In Zuid-Amerikaanse landen zoals: Argentinië, Bolivia, Paraguay, Peru en Uruguay bestaat de alfajor uit twee koekjes gemaakt met meel en maizena, verbonden door een zoete vulling, meestal bestaande uit dulce de leche (room op basis van melk en suiker), en gedompeld in geglazuurde chocolade (alfajor negro) of bedekt met poedersuiker (alfajor blanco) of kokos.
De alfajor heeft zijn oorsprong in de Arabische culinaire traditie, en zijn naam betekent in het Arabisch ‘gevuld’ (al-hasú).
De productie van de typische alfajores van Santa Fe begon in 1851 op een plek op de zuidwestelijke hoek van San Jerónimo en 3 de Febrero, enkele meters van het Cabildo (waar nu de regering van Santa Fe is gevestigd).
Zijn eigenaar en maker van de alfajor heette Hermenegildo Zuviría, bijgenaamd “Merengo”.
De basis ingrediënten van deze alfajor waren: geroosterde, ronde pastei-koekjes gevuld met dulce de leche en bedekt met meringue.
De alfajores uit de stad Rosario, in de provincie Santa Fe, zijn geglazuurd en meestal gevuld met Dulce de leche.
De bijnaam “Merengo” gaf aanleiding tot een merk dat nog steeds beschikbaar is in winkels die alfajores verkopen in de stad Santa Fe.
De eenvoudigste manier om dulce de leche te bereiden is door gezoete gecondenseerde melk te gebruiken, maar hierna volgt het klassieke recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20/25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Voor het deeg van de alfajores:
- 125 g bloem 00
- 125 g maïszetmeel (maizena)
- 125 g boter (zacht gemaakt)
- 70 g suiker
- 2 eieren
- 1 citroen
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 l volle melk
- 150 g suiker
Bereiding
Zeef bloem, maïszetmeel en bakpoeder.
Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop tot een room. Voeg eerst de dooier toe, dan het hele ei.
Giet het bloemmengsel en de geraspte citroenschil in het deeg.
Wikkel het deeg in folie en laat ongeveer 2 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg eruit en rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1/2 cm, steek uit met een koekjessteker en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier, bak 12-15 minuten op 180°.
Laat afkoelen op een rooster gedurende ongeveer 4 uur voordat je ze vult.
Voor de dulce de leche:
Giet de melk en de suiker in een pannetje. Kook op matig vuur onder voortdurend roeren tot het kookpunt en ga door voor ongeveer 2 uur.
(Wanneer de suiker volledig is opgelost, kan er een halve theelepel (5 g) bicarbonaat worden toegevoegd om te voorkomen dat de melk stremt en de consistentie verbetert)
Zet het vuur dan lager tot gemiddeld en ga verder met koken.
Hoe langer je het laat koken, hoe dikker en donkerder de dulce de leche wordt. Voor een lichtere tint, zet het vuur na 90 minuten uit.
Giet de dulce de leche in een kom en laat het op kamertemperatuur afkoelen.
Smeer de Dulce de Leche room om de Alfajores te vullen en versier met poedersuiker.
De varianten van Alfajores:
Santafesino
De typische alfajor van de provincie Santa Fe (Argentinië), heeft 3 onzoute cracker/bladerdeeg schijven, is gevuld met dulce de leche en is bestrooid met suikerglazuur.
Rogel
De alfajor Rogel, vooral bekend in de versie Torta “alfajor” Rogel, zelfde vulling, maar bedekt met Italiaanse meringue. In zijn “taart” versie wordt hij vaak thuis gemaakt en is ook te vinden in de patisserie, waar hij deel uitmaakt van de typische en basis zoetigheden van de Argentijnse keuken.
Norteño
De typische alfajor van het noordwesten van Argentinië. Bestaat uit twee holle cracker schijven, de vulling is een soort eiwit meringue en suikerriet honing.
In de Spaanse versie, waarin ze als typisch kerstgebak worden beschouwd, worden ze gemaakt van pasta op basis van amandelen, noten en honing.
In de Spaanse versie, waarin ze als typisch kerstgebak worden beschouwd, worden ze gemaakt van pasta op basis van amandelen, noten en honing.
Online kunt u zowel de verpakte versie van de alfajores vinden, waarvan het beroemde merk Luxury Havanna Alfajores x 12, als de reeds bereide dulce de leche: Dulce de Leche San Ignacio 450g voor 7,14 €
Maar maken ze in Chili ook alfajores?
Ja, maar met enkele verschillen ten opzichte van Argentinië.
🇨🇱 Chileense Alfajor
Gemaakt met hojarascapasta, dun en zeer krokant, vergelijkbaar met een droge bladerdeeg.
Het deeg bestaat meestal uit bloem, eidooiers, boter en soms een beetje likeur (pisco of azijn).
Vulling: alleen manjar (de Chileense versie van dulce de leche), dik en minder zoet dan de Argentijnse versie.
Meestal niet bedekt, of bestoven met poedersuiker.
Dunner, krokanter en minder vochtig.
Meer rustiek in uiterlijk en ambachtelijke productie.
Vaak zelfgemaakt of verkocht in landelijke gebieden en op traditionele beurzen.
Deel van de traditie van de Chileense zoetigheden samen met cocadas en empolvados.
🇦🇷 Argentijnse Alfajor
Gemaakt met een zacht zanddeeg, vaak met maïszetmeel (maicena) voor de meest brosse.
Sommigen bevatten honing of specerijen (vooral in de versie van Córdoba of Santa Fe).
Vulling: Zeer romige en overvloedige dulce de leche.
Vaak bedekt met pure of witte chocolade, geglazuurd of gerold in geraspte kokos.
Industriële versies zijn zeer populair (Havanna, Cachafaz, Guaymallén, enz.).
Zacht, vochtiger en hoger.
Zowel ambachtelijke als industriële productie.
Embleem van de Argentijnse patisserie, overal geconsumeerd: op school, op kantoor, in bars.
Wijde regionale en commerciële variëteit.
