Vrolijk kerstfeest!

Aangekomen op eerste kerstdag rest mij niets anders dan de rubriek Kerst in de Wereld af te sluiten met een recept uit mijn regio: Ligurië.

Zoals de traditie in Noord-Italië is, vieren we eerste kerstdag tijdens het middageten, nadat we ’s ochtends de cadeaus hebben geopend. Op kerstavond wonen we de Nachtmis bij.
Onder de typische gerechten van de Ligurische kerstlunch: de cappon magro, Chiavari-wortels, bloedworst, de cima alla genovese, boraardappelen ravioli “au tuccu” (in saus), Ligurische konijn en tot slot natuurlijk de Genovese panettone. Maar in mijn tienerjaren herinner ik me met plezier en genegenheid een typisch dessert uit het gebied van Imperia, precies van Isolabona.
Het gaat om de Cubaita. Een dessert bestaande uit een stevige massa van hazelnoten, amandelen en walnoten gekookt in honing verpakt tussen twee dunne, ronde wafels van ouwel.
(Je kunt ook kiezen om slechts één van de drie te gebruiken, ik heb bijvoorbeeld alleen de hazelnoten gekozen – zie foto- )

Om de wafels (ouwels) genaamd “néggie” te maken, werd een speciaal metalen gereedschap (een soort tang) genaamd “i fari pe e nage” gebruikt waarop het eerder bereide beslag van bloem, water en zout werd gebakken. Op de schijfjes waren vroeger de initialen van de families gegraveerd om ze op de oppervlakken van de wafels te drukken.

De oorsprong is duidelijk Midden-Oosters, maar het wordt ook op Sicilië bereid.

Vind meer recepten gewijd aan Kerst in de verzameling “Kerst in de wereld“.