Na China in 2000, keerde ik pas na 7 jaar terug naar het Verre Oosten en koos voor Thailand.
Ik verbleef slechts één nacht in Bangkok, dat ik interessant maar chaotisch vond, en achteraf gezien, in vergelijking met andere Oosterse steden die ik heb bezocht (Singapore, Hong Kong, Tokio en Shanghai), niet bijzonder opmerkelijk.
Vervolgens ging ik naar Phuket, en vond het te toeristisch, gelukkig verbleef ik in een prachtig hotel buiten het centrum, ver weg van de chaos van Bangla, anders had ik het niet kunnen volhouden in zo’n waanzin!
Uiteindelijk ging ik naar Phi Phi Island (Koh Phi Phi Don) en tot op de dag van vandaag geloof ik dat het een van de mooiste zeeplekken is die ik ooit heb gezien, hoewel het in de loop der jaren is veranderd.
Een droom, net als in de bekende film “The Beach” (2000) dat destijds veel publiciteit maakte voor de archipel.
Een tegenvaller was toen het eten, de reden waarom ik nog 9 jaar wachtte voordat ik terugkeerde naar het Verre Oosten.
Thailand stelde me teleur op culinair gebied, smakeloze vis met zoet-pittige sausjes, smakeloze rijst en weinig meer, maar toen had ik nog niet de kennis en aanpassingsvermogen opgedaan in de loop der jaren en reizen…
Het recept dat ik heb gekozen is een klassieker van de Thaise keuken, dat ik het genoegen had te proeven in het uitstekende Thaise restaurant “Royal Orchid” in Alassio aan de Via Dante 122… en tijdens mijn volgende reis naar Thailand in oktober/november 2024: de Pad Thai.
Typisch Thais streetfood op basis van rijstnoedels (ze moeten 3/5 mm zijn) gebakken in een wok met eieren, garnalen of vlees en/of tofu, evenals groenten, pinda’s, specerijen en smaakmakers zoals tamarindesap en vissaus.
Dit gerecht ontstond en verspreidde zich in Thailand in de vroege jaren ’30, als nationaal gerecht.
De invloed is echter sterk Chinees, dankzij de eeuwenlange immigratie in het land: de gebakken noedels zijn een klassieker van de Chinese keuken, terwijl tamarinde, rietsuiker en chili de zoet-pittige toets zijn die kenmerkend is voor de Thaise keuken.
Tegenwoordig wordt het gegeten met verschillende soorten vlees (vaak kip), maar traditioneel werd het bereid met tofu en gedroogde garnalen en dat is het recept dat volgt.
Op de hoofdafbeelding die van het restaurant “Royal Orchid” in Alassio.
Wat volgt is een herzien versie geproefd in het restaurant Techo vayo in Ao Nang gepresenteerd verpakt in een omelet en met pinda’s poeder apart.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g rijstnoedels (ze moeten 3/5 mm zijn)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 teentje knoflook
- 2 eieren
- 1 limoen
- 2 eetlepels riet suiker
- 2 eetlepels vissaus
- n.v.t. chili
- 3 lente uien
- n.v.t. koriander
- n.v.t. tamarindesaus (of tamarindepasta)
- 3 eetlepels pinda's (ongezouten)
- 150 g taugé
- 100 g tofu
- 15 g gedroogde garnalen (optioneel)
Bereiding
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en kook de noedels volgens de aangegeven kooktijd op de verpakking. Spoel ze af onder koud water en zet opzij.
Meng in een kom het limoensap, de suiker, de vissaus, de tamarindesaus en de chili.
Verhit in een wok of grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur, voeg de knoflook toe en bak deze goudbruin.
Voeg de gesneden lente uitjes, de garnalen (optioneel) en de tofu in blokjes toe.
Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit de pan en zet opzij.
Zet de wok terug op het vuur, voeg de eieren, de taugé, de noedels, de rest van de voorbereiding en de sauzen toe (eventueel een glas water).
Bak het geheel een paar minuten door alles met een spatel te bewegen, zorg ervoor dat je de noedels niet breekt.
Serveer met de gehakte pinda’s op het bord en gehakte koriander, en chili en limoen apart, zodat iedereen naar wens kan ‘doseren’.
Foto van de reis naar Thailand (hier Phi Phi Island) oktober-november 2007
Foto van de reis naar Thailand (hier Phi Phi Island) oktober-november 2007
Affiliatielink #adv
De uitdaging in Italië is het vinden van de vissaus.
Een pasta gemaakt van gefermenteerde vis, en die van tamarinde, of de pasta, die een zoetzure pasta is gemaakt van de pulp van tamarinde.
Waarom een wok gebruiken?
De wok is een ijzeren pan die warmte gelijkmatig verspreidt, zowel op de bodem als op de zijkanten. Het is daarom bijzonder geschikt voor gebakken gerechten, die op elk punt van de pan kunnen koken ‘opgewarmd’ zonder vochtig te worden.
Wat is het verschil tussen de noedels die worden gebruikt voor pad see ew en pad thai?
De noedels hebben een lange geschiedenis in Thailand.
Er wordt aangenomen dat ze in de 18e eeuw zijn geïntroduceerd door Chinese handelaren, maar ze werden populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen rijst schaars was.
Door de oorlog en de overstromingen die de rijstvelden verwoestten, stimuleerde de regering de noedels om een nieuw populair basisvoedsel te worden.
Pad Thai wordt gemaakt met dunne rijstnoedels,
Pad See Ew heeft een bredere platte rijstnoedel.
De noedels hebben een lange geschiedenis in Thailand.
Er wordt aangenomen dat ze in de 18e eeuw zijn geïntroduceerd door Chinese handelaren, maar ze werden populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen rijst schaars was.
Door de oorlog en de overstromingen die de rijstvelden verwoestten, stimuleerde de regering de noedels om een nieuw populair basisvoedsel te worden.
Pad Thai wordt gemaakt met dunne rijstnoedels,
Pad See Ew heeft een bredere platte rijstnoedel.
