Hoewel de echte paella de Valenciaanse is, dat wil zeggen alleen met vlees (kip en konijn), hebben we tijdens onze reis naar Gran Canaria gekozen voor een Gemengde Paella, of “Catalaanse”, omdat deze typisch is voor de regio Catalonië, met vlees, vis en groenten.
Heerlijk… geproefd in het restaurant “La Marea” in Las Palmas.
De oorsprong van zijn naam is verbonden aan de “paellera”, de zeer brede pan waarin het wordt gekookt, meestal van ijzer, met twee handgrepen, wat een perfecte bereiding mogelijk maakt.
De ingrediënten voor elke paella zijn rijst, meestal de Bomba, een zeer gewaardeerde Spaanse variëteit die het DOC-merk van de Europese Unie heeft, en de paellero saffraan, een mix van saffraan en paprikapoeder.
De paella mag nooit geroerd worden, maar wordt rechtstreeks uit de pan op het bord geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g arroz Bomba rijst (of Arborio of Carnaroli)
- 200 g varkenshaas
- 250 g kip
- 500 g mosselen
- 200 g inktvissen
- 300 g garnalen
- 2 reuzengarnalen
- 500 g venusschelpen
- 1 ui
- 150 g courgettes
- 80 g doperwten
- 2 paprika's
- 150 g tomaten
- 1 zakje paellero saffraan
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak wortel, bleekselderij, ui, laurier en wat peperkorrels (voor de visbouillon)
Voorbereiding
Open de mosselen en venusschelpen in een grote pan met een scheutje olie. Verwijder de schelpen van de mosselen.
Maak de garnalen schoon door de kop, het pantser en het darmkanaal te verwijderen.
Gebruik de resten om de visbouillon te bereiden met wortel, bleekselderij, ui en enkele peperkorrels, om later toe te voegen.
Snijd het vlees in kleine stukjes.
Snijd de courgettes in schijfjes, de tomaten en paprika’s.
Fruit de ui met een scheutje olie in een grote pan, of als beschikbaar, in een paellapan.
Voeg het vlees toe.
Voeg de schoongemaakte inktvissen toe.
Voeg de rijst kruisgewijs toe en verdeel deze gelijkmatig, voeg de doperwten, paprika’s, courgettes, tomaten en saffraan toe. Breng op smaak met zout.
Bedek met de hete visbouillon.
Voeg de mosselen, venusschelpen, garnalen en reuzengarnalen toe.
Laat de paella ongeveer 16/18 minuten op hoog vuur sudderen, laat hem daarna een paar minuten rusten voordat je hem serveert, versierd met de twee reuzengarnalen.
Affiliate link #adv
Als je op zoek bent naar een paellera voor je paella, kun je deze online kopen: Paellera in Geborsteld IJzer, Diameter 55 cm, 17,90 €
Is het waar dat de Spaanse paella zonder bord wordt gegeten en elke gast een lepel uit de pan neemt die in het midden van de tafel staat?
In werkelijkheid is het niet helemaal waar dat paella zonder bord wordt gegeten. De Spaanse traditie wil dat de paella rechtstreeks uit de pan wordt geserveerd, maar elke gast gebruikt zijn eigen bord om het te eten. De paella wordt meestal bereid in een grote pan (de “paellera”) en vervolgens in het midden van de tafel geserveerd. Iedereen bedient zich rechtstreeks uit de pan, neemt zijn eigen portie met een lepel of vork, maar altijd op een bord.
Wat traditioneel is, is dat de paella wordt gedeeld met de gasten, waardoor een gezellige sfeer ontstaat. Er wordt in groep gegeten, en iedereen bedient zich beetje bij beetje uit dezelfde pan. In sommige varianten van de traditie kan het ook zo zijn dat men direct uit de pan eet, maar dit komt minder vaak voor en hangt af van de omstandigheden.
Kortom, ja, de paella wordt over het algemeen gedeeld uit dezelfde pan, maar er wordt niet “zonder bord” gegeten in strikte zin: elke gast neemt zijn eigen portie op een bord.
