De oyakodon (親子丼) is een gerecht van rijst bedekt met kip en roerei, gekookt in een zoete en zoute saus op basis van dashi, sojasaus en suiker.
De oyakodon is een donburi gerecht (kom rijst met beleg) dat letterlijk “ouder en kind” betekent, omdat het kip (親) en ei (子) samenvoegt op de rijst, verwijzend naar het feit dat het gerecht kip (de “ouder”) en eieren (het “kind”) bevat.
In de Japanse traditie wordt de kip (meestal dijen of borst) gekookt in een licht zoet-zoute bouillon met mirin, sojasaus en dashi, waarna de eieren aan het einde van de kooktijd eroverheen worden gegoten.
Mijn versie is een Low FODMAP variant die enkele aanpassingen vereist:
• glutenvrije sojasaus (tamari)
• alleen het groene deel van de lente-ui of mitsuba (Japanse peterselie) voor een aromatische smaak
• dashi bouillon die gecertificeerd is als low FODMAP of zonder knoflook/prei, je kunt het thuis maken met alleen kombu en bonito vlokken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g kippenbouten (ontbeend en zonder vel)
- 3 eieren
- 150 ml dashi bouillon
- 2 eetlepels glutenvrije tamari
- 2 eetlepels mirin
- 1 theelepel suiker
- 1 lente-ui, alleen het groene deel
- 160 g uruchimai rijst
Stappen
Bereid de gohan rijst volgens recept hier.
Snijd de kip in stukjes van 2-3 cm.
In een antikleefpan (bij voorkeur een pan met deksel), giet de dashi, tamari, mirin en suiker.Breng zachtjes aan de kook en voeg de kip toe.
Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten, totdat de kip gaar is.
Klop de eieren lichtjes (ze moeten zacht blijven, niet schuimig).
Giet de eieren over de kip en dek onmiddellijk af met het deksel. Kook gedurende ongeveer 2 of 3 minuten, totdat de eieren gaar maar nog steeds zacht zijn (niet roerei).
Serveer onmiddellijk bovenop een kom hete rijst.
Garneer met het groene deel van de lente-ui of mitsuba.
De oyakodon is een zeer veelzijdig gerecht en kan met verschillende dranken worden geserveerd.
In Japan wordt oyakodon vaak geserveerd met groene thee, zoals sencha of matcha, die helpt de zoete en zoute smaak van het gerecht in balans te brengen. Groene thee is een klassieke en traditionele keuze om oyakodon te begeleiden.
Hoofdrolspeler in het boek van Banana Yoshimoto met de Japanse titel “Donburi” en in Italië bekend als “Rijstkommen”
Hoofdrolspeler in het boek van Banana Yoshimoto met de Japanse titel “Donburi” en in Italië bekend als “Rijstkommen”
