Van Jordanië heb ik alleen Petra gezien.
We bevonden ons in Taba, een badplaats in Egypte, in april 2010, een bestemming gekozen om de ‘roze stad’, oftewel de archeologische site van Petra te bezoeken.
Een geweldige ervaring. Een magische plek, buiten de tijd, en ook decor voor talrijke films.
Tijdens de begeleide excursie, die de hele dag duurde (je hebt een paspoort nodig om van Egypte naar Jordanië te gaan), hebben we binnen de site geluncht, maar ik herinner me niets bijzonders.
Jordanië is eigenlijk geen strandbestemming, hoewel het aan de Rode Zee ligt, net als Egypte, maar het is een culturele bestemming waar een begeleide tour de moeite waard zou zijn. Daarom, als ik terug zou gaan, zou ik een week wijden aan het ontdekken van de fascinerende geschiedenis en het proeven van de gastronomische specialiteiten. Onder deze zou ik, als liefhebber van aubergines, graag de moutabel willen proeven.
Niet te verwarren met de baba gonoush (of muttabal), het onderscheidt zich door de aanwezigheid van yoghurt en tahina, en een rokerige nasmaak vanwege het roosteren van de aubergines direct op de vlam of de barbecue.
Er bestaat ook een kleurrijke versie op basis van rode biet genaamd Moutabel shawandar.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Barbecue
- Keuken: Arabisch
Ingrediënten
- 2 aubergine (groot)
- 2 teentjes knoflook
- 120 ml tahina*
- 70 ml witte yoghurt
- 2 citroenen (sap)
- 60 ml olijfolie
- q.b. zout
- q.b. granaatappel (optioneel, voor garnering)
- q.b. peterselie of munt (optioneel, voor garnering)
Bereiding
Rooster de aubergines, nadat je ze hebt ingesneden met een mes, maar niet geschild, direct op de kookplaat (of in de oven op 180°C) gedurende ongeveer een half uur, draai ze regelmatig.
Laat de aubergines 10-15 minuten rusten, was ze daarna onder koud water en schil ze langzaam met de hand.
Verwijder de steel en schep het vruchtvlees eruit in een kom.
Voeg het citroensap, de geperste knoflookteentjes, het zout, de tahina en de yoghurt toe.
Stamp het mengsel met een lepel of een vijzel en stamper en meng goed.
Verdeel over een bord en garneer met een scheutje olijfolie, een snufje gedroogde munt en een snufje za’atar of granaatappel.
Serveer warm of koud met pitabrood of taboun.
Foto van de excursie in Jordanië, naar Petra, in april 2010.
Affiliate link #adv
* De tahina, sesampasta, een essentieel ingrediënt ook voor hummus, kan ook online worden gekocht, HIER.
Wat zijn de verschillen tussen moutabel en Baba ganoush?
Belangrijkste verschillen:
Moutabel: is romiger, gemaakt met geroosterde aubergines + tahina + knoflook + citroen + vaak yoghurt. Het is een echte dip.
Baba ganoush (in zijn authentieke Levantijnse vorm): is minder homogeen, kan geroosterde aubergines + olie + knoflook + citroen bevatten, maar heeft meestal geen tahina of yoghurt en bevat soms tomaat, ui, peterselie of granaatappel.
In sommige regio’s (vooral in Syrië en Palestina) worden de aubergines in de oven of op de barbecue gekookt, vervolgens met de hand gesneden en gemengd met de andere ingrediënten, wat een rustieker resultaat geeft dan mutabbal.
Dus:
Als je moutabel maakt, ja: tahina en yoghurt, gladde textuur, zelfs gemixt.
Als je de originele Levantijnse baba ganoush maakt, kun je de aubergines in de oven of op de vlam koken, maar zonder tahina, en houd het grover.Wat is het recept voor Levantijnse Baba ganoush?
Hier is het authentieke Levantijnse recept voor Baba Ganoush (بابا غنوج), zonder tahina, zoals traditioneel bereid in Syrië, Libanon en Palestina.
Traditionele Baba Ganoush (rustieke versie, zonder tahina)
Ingrediënten (voor 4 personen):
2 grote aubergines (ongeveer 600 g)
1 klein teentje knoflook (optioneel)
1 eetlepel vers citroensap (of naar smaak)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout naar smaak
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
1 eetlepel fijngehakte rode ui (optioneel)
1 eetlepel gehakte tomaat (optioneel)
Granaatappelpitjes of een snufje sumak voor garnering (optioneel)
Werkwijze:
Kook de aubergines:
Rooster ze heel op open vuur (fornuis of barbecue) tot de schil verkoold is en de binnenkant zeer zacht (ongeveer 10–15 min).
Of in de oven op 220°C gedurende ongeveer 40 min. Prik ze eerst in met een vork.
Laat uitlekken en pel:
Verwijder zodra afgekoeld de schil en laat het vruchtvlees uitlekken in een zeef om de bittere vloeistof te verwijderen.
Stamp met de hand:
Maal het vruchtvlees in stukjes met een vork of mes. Niet mixen: de textuur moet rustiek zijn.
Op smaak brengen:
Voeg zout, citroen, zeer fijngehakte knoflook (indien gebruikt), olijfolie toe en meng voorzichtig.Wat is het recept voor Egyptische Baba ganoush?
De traditionele Egyptische versie van baba ganoush, wijkt af van de Levantijnse varianten en heeft unieke kenmerken.
Egyptische Baba Ghanoug (بابا غنوج مصري)
Ingrediënten (voor 4 personen):
2 grote aubergines
1–2 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels volle yoghurt (optioneel maar gebruikelijk in Egypte)
1 eetlepel tahina (optioneel, vaak niet aanwezig)
1 eetlepel witte azijn of wijnazijn
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte rode ui
1 rijpe tomaat, gehakt (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Extra vierge olijfolie voor serveren
Optioneel: fijngehakte chili of komijn
Werkwijze:
Kook de aubergines:
Rooster ze op de vlam of in de oven zoals bij de Levantijnse versie.
Laat uitlekken en hak grof:
Verwijder de schil, laat overtollig water uitlekken en hak het vruchtvlees grof.
Mix:
Voeg knoflook, citroen, azijn, yoghurt (en tahina indien gebruikt), peterselie, ui, tomaat toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Doe in een kom, besprenkel met olijfolie en voeg eventueel een snufje komijn of chili toe.
Egyptische kenmerken:
Frisser en pittiger door de azijn.
Aromatisch door de rauwe knoflook, peterselie en ui.
Vloeiender textuur in vergelijking met de rustieke Levantijnse variant.
Vaak geserveerd als meze met baladi of pitabrood.
