De walnotensaus, net zo beroemd als pesto, is een typisch Ligurische saus die wordt gemaakt met walnoten, knoflook, olie en oud brood.
Het is een heel eenvoudige bereiding, maar het vereist wat geduld bij sommige van zijn bereidingsstappen.
In de Ligurische traditie is walnotensaus (in het Ligurisch “sarsa de noxe“) bedoeld om de Pansotti (zie foto hieronder) te kruiden, een gevulde pasta vergelijkbaar met ravioli, die geen vlees bevat en dus een mager gerecht is. Mede daarom werd het vroeger beschouwd als het juiste recept om tijdens de vastentijd te bereiden.
Zoals het Genovese Pesto, moet het niet worden verwarmd bij gebruik, maar simpelweg worden verdund met een beetje heet pastawater, mengen en naar wens boter en Parmezaanse kaas toevoegen.
Veel mensen nemen de gemakkelijke weg en maken het door walnoten, room (wat er absoluut niet in hoort!) en Parmezaanse kaas te pureren, maar zo verliezen ze de authentieke betekenis van deze rauwe saus.
Deze saus wordt zelfs vandaag de dag nog traditioneel gemaakt met de olijvenhouten vijzel, een oud gereedschap dat de walnootpitten in staat stelt om tot hun maximale smaak te worden geplet en de saus een warmere noot te geven.
De echte walnotensaus is een recept voor hergebruik: het bindt met droog brood geweekt in melk, en er wordt nooit boter of room gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g walnoten
- Enkele teentje knoflook
- 60 g kruim van oud brood
- 300 ml volle melk
- a.n. marjolein (optioneel)
- a.n. extra vergine olijfolie
- a.n. zout
Gereedschappen
- 1 Vijzel van olijfhout
Bereiding
Breng eerst het water aan de kook in een hoge pan. Zodra het kookt, voeg je de walnootpitten toe en laat je ze ongeveer 5 minuten erin zitten. Op deze manier kun je de walnoten ontdoen van hun schil (de schil hoeft niet te worden verwijderd als je dat bittere smaakje wilt behouden dat deel uitmaakt van de traditie van dit recept).
Giet de walnoten af met een vergiet en leg ze op een schone doek. Droog ze af en laat ze afkoelen en ondertussen giet je de broodkruimels in een kom samen met de melk. Meng goed zodat het brood kan bevochtigen, waarbij de overtollige melk wordt opgevangen voor de laatste fase.
Doe de walnoten in de vijzel samen met de knoflook, het zout en de broodkruimels (en de marjolein).
Werk de saus en voeg beetje bij beetje de olie en de opzij gehouden melk toe, totdat een homogene crème is verkregen.
Dit is de foto van de klassieke Pansotti met walnotensaus;
Voor het gemakkelijk pletten van de walnoten, hier is de perfecte: Westmark Nussprofi Deluxe Sieger 33264470 schiaccianoci in Metallo –
