Op de terugweg naar huis, van onze reis naar het zuiden, stopten we bij CinecittàWorld, het filmthemapark van Rome, op een regenachtige maar toch aangename dag.
We lunchten in het restaurant “Roma” met een van de meest gerepliceerde gerechten van de Lazio-keuken: saltimbocca, en een even representatief bijgerecht van made in Rome, namelijk de wilde cichorei opnieuw gebakken in de pan.
Het zijn simpelweg kalfslapjes bedekt met zoete rauwe ham (sommigen gebruiken spek) en salie die een paar minuten in de pan worden gekookt met witte wijn.
Kies bij voorkeur voor kalfsnoot en laat deze in plakjes van ongeveer 80-100 gram per stuk snijden.
De oorsprong van de saltimbocca alla romana is – zoals vaak – onzeker.
Naast de Romeinse wortels is er ook een Bresciaanse oorsprong aan toegeschreven.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten recept saltimbocca alla romana met wilde cichorei
- 4 plakken kalfsvlees (bij voorkeur kalfsnoot)
- 4 plakken zoete rauwe ham (niet te dun)
- 4 bladeren salie (groot)
- 50 ml droge witte wijn
- 60 g boter
- n.v.t. meel
- n.v.t. zout en peper
- 500 g cichorei
- 2 teentjes knoflook
- 1 peperoncino
- n.v.t. cherrytomaatjes (optioneel)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
Instructies recept saltimbocca alla romana met wilde cichorei
Gebruik een vleeshamer om de kalfslapjes goed plat te maken, leg in het midden van elk stuk vlees een plak rauwe ham en plaats de salie in het midden van de plak vlees, bovenop de ham, en steek dan een tandenstoker van het ene uiteinde naar het andere van het blad, zodat alle drie de ingrediënten bij elkaar worden gehouden
Haal de plakken vlees aan de niet gevulde kant door de bloem.
Verhit in een pan een scheutje extra vergine olijfolie, voeg de boter toe en laat deze volledig smelten. Zodra de boter is gesmolten, leg de plakken vlees in de pan en laat ze kort opwarmen, dek ze dan af met een deksel zodat ook de bovenkant gaar wordt.
Blus af met de witte wijn en laat op hoog vuur alle alcohol verdampen.
Breng op smaak met zout en, indien gewenst, strooi wat gemalen peper erover.
Laat kort koken.
De saltimbocca alla romana is klaar, serveer ze met de saus die tijdens het koken is ontstaan, en serveer met het bijgerecht van wilde cichorei.
Maak de cichorei schoon, spoel het een paar keer af, kook het in een beetje kokend water en bak het opnieuw in de pan, door een teentje knoflook te fruiten met een beetje hete peper in extra vergine olijfolie, en het meerdere malen om te draaien en op smaak te brengen met zout en peper.
Indien gewenst kunt u ook cherrytomaatjes aan de wilde cichorei toevoegen om in de pan te bakken.
Dit is wat we aten in het restaurant “Cantina 126” in het centrum van Rome tijdens onze reis van september 2022.
affiliatie link #adv
Cinecittà. De droomfabriek (Italiaans) Hardcover, 14,00 €
Hoe het Romeinse Pantheon te bezoeken zonder in de rij te staan? Dankzij GetYouGuide: boek hier.
