Banh Mì is het Vietnamese woord voor brood en specifieker het brood in de vorm van een baguette, geïntroduceerd door de Fransen tijdens de koloniale periode, maar in tegenstelling tot het Franse, wordt de Vietnamese baguette vaak gemaakt met rijstmeel samen met tarwemeel (mì).
Oorspronkelijk noemden de Noord-Vietnamezen de baguette “bánh tây” (letterlijk: “westers brood”) terwijl het in het zuiden al “bánh mì” (oftewel “tarwebrood”) was.
Traditioneel wordt het gevuld met varkensvlees, wortels en gepekelde daikon (do chua), koriander, geserveerd op straat, als populair en goedkoop voedsel sinds halverwege de 20e eeuw.
Er bestaan echter talrijke regionale varianten*, hoewel het brood en het spek vrijwel onveranderd blijven.
Vaak wordt het gevonden met giò lụa, een soort worst die veel voorkomt in de Vietnamese keuken, gemaakt van varkensvlees en traditioneel gewikkeld in bananenbladeren.
Het varkensvlees moet mals en draadachtig zijn, langzaam en op lage temperatuur gekookt.
Hier volgt het “basis” recept waaraan andere ingrediënten naar wens kunnen worden toegevoegd, zoals komkommers of groene pepers en meer.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 4 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vietnamees
Ingrediënten
- 4 mini baguette
- 500 g varkensspek met zwoerd
- 1 grote wortel
- 1 daikon (of witte radijs)
- 50 g suiker
- 100 ml water
- 100 ml rijstazijn
- q.b. zout
- q.b. korianderblaadjes
Bereiding
Voor de gepekelde wortels en daikon (DO CHUA):
Snijd de wortels en daikon in julienne, en plaats ze in een grote kom
Bestrooi met het zout, meng goed en laat de groenten het zout ongeveer 5 minuten absorberen.
Na 5 minuten, knijp de groenten licht uit en doe ze in de pot waarin je de pickles bewaart.
Voeg de azijn, de suiker en 50 ml heet water samen in een kleine pan op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost.
Sluit de pot en zet in de koelkast voor minstens 2 uur en tot een week.
Voor het varkensvlees:
Schraap de huid met een mes om haren en onzuiverheden te verwijderen, draai hem dan om en verwijder eventueel overtollig vet.
Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd de varkenshuid om de 1 cm in met een scherp mesje. Bedek met 2 eetlepels zeezout en wrijf de hele huid in. Bak het varkensvlees 40-45 minuten.
Laat het 20-30 minuten rusten en begin het dan in dunne plakjes te snijden
Plaats de baguettes op het rooster en rooster ze lichtjes.
Besmeer het brood met de plakjes varkensvlees, de gepekelde wortels en daikon en verse koriander.
* De andere versies van Banh mì:
Banh Mi Que is een broodje in een slankere vorm dan normaal, typisch voor de noordelijke provincie Hai Phong.
Bánh mì bơ, met toevoeging van knoflook
Bánh mì cá mòi, broodje met sardines
Bánh mì chà bông, met kaas
Bánh mì chả cá, met vissworst van Nha Trang
Bánh mì chả lụa , met komkommer
Bánh mì chay, vegetarisch
Bánh mì gà nướng, met gegrilde kip
Bánh mì kẹp kem, ijsbroodje (tussen twee koekjes)
Bánh mì pa-tê, broodje met paté
Bánh mì trứng ốp-la, met ei
Bánh mì xá xíu of bánh mì thịt nướng, met gemarineerd en gebakken varkensvlees, soms geserveerd als spies om in het brood te doen
Bánh mì xíu mại, banh mì met gehaktballensoep
Bánh mì xíu mại, banh mì met gehaktballensoep
Bánh mì xíu mại, banh mì met gehaktballensoep
