Met de term “Potaje” wordt verwezen naar een categorie soepen, stoofschotels of pap, waarin vlees, groenten, granen, fruit, of een combinatie van deze ingrediënten samen worden gekookt met water, bouillon of andere vloeistoffen.
De varianten van dit gerecht zijn ontelbaar en hangen voornamelijk af van de verscheidenheid aan voedingsmiddelen en de regionale beschikbaarheid daarvan.
Dit zorgt ervoor dat op de menukaarten het woord “potaje” verschijnt, vergezeld van de voorzetsels “met” of “van “, en zo worden de varianten benoemd, bijvoorbeeld: “potaje met/van snijbiet ” (stoofschotel met/van snijbiet ), stoofschotel met uien, etc.
Een van de fundamentele gerechten van de Canarische gastronomie, waar we verschillende recepten vinden afhankelijk van het eiland en het land.
Gewoonlijk bevat de Canarische potaje pompoen, ui, knoflook, paprika, snijbiet, aardappelen, maïskolven, zoete aardappel, bubango (een soort pompoen), courgette, witte kool, waterkers en soms een soort peulvrucht, zoals bonen, kikkererwten of erwten.
In sommige gebieden, zoals het noorden van La Palma en Tenerife, kunnen bonen of kikkererwten worden vervangen door graan.
Af en toe kan het ook vleesproducten bevatten, zoals een stuk spek, gescheurd varkensvlees, ribbetjes, etc. Afhankelijk van het gebied wordt het vlees gebruikt om restjes van andere maaltijden te hergebruiken.
Vleesbouillon wordt vaak gebruikt om de gofio (een voedingsmiddel gemaakt van niet gezeefd meel van geroosterde granen) te blancheren en de geblancheerde gofio te bereiden, die wordt gegeten met varkensvlees (zowel mager als vet) of met ingeblikte sardines als voorgerecht voor de stoofpot.
Het kan ook worden omgezet in escaldón gofio, door de gofio te mengen met vlees- of visbouillon.
Onze laatste avond op Gran Canaria, tijdens onze reis in maart 2021, proefden we een van de typisch Canarische: met groenten, kikkererwten en varkensribbetjes.
De ingrediënten worden altijd gekookt volgens hun hardheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Spaans
Ingrediënten
- 250 g gekookte, gekookte kikkererwten (indien droog, een nacht laten weken)
- 400 g varkensribbetjes
- 1 wortel
- 150 g aardappelen
- 1 groene paprika
- 150 g courgettes
- 100 g sperziebonen
- 2 l vleesbouillon
- 1 zakje saffraan
- 3 teentjes knoflook
- naar smaak peterselie
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout en peper
Voorbereiding
Snijd de groenten in kleine stukjes en plaats ze in een hoge pan.
Houd de aardappelen apart om later toe te voegen tijdens het koken.
Plaats de hardere en stevigere groenten op de bodem, leg de ribbetjes erbovenop en tot slot de meer delicate groenten en kikkererwten.
Voeg de vleesbouillon, olie en zout toe.
Hak de peterselie met de knoflook fijn, voeg de olie toe en vorm een homogene pasta.
Voeg het mengsel toe aan de groenten met de saffraan.
Dek af en breng aan de kook.
Kook 45 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend.
Laat het na het koken 10 minuten rusten voordat je het serveert.
De andere soepen van de Canarische Eilanden:
Hier zijn de andere typische soepen van de Canarische Eilanden:
– potaje de berros (berrossoep: eetbare plant uit de familie van de brassicaceae);
– de potaje de coles (koolsoep);
– de potaje de lentejas al estilo canario (linzensoep);
– de puchero (een mix van groenten en groenten);
– de caldo de papas (aardappelbouillon), op basis van aardappelen en koriander;
– de rancho canario (Canarische stoofpot), op basis van kikkererwten, korte pasta, aardappelen en vlees;
– de caldo de millo (maïssoep) met maïs, kikkererwten en knoflook;
– de caldo verde met aardappelen, peterselie, eieren;
– de ropa vieja met kikkererwten en vlees, gemaakt met de restanten van de stoofpot.
– de ropa vieja met kikkererwten en vlees, gemaakt met de restanten van de stoofpot.
Net zoals bij onze minestrone, is de aanbeveling om altijd seizoensgroenten te gebruiken. U kunt de aanwijzingen volgen van dit boek: Seizoensfruit. Maand na maand het fruit en de groenten om te consumeren voor 3,32 €
Waar komt het woord potaje vandaan?
De term potaje herinnert aan het Franse pot-au-feu, terwijl het eigenlijk meer lijkt op een stoofschotel of braadpan, of op de Franse potage, een term die wordt gebruikt voor elke groentesoep.
Zijn puchero en potaje dezelfde recepten?
“Puchero” en “potaje” zijn twee termen die verwijzen naar vergelijkbare gerechten, maar met enkele verschillen, vooral in de context van de Canarische Eilanden en de Spaanse keuken in het algemeen.
🔸 Puchero
Het is een rijkere en complexere stoofpot.
Het bevat meestal een grote verscheidenheid aan vlees (rundvlees, varkensvlees, kip), kikkererwten en veel groenten (aardappelen, kool, pompoen, wortels, etc.).
Het wordt vaak geserveerd door de bouillon, groenten en vlees in meerdere gangen te scheiden.
Het wordt beschouwd als een feestgerecht of voor speciale gelegenheden.
🔸 Potaje
Het is een eenvoudiger en dagelijks gerecht.
Het bevat meestal peulvruchten (kikkererwten, bonen, linzen), één soort vlees (soms alleen spek of chorizo), en groenten.
Het wordt geserveerd in één gang, als een dikke soep.
Het is typisch voor de vastentijd (zoals de Colombiaanse Potaje de vigilia) of als huisgemaakte maaltijd.
Op de Canarische Eilanden:
De Canarische puchero is veel weelderiger, een groot traditioneel gerecht.
De potaje de vigilia, bijvoorbeeld, is een bescheidener versie, gemaakt zonder vlees en geconsumeerd tijdens de vastentijd.
Dus, ze zijn niet hetzelfde, maar ze delen gemeenschappelijke wortels: beide zijn gerechten op basis van peulvruchten en groenten, maar de puchero is meer verfijnd, terwijl de potaje bescheidener en “voor elke dag” is.
