Tijdens ons verblijf in Tokio hebben we niet veel zoetigheden geproefd, hoewel de keuken van het land van de rijzende zon er rijk aan is… in restaurants bestaat er geen “dessert” op het menu, de meeste zoetigheden vind je op straatkraampjes of verpakt in winkels.
Een van de weinige die we hebben geproefd was de dorayaki, op de luchthaven, in een verpakking gewijd aan de komende Olympische Spelen van Tokyo 2020.
De dorayaki (どら? ) is een soort Japans zoetigheid bestaande uit twee pancakes, gemaakt van kasutera (een deeg vergelijkbaar met biscuit), en gevuld in het midden met anko, een roodachtige zoete saus gemaakt van azuki bonen, het vulsel van vele andere Japanse zoetigheden.
Oorspronkelijk had de dorayaki slechts één laag; de huidige vorm met twee lagen werd uitgevonden in 1914.
In het Japans betekent dora “gong”, en waarschijnlijk heeft de vorm die lijkt op dat van het muziekinstrument de naam van het dessert gegeven.
De legende vertelt dat een samoerai genaamd Benkei zijn gong vergat in het huis van een boer waar hij zich verborg, en dat deze het gebruikte om de eerste dorayaki te maken, van waaruit de naam is afgeleid.
Hoewel het oorspronkelijke recept voor de vulling anko vereist, zijn er talloze varianten, zoals kastanjecrème of chocolade.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Dorayaki
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
Instructies
Breek de eieren en doe ze in een kom samen met de suiker, mirin en honing. Klop krachtig met een garde tot je een lichte, luchtige en schuimige massa krijgt.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng de ingrediënten zonder klontjes te vormen.
Bedek de kom met plasticfolie en plaats het deeg 30 minuten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en voeg het water toe: je moet een zacht, maar niet te vloeibaar deeg krijgen
Verwarm een antiaanbakpan en vet deze licht in met wat plantaardige olie.
Giet met behulp van een pollepel een beetje deeg in het midden van de pan om pannenkoeken met een diameter van ongeveer 8/10 centimeter te maken.
Als er bubbels op het oppervlak van het deeg verschijnen, draai je de dorayaki om met een spatel. Bak tot beide kanten goudbruin zijn.
Als je dorayaki’s niet perfect rond zijn, kun je ze na het bakken ook een betere vorm geven.
Neem twee helften en vul de anko-vulling door de randen lichtjes aan te drukken.
De dorayaki staan bekend als het favoriete gerecht van de robotkat Doraemon, de hoofdrolspeler van de gelijknamige animatieserie, maar anders dan je zou denken, komt de naam “Doraemon” niet van dorayaki, maar