Ik bracht Oud en Nieuw 2012-13 door in Kopenhagen, de enige stad in Noord-Europa die ik tot nu toe heb bezocht.
Erg goed georganiseerd, maar extreem duur. Drie dagen zijn meer dan genoeg om het te bezoeken, en ik heb mooie herinneringen aan Tivoli Park versierd voor kerst, de teleurstelling van het kleine en onbeduidende standbeeld van de kleine zeemeermin, en een slechte herinnering aan het eten.
Niets noemenswaardigs.
De beroemde smørrebrød zijn niet meer dan roggebrood belegde broodjes tegen absurde prijzen!
Het waren de etnische restaurants die ons ‘gered’ hebben, de beste maaltijden genoten we in een kebab restaurant en een Mexicaans restaurant, hoewel het oudejaarsbanket in een zeer trendy club heerlijk was vanwege de internationale twist.
Ik had graag het recept van Stegt flæsk willen proeven, dat ik in de loop der jaren heb nagebootst tijdens mijn etnische diners bij mijn culturele vereniging, maar ik vond het nooit in een restaurant.
Onuitspreekbare naam, maar eenvoudig, een rustiek en snel gerecht.
Knapperig varkensvlees uit de oven geserveerd met aardappelen en peterseliesaus (persillesovs).
In het verleden werd het varkensvlees alleen gefrituurd, vandaar de naam stegt die gefrituurd betekent, en flæsk ‘repens van varkensspek’, tegenwoordig wordt het veel vaker gebakken in de oven.
Het recept is ook te vinden in mijn boek “In cibo veritas, creatieve en etnische keuken” beschikbaar in de winkel.
Hetzelfde stuk, maar met zwoerd, wordt gebruikt voor een ander Deens recept:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Deens
Ingrediënten
- 600 g varkenslende (of varkensspek – in plakjes)
- 1 kg aardappelen
- 30 g boter
- 3 eetlepels bloem
- naar smaak melk
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Schil de aardappelen. Doe ze in een pan en bedek ze met water, voeg zout toe en zet op het vuur. Ze moeten 15-20 minuten koken.
Droog de plakjes varkensvlees (ze moeten een dikte van 5 mm hebben) en breng ze op smaak met zout en peper.
Verhit ze dan 1 minuut aan elke kant op matig vuur, verlaag het vuur en blijf de plakjes draaien tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Als alternatief kunt u ze in de oven bakken (180°C) gedurende ongeveer 10 minuten.
Verwijder het overtollige vet.
Houd ze warm in de oven terwijl je de peterseliesaus bereidt: smelt de boter in een pan, voeg de gehakte peterselie, de bloem toe en roer. Voeg een beetje melk toe. Roer en voeg eventueel meer melk toe totdat de saus de gewenste consistentie heeft.
Serveer door het bord op te maken met het spek en de aardappelen overgoten met peterseliesaus of met de saus apart.
Hier is een foto van Tivoli Park in Kopenhagen tijdens mijn reis in december 2012.
CURIOSITEIT:
Stegt Flæsk is opgenomen in de de kunst van de Deense keuken door Nika Standen Hazelton en Scandinavische keuken door Elizabeth Craig waar het gerecht wordt vertaald als “spek met peterseliesaus” .
