Japanners zijn, zoals bekend, zeer creatief in de keuken. En ze hebben een uitgesproken vermogen om westerse recepten aan te passen aan hun keuken.
Maar niet andersom.
Ze hechten veel waarde aan hun eigen tradities.
Dus na de katsu-sando, een soort Japanse clubsandwich, is er nu het sushi-sandwich, oftewel de Onigirazu おにぎらず, gastronomische evolutie van de beroemde Onigiri (de klassieke gevulde rijstbal).
Het is een echte sandwich waarin de rijst wordt gebruikt in plaats van brood.
Binnenin kan de vulling van elk type zijn.
Om de structuur bij elkaar te houden, wordt een blad nori zeewier gebruikt.
De onigirazu verscheen voor het eerst in de Japanse gastronomie rond het midden van de jaren ’80 in een manga-serie genaamd “Cooking Papa“.
Je kunt je creativiteit de vrije loop laten met de vullingen, ik heb gekozen voor de combinatie van een ander Japans recept van de blog, de tamagoyaki, met gegrilde kipfilet, sla en Teriyakisaus.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 porties
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 2 nori zeewier
- 200 g rijst voor sushi
- tamagoyaki
- 200 g kipfilet
- q.b. sla
- q.b. teriyakisaus
Bereiding
Bereid de rijst gohan: was de rijst zorgvuldig tot wel 10 keer totdat het spoelwater helder en transparant is. Laat de gewassen rijst 15 minuten uitlekken in een zeef.
Voeg water toe, dek af met een deksel en breng aan de kook; zodra het water kookt, zet het vuur op minimaal en kook 15 minuten zonder het deksel te openen.
Doe de rijst in een grote kom, voeg een beetje zout toe en meng totdat het lauw is.
Grill de kipfilet en snijd deze dun in reepjes.
Bereid de tamagoyaki volgens het recept hier.
Bedek het werkblad met plasticfolie, leg vervolgens een blad nori zeewier met de ruwe kant naar boven.
Neem ongeveer 50 g sushi-rijst en vorm een vierkant in het midden van het zeewier. Maak je handen nat voordat je de rijst manipuleert, zodat deze niet aan je vingers blijft plakken.
Werk laag voor laag, maar overdrijf niet met de hoeveelheden.
Voeg de vulling van tamagoyaki, gegrilde kip, sla en Teriyakisaus toe, vouw vervolgens het nori zeewier naar het midden en gebruik de plasticfolie om het stevig vast te maken.
Laat het geheel minstens 20 minuten rusten en snijd het. De beste manier om dit te doen is met voorwaartse en achterwaartse bewegingen, met heel weinig druk met een scherp en niet gekarteld mes (je kunt ook het mes natmaken om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken).
Snijd alleen in het midden, horizontaal/verticaal of schuin, afhankelijk van de voorkeur, bij voorkeur nog met de plasticfolie eromheen.
