Nachos en guacamole zijn mijn Mexicaanse passie…
Ik was voor het eerst in Mexico in 2003, Riviera Maya, regio Playa del Carmen. Ik won een verblijf in het “Copacabana” resort**** dankzij een avond met Eurotravel (een andere T.O. die failliet ging): een prachtig resort, omgeven door groen en aan een lang wit strand met kristalhelder water. De reis was echter een ramp omdat halverwege de vakantie alles uit onze kamer werd gestolen, inclusief de kluis, en ik wilde jarenlang niet terug naar Mexico.
Daarna ben ik in 2011 teruggekeerd naar Baja California, hotel “Pueblo Bonito Rosè” in Cabo San Lucas. Een perfecte reis.
De Riviera Maya en Baja California zijn heel verschillend, het lijkt alsof je in twee verschillende landen bent. De eerste is het Mexico dat je verwacht, mede vanwege de nabijheid van de Maya-ruïnes van Tulum, terwijl Baja California aanvoelt als de Verenigde Staten, vanwege de grote aanwezigheid van Amerikanen, de Amerikaanse stijl van de hotels en de gemengde gastronomie.
Als je het Mexico zoekt van lange witte stranden en Maya-schatten, raad ik een tour in Yucatan aan met strandverblijf in Playa del Carmen. Als je een ander, misschien wat rijker Mexico wilt, dan is Baja California ideaal.
In november 2023 zijn we teruggekeerd naar Mexico, eerst Mexico-Stad bezocht en daarna naar Isla Mujeres gegaan, een klein eiland tegenover Cancun in de Caribische Zee.
De Mexicaanse gastronomie is min of meer bij iedereen bekend, hoewel vaak wat verwarring ontstaat met Tex-Mex, wat een mix is tussen de Amerikaanse en Mexicaanse keuken; tegenwoordig verwijst Tex-Mex naar de keuken die in de zuidelijke staten van de VS wordt beoefend.
De Mexicaanse keuken was die van de indianen, Azteken en Maya’s, en was gebaseerd op ingrediënten zoals aardappelen, maïs, bonen, cacao en tomaten.
Allemaal ingrediënten die ook in de Tex-Mex keuken te vinden zijn, maar op een andere manier gecombineerd en bereid.
De echte Mexicaanse keuken bestaat uit kruiden en sterke smaken, witte kazen die contrasteren met de klassieke gele kaas die sommige van deze gerechten in een meer Amerikaanse versie begeleiden.
Traditionele Mexicaanse gerechten zijn Tacos al pastor, sopes, pozole, mole, tamales en zijn allemaal traditionele gerechten, rijk aan lokale ingrediënten en moeilijk te vinden in Europa.
Alles vergezeld van Margarita en guacamole saus.
Dit gerecht is vrijwel identiek in beide keukens, hoewel het in Mexico vaak wordt gegeten met tortilla en de hoofdrol deelt met vele andere soorten sauzen, minder gebruikelijk in de Tex-Mex keuken.
En het is precies deze avocadosaus die in mijn recept centraal staat, niet omdat ik er bijzonder dol op ben, maar omdat het perfect samengaat met een van mijn favoriete snacks… de nachos!
Nachos en guacamole zijn een perfecte Tex-Mex fusie, de nachos zijn namelijk ontstaan in 1943 in Piedras Negras, aan de grens met Texas.
Maar pas op, ze maken geen deel uit van de traditionele Mexicaanse keuken, de echte “nachos” van Mexico zijn Chilaquiles en het recept is enigszins anders…
Voor chilaquiles worden maïs tortilla’s genaamd totopos* bedoeld, die, nadat ze in vieren zijn gesneden en licht gefrituurd, worden verzacht en op smaak gebracht in een mengsel van groene of rode salsa, kip, kaas en gebakken bonen en soms ook ei.
De totopos worden nachos wanneer ze worden gegarneerd met: frijoles refritos, kaassaus, jalapeño, zure room, tomaten, ui.
Hieronder volgt het originele guacamole recept, waarvan het woord (mannelijk) is ontstaan door de combinatie van ahuacatl, avocado, en molli, saus.
Het oude recept bevatte namelijk alleen avocado en limoensap.
