de Colombiaanse keuken is salpicón een fruitcocktaildrank gebaseerd op watermeloen en/of sinaasappelsap en bruisend water.
Verder naar het zuiden in landen zoals Venezuela, wordt het vaak bereid met zeevruchten en citroen in plaats van azijn.
