Ook bekend als bao of bau, zijn de baozi delicaat en zacht, zeer vergelijkbaar met de mantou 馒头, de Chinese gestoomde broodjes gemaakt van meel, melk en gist, maar in tegenstelling tot deze zijn ze gevuld.
De legende vertelt dat in de periode van de Drie Koninkrijken (220 – 280 n.Chr.), van het klassieke Chinese brood mantou zonder vulling, er werd overgegaan naar het gevulde broodje om geneeskrachtige kruiden aan de keizer te geven, die dol was op Chinees brood.
De Chinezen houden ervan om ze bij het ontbijt te eten, maar ze kunnen op elk moment van de dag worden geconsumeerd.
Sommigen noemen ze de Chinese hamburgers. Ook omdat in bepaalde gebieden, zoals in Taiwan, het gestoomde broodje vervolgens wordt doorgesneden en gevuld, net als een sandwich.
Er zijn veel soorten, met verschillende vullingen*, de meest klassieke zijn degene met varkensvlees, kool, gember, ui, sojasaus en rijstazijn.
Deze keer wil ik jullie echter een veganistisch recept geven, met tofu en sjalot.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Gestoomd
- Keuken: Chinees
Voor het deeg van de Chinese baozi:
- 100 g bloem
- 8 g maïszetmeel (maizena)
- 2.5 g verse gist
- 50 ml water
- 1 theelepel suiker
- 65 g tofu
- q.b. sojasaus
- q.b. verse of gemalen gember
- 1 1/2 sjalot
- 1 1/2 teen knoflook
Bereiding van de Chinese baozi met tofu:
Doe de bloem, het zetmeel, de suiker en de opgeloste gist in water in een kom.
Kneed minstens 10 minuten, vorm een bal, bedek deze met een plastic folie en laat 2 uur rijzen, totdat het volume is verdubbeld.
Bereid de vulling: verkruimel de tofu en bak het met sojasaus, gember en knoflook. Voeg de fijngehakte rauwe sjalot toe.
Neem het deeg en op een met bloem bestoven oppervlak, maak schijven van ongeveer 15 cm in diameter en 0,5 cm dik.
Druk het bolletje zachtjes in de palm van je hand plat, maak een kuiltje in het midden en plaats een lepel vulling erin.
Het sluiten van de baozi vereist een speciale techniek, voor de kenmerkende spiraalvorm moet je de rand over zichzelf vouwen en vouwen maken. Bekijk de video HIER.
Maak je geen zorgen als de sluiting niet perfect is, het belangrijkste is dat het deeg niet te dik is, anders blijft het bovenste deel rauw.
Knip vierkanten van bakpapier en plaats op elk een baozi, zet de broodjes in de stoommand en laat ze ongeveer 20 minuten rusten om het rijzen te voltooien.
Stoom de baozi ongeveer 15 minuten: wanneer ze luchtig en opgezwollen zijn, zijn ze klaar.
Zet het water uit en laat ze rusten in de warmte van de stoommand voor nog eens 5 minuten.
Dien warm op en serveer met sojasaus.
*De verschillende vullingen:
Cha siu baau of char siu bau of manapua, gevuld met gebarbecued varkensvlees, typisch voor Guangdong
Goubuli, een variëteit uit de stad Tianjin; de naam betekent letterlijk “Honden negeren je”
Xiaolongbao of tangbao, gevuld met soep, geserveerd met een rietje, typisch voor Shanghai. Het wordt beschouwd als anders dan andere baozi en meer vergelijkbaar met de jiaozi.
Doushabao, gevuld met rode bonenpasta, zoet
Lingyoong bau, gevuld met zoete lotuszaadpasta
Naihuangbao, gevuld met banketbakkersroom
Caibao, gevuld met groenten
Caibao, gevuld met groenten
