Na een ochtend in Spaccanapoli te hebben doorgebracht, hebben we op 2 oktober geluncht bij “Nam43“.
Er waren zoveel keuzes te maken uit een echt gevarieerd en smakelijk menu.
Om te beginnen…een heerlijke en mooie Napolitaanse fresella.
De frisella (of zoals de Napolitanen zeggen “fresella“) is een tarallo bereid met harde tarwe en gebakken, poreus aan de buitenkant, maar in werkelijkheid hard en knapperig. Het heeft de bijzonderheid om tweemaal te worden gebakken, omdat het twee keer in de oven wordt gebakken.
Zeedekbrood, brood van de kruisvaarders, overlevingsbrood voor zeevaarders en zeelieden, in Napels werd het echter op straat verkocht door de “tarallari“, de oude straatverkopers.
Het lijkt erop dat de oorsprong van de term “fresella” afgeleid is van het Latijn “frendere” wat “malen, pletten, verpletteren” betekent en dat, zoals Plinius de Oudere al schreef (Naturalis Historia, boek XXII, 138), het “in stukken breken” betekende als het ging om zeedekbrood.
In Napels is de fresella de basis van de caponata, gemaakt met in stukken gesneden tomaat, knoflook, olie, oregano en basilicum. Wij hebben het geproefd met buffelmozzarella, cherrytomaatjes, olijven, uien en aubergines in olie (zie foto).
De vullingen zijn echt eindeloos, het volstaat om de fresella eerst in koud water te dompelen voor een tijd die afhangt van de individuele smaak en de consistentie van het gebakken deeg, om het dan te beleggen met alles wat je lekker vindt!
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Zeer betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 500 g bloem type 0 of 00 (of 250 gr gerstemeel + 250 gr bloem type 0 of 00)
- 1 eetlepel mout (of kastanjehoning)
- 10 g verse biergist
- 300 ml water
- naar smaak zout
- 15 ml extra vierge olijfolie
Bereiding
Meng de twee soorten bloem met de mout (of honing) en meng goed.
Maak een hoopje met een gat in het midden en giet daarin een half glas warm water waarin de biergist is opgelost.
Begin met kneden en voeg geleidelijk de bloem toe en breng op smaak met zout. Zodra je een bol deeg hebt, laat je het ongeveer 30 minuten rusten.
Werk het deeg opnieuw door en voeg geleidelijk olie en water toe tot je een glad deeg hebt.
Verdeel het in 5 delen van ongeveer 80/100 gram.
Maak van elk deel een rolletje en vorm er een krans van. Laat dit nog 15/20 minuten rijzen.
Als het deeg is verdubbeld, verwarm je de oven tot 180 graden en bak je het 20-25 minuten.
Als ze klaar zijn, snijd je ze horizontaal om er twee delen van te maken..
Plaats ze terug in de oven met de gesneden kant naar boven en bak op 150 graden voor 15 minuten.
Bewaring:
De fresella wordt bewaard in aardenwerken containers (tegenwoordig in plastic zakken) om ze tegen vocht te beschermen en de bewaring te bevorderen.
Affiliate Link #adv
Voor het recept kunt u Geroosterde Mout voor Bakkerij gebruiken
Wat is het recept voor freselle met desem?
Voor freselle met desem volgt u dit glutenvrije recept.
