Marokko is zeker een van de al bezochte bestemmingen die een nadere verkenning verdient.

Ik heb te weinig van zijn uitgestrekte cultuur gezien en vooral heb ik heel weinig van zijn keuken geproefd, en dat heb ik vaker elders gedaan dan ter plaatse.

Als ik in het eerste deel van “Rond de wereld in 80 gerechten” al mijn verlangen naar Berberse kennis had geuit, vernieuw ik in dit tweede deel mijn verlangen en interesse voor een zeer fascinerend land en keuken…

Deze keer viel mijn keuze op een heel bijzonder dessert, dat ook als “hartig” kan worden gekookt: de seffa.

Het recept van de seffa “medfouna” is namelijk “met verrassing” (medfoun = verrassing), waarbij de verrassing het vlees is.

Het is een Berbers gerecht op basis van griesmeel, een soort zoete couscous met geroosterde amandelen, poedersuiker en kaneel.

Over het algemeen wordt er een pasta genaamd chaariya (zie foto hieronder) gebruikt: een populair ingrediënt dat ook in soepen wordt gebruikt en de klassieke vorm heeft van engelenhaar of vermicelli, maar veel mensen maken het ook met couscous of rijst.

Volgens de traditie wordt de seffa in het midden van de tafel geplaatst en eet elke gast direct vanaf zijn eigen kant.

Dit gerecht wordt over het algemeen geconsumeerd aan het einde van de maaltijd, vóór het dessert.

Het wordt vaak geserveerd tijdens traditionele huwelijksceremonies en familiediners.

De traditionele versie van het recept vereist het gebruik van de cous coussière, oftewel de pan die wordt gebruikt om couscous te koken.

De pasta, eerder behandeld met water en olie, wordt in de pan met gaten geplaatst die op een grote pan wordt geplaatst.

Het geheel wordt afgesloten met een deksel en gestoomd.

Dit is het “snelle” recept met koken.