Tijdens onze virtuele reis door de wereld, landen we vandaag in Oceanië, en specifiek in het grootste land ervan: Australië.

Ondanks dat het pas in de 17e eeuw door Europeanen werd ontdekt, hadden de oude Grieken en Romeinen al het bestaan van een land onder Europa voorgesteld, het zogenaamde Terra Australis (“zuidelijk land”), waaruit de naam “Australië” voortkomt.

In 1770, na de aankomst van de toenmalige marine luitenant van het Verenigd Koninkrijk, James Cook, werden twee derde van de oostelijke delen van het land opgeëist door het Verenigd Koninkrijk.

Australië is sinds 1901 niet meer onder Britse heerschappij, een datum die de Australische onafhankelijkheid markeert.

Het Commonwealth van Australië werd in dat jaar opgericht als gevolg van een overeenkomst.

Australië is een constitutionele monarchie, die formeel aan de top de regerende monarch in Groot-Brittannië heeft, hoewel zijn formele aanwezigheid effectief vertegenwoordigd wordt door de Gouverneur-generaal van Australië, die wordt benoemd door de monarch op advies van de Australische regering.


De Australische keuken is nauw verbonden met de Engelse keuken, omdat die door Britse kolonisten is geïmporteerd en vervolgens aangepast aan lokale grondstoffen. Maar door de multiculturele immigratie na de Tweede Wereldoorlog is er een diversificatie gekomen, vooral door de invloed van immigranten uit het Middellandse Zeegebied en Oost-Azië.

Vlees is ongetwijfeld het voedingsmiddel dat de Australische keuken domineert en naast de klassieke stukken wordt kangoeroe, krokodil en emoe geconsumeerd, en natuurlijk heb ik ervoor gekozen om de kangoeroe als hoofdingrediënt voor het recept te gebruiken.

De kangoeroe wordt op veel manieren gegeten: van hamburgers tot steaks, tot worsten.

De smaak is intens en het vlees is rood en zonder vet, daarom is het niet nodig het te lang te koken, op de grill zijn hamburgers, steaks en filets prima, maar het kan ook gesneden worden gekookt als een kebab.

Over het algemeen wordt aanbevolen om het vlees te marineren voordat het op de grill wordt gekookt, maar als je gaat voor lange kookmethodes zoals stoven of smoren, is dat niet nodig.

In de afgelopen jaren lijkt volgens lokale kranten de trend van het kangatarianisme te zijn ontstaan (vertaalbaar als “kangoeroe vegetariër”).

Samengevat zijn er steeds meer mensen die een vegetarisch dieet volgen, waaraan ze uitsluitend kangoeroevlees toevoegen.

De reden voor hun keuze zou zijn dat Australische kangoeroes in het wild leven, niet worden gefokt volgens traditionele technieken en op een “menselijke” manier worden gedood.

Onder de vele recepten met kangoeroe, hier zijn er een paar…

Kangoeroe met champignons: gegrild kangoeroevlees geserveerd met in de pan gebakken champignons.

De Jaffle is een broodzakje dat ook gevuld kan zijn met kangoeroevlees of de kanga bangas, die eigenlijk gewoon kangoeroeworsten zijn.

Mijn keuze viel op de Australian meat (Aussie) pie, kleine taartjes gevuld met vlees (die doen denken aan de Angelsaksische meat pies), een snack die Australiërs erg leuk vinden, en die met verschillende soorten vlees kan worden gemaakt, niet alleen met kangoeroevlees, dat hier niet te vinden is, en dus ook in Italië na te maken, en saus.



NB: Verwissel het recept voor de Aussie pie niet met de Kangaroo pie, een bladerdeegrol gevuld met kabeljauw en augurken, een recept dat door een Oostenrijkse kok naar Australië werd gebracht en daar werd gedoopt als Kangaroo Pie, omdat het met zijn vulling aan de buidel van een kangoeroe deed denken.