In de loop van de tijd zijn er verschillende ingrediënten aan toegevoegd, wat heeft geleid tot een reeks variaties, hoewel de meest voorkomende met tomaat, ui en peper is.
En het basisrecept voor de totopos is ook geschikt voor chilaquiles.
Op de foto de nachos geproefd tijdens de reis naar Isla Mujeres.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Mexicaans
Voor de totopos, gefrituurde tortilla’s:
- 200 g gele maïsmeel
- 300 ml water (lauwwarm)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- 4 avocado's (rijp)
- 2 limoenen
- q.b. zout
- 250 g zwarte bonen
- 1 witte ui
- 50 g varkensvet
- 2 teentjes knoflook
- q.b. zout
Voor de tortilla’s:
Voeg het lauwwarme water beetje bij beetje toe aan de maïsmeel en begin het deeg te masseren; als het mengsel nog kruimelig is, voeg dan de olie en het zout toe.
Blijf kneden tot je een stevig en kneedbaar deeg krijgt (als je zeer fijn meel gebruikt, zal het weinig water opnemen, als je grovere korrelmeel gebruikt, zal het meer water opnemen).
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd maak je ballen van ongeveer 4 cm in diameter en rol je ze uit met een deegroller, je kunt het werkblad bestrooien met een beetje meel of twee vellen bakpapier boven en onder het deeg gebruiken.
Verwarm een grillplaat of een antiaanbakpan goed en leg er een schijfje deeg op.
Terwijl de tortilla’s bakken, wikkel ze in een doek zodat ze zacht blijven.
Om de totopos te maken:
Verwarm de olie in een pan (het mag niet te veel zijn) en voeg de in driehoeken gesneden tortilla’s toe en bak tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 1 ½ minuut per keer. Droog op keukenpapier en breng op smaak met zout.
Voor de guacamole saus:
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schil het fruit, haal het vruchtvlees eruit, snijd het in blokjes en prak het met een vork in een kom tot een puree. Rasp een klein deel van de limoen, pers de vruchten uit en voeg alles toe aan de avocadopuree.
Meng goed om de guacamole te voltooien.
Voor de nachos, oftewel totopos met toppings, bereid eerst de frijoles refritos voor:
Na het koken van de bonen in het weekwater en het apart zetten van het kookvocht, bak het vet en voeg de uien en knoflook toe.
Voeg de bonen toe, breng op smaak met zout en maak een soort crème door ook wat kookvocht toe te voegen.
Nachos met frijoles refritos, in blokjes gesneden tomaat, ui, kaassaus, zure room, jalapeños en hier op de foto toevoeging van kip, maar je kunt ook kiezen voor vlees of garnalen, of ze eenvoudig houden.
Foto van de reis naar Cabo san Lucas in november 2011.
De totopos kunnen ook in de oven worden gebakken: na het bestrijken van de maïsschijfjes met een beetje olie, plaats ze in een al voorverwarmde oven op 180/200 graden gedurende 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
*Verschil tussen totopos en nachos:
De totopos, oftewel gefrituurde tortilla’s, kunnen als een van de hoofdingrediënten bijdragen aan het maken van smakelijke en hartige nachos, maar zijn niet precies nachos.
Om specifieker te zijn, verwijzen nachos naar een Mexicaans gerecht vol met verwarmde totopos, of tortilla chips, en gesmolten kaas of zoute toppings zoals salsa, sla en zure room.
Daarom zijn de totopos slechts een deel ervan.
Affiliate link #adv
Om perfecte tortilla’s te maken heb je een tortillapers nodig zoals deze:
Om perfecte tortilla’s te maken heb je een tortillapers nodig zoals deze:
Om perfecte tortilla’s te maken heb je een tortillapers nodig zoals deze:
VIDEORCEPT van GUACAMOLE:
Ook Calvino vertelt over guacamole in de verhalenbundel “Onder de zon van de jaguar”:
“een avocadopuree en ui op te scheppen met de krokante tortilla’s die in zoveel stukken breken en als lepels in de dikke crème worden gedoopt: de vette zachtheid van de aguacate – de nationale Mexicaanse vrucht die over de wereld is verspreid onder de vervormde naam avocado – vergezeld en benadrukt door de hoekige droogte van de tortilla, die op zijn beurt zoveel smaken kan hebben terwijl hij doet alsof hij er geen heeft
