Na onze reis naar Tokyo in december 2019, pre-pandemie – toen je nog vrij over de wereld kon reizen – werd ik stapelverliefd op Japan en als er geen pandemie was geweest, had ik de reis waarschijnlijk herhaald met oud en nieuw in Osaka…
Tijdens de week in Tokyo hebben we veel Japanse specialiteiten geproefd, recepten die later zijn opgenomen in de blog “Japanse versie“. Maar tussen deze, weinig desserts, geproefd tijdens onze volgende reis naar Okinawa in maart 2025.
Het is een speciaal Japans dessert, hoewel niet traditioneel…
de Japanse cotton cheesecake.
Letterlijk de Japanse “katoenen” cheesecake, ontstaan in 2013 toen een Japans meisje de video publiceerde (meer dan 10 miljoen views) waarin ze het bereidt met slechts 3 ingrediënten.
Daarom wordt het ook wel de Japanse 3 ingrediënten taart of 3 ingredients soufflé cheesecake genoemd: roomkaas, witte chocolade en eieren.
Eigenlijk is het een recept dat sinds de jaren ’70 bestaat, de Japanners noemen het fuwa-fuwa (onomatopee voor “licht, schattig”) een soort “verjapanisering” van het Engelse woord “fluffy” oftewel luchtig, wat dit dessert associeert met een ander recept van Amerikaanse oorsprong: de fluffy Japanese pancake.
De bijzonderheid van de Japanese Cotton Cheesecake ligt in de textuur, zeer luchtig (vergelijkbaar met katoen, of een wolk).
Maar je moet aandacht besteden aan een paar essentiële stappen voor het succes van het recept:
– wanneer u de chocolade au bain-marie smelt, vergeet dan niet om elk klontje van de gesmolten chocolade fijn te drukken tot u een perfect gladde en zijdezachte vloeistof krijgt;
– klop het eiwit niet te stijf, anders zal het zich in plaats van mengen met de rest van het mengsel, in klontjes scheiden;
– bereid je bakvorm van 18 cm (maximaal 20 cm) NIET MET AFNEEMBARE RAND voor, maar een vorm met perfect verticale wanden, zodat het bakpapier zich aan de wanden kan hechten.
Dit is die van Caffè.Kanasa in Nakijin Village (Okinawa) en daarna maakte ik een versie met bosbessen (zie video), maar je kunt het ook “naturel” laten.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Japans
Ingrediënten cotton cheesecake:
- 3 eieren
- 120 g witte chocolade
- 120 g smeerkaas
- q.b. poedersuiker
- q.b. bosbessen of ander fruit (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C, statische stand.
Breng water aan de kook om later au bain-marie in de oven te gebruiken.
Scheiden de dooiers van de eiwitten in twee verschillende kommen. Dek de eiwitten af met plasticfolie en zet ze in de koelkast.
Smelt de witte chocolade au bain-marie (of in de magnetron, of in een dikke stalen pan op laag vuur) en ondertussen de eiwitten stijf kloppen.
Meng de gesmolten chocolade met de kaas, voeg de 3 dooiers toe, meng goed en voeg als laatste de eiwitten beetje bij beetje toe, roer voorzichtig van onder naar boven.
Bekleed een ronde bakvorm met ingevet bakpapier en giet het mengsel erin, tik zachtjes op de tafel om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.
Plaats de bakvorm in een grotere bakvorm, giet het hete water eromheen en zet in de oven.
Bak in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 160°C en bak nog eens 15 minuten, en laat nog 15 minuten in de uitgeschakelde oven.
Haal de taart uit de oven en laat hem (nog in de bakvorm) op een rooster afkoelen.
Voor het omkeren van de cotton cake, plaats een bord bovenop, draai om, verwijder de bakvorm, verwijder het bakpapier, plaats het serveerbord erop en draai opnieuw om.
Serveer met de decoratie die je verkiest (ik heb bosbessen, een muntblaadje en poedersuiker gebruikt zoals je in de video ziet), maar je kunt het ook “naturel” laten.
VIDEORICETTA:
Affiliate link #adv
Gietijzeren Japanse theepot, Zwart, perfect om te vergezellen de taart.
