Ik kon de nieuwe rubriek “Rond de wereld in 15 broodjes” niet anders beginnen dan met zijne majesteit de koning van de broodjes: de hamburger!

Het woord is het resultaat van een taalkundige lening tussen Duits en Engels.

In het Duits is Hamburger het demotische van Hamburg.

Rundvleesballetjes waren waarschijnlijk gebruikelijk in de stad en haven van Hamburg aan het begin van de 19e eeuw.

En het recept werd naar Noord-Amerika gebracht door de vele Duitse immigranten die in diezelfde periode naar de Verenigde Staten emigreerden, van wie de meeste vertrokken vanuit de haven van Hamburg, de grootste commerciële haven van Duitsland.

Het verspreidde zich onder de naam hamburger steak, oftewel “Hamburgse biefstuk”.

Het lijkt erop dat de hamburger is uitgevonden door een zekere Otto Kuasw, een Duitse kok die probeerde een worst uit zijn darm te halen, deze plat te maken en in boter te bakken, maar de eerste verschijning van het recept op een Amerikaans menu dateert uit 1836.

In 1902 wordt een beschrijving van de Hamburg steak gevonden die lijkt op de moderne opvatting van de hamburger.

Er zijn een oneindigheid van restaurateurs die beweren aan de basis te staan ​​van de geboorte van de echte Amerikaanse hamburger, de beroemdste en meest geaccrediteerde is Louis Lassen, die in 1895 opende de Louis Lunch Wagon, een karakteristieke plaats in New Haven, Connecticut.

De plaats was gemaakt van een Food Wagon, een kar voor mobiele catering, die in die tijd in de mode was.

Blijkbaar had een klant bijzonder haast en zocht hij naar een snelle lunch.

De legende wil dat Lassen toen restjes biefstuk pakte, ze maalde en ze uiteindelijk tussen twee sneetjes geroosterd casinobrood legde, zodat zijn klant het mee kon nemen en gemakkelijk onderweg kon eten.

Mijn eerste echte hamburger, ik bedoel de Amerikaanse, niet plasticachtig zoals velen denken dat alle hamburgers zijn, maar met vers gebakken vlees, knapperig brood en een rijke dressing, at ik tijdens mijn reis naar San Francisco, bij Pier 19.

In de loop der jaren volgden er vele andere (toen ik nog brood kon eten!) en als het voorheen alleen een soort voedsel was dat verband hield met “fastfood”, is het nu een integraal onderdeel geworden van de menu’s van restaurants die vlees serveren.

De beroemdste variant van de hamburger is zeker die met kaas, namelijk de cheeseburger.

De cheeseburger werd in het begin populair in de jaren twintig en dertig van de twintigste eeuw in de Verenigde Staten en er zijn verschillende claims over wie de eerste persoon was die een cheeseburger creëerde.

Onder hen is Lionel Sternberger bekend voor het creëren van een cheeseburger op slechts 16-jarige leeftijd terwijl hij werkte in de sandwichshop van zijn vader in Pasadena, Californië, toen hij “experimenterend een stuk kaas op een sissende hamburger liet vallen”.

Het is een zacht broodje, meestal versierd met sesamzaadjes aan de bovenkant, gevuld met runderhamburger, spek, cheddar kaas, sla, tomaat, uien en sauzen zoals ketchup (of mayonaise) en strikt geserveerd met frietjes, bij voorkeur dippers.

Het beste stuk vlees om hamburgers te maken is wat in de Verenigde Staten chuck meat wordt genoemd, in het Nederlands is het de runderschenkel, kies er een stuk van met een beetje vet, zodat de hamburgers niet uitdrogen.

Ik hou ervan als het rood is, maar net zoals ze in de Verenigde Staten doen, zouden ze u ALTIJD moeten vragen hoe u het wilt laten koken.

Het hamburgerbroodje, dat in het Engels burger bun wordt genoemd, moet zacht, licht zoet en knapperig aan de buitenkant zijn zonder bij elke hap uit elkaar te vallen, het moet de sappen van het vlees en de sauzen goed absorberen zonder te veel doorweekt te worden.

In de video vindt u een “porn” versie met spek, gebakken eieren en burrata, en op de blog nog veel meer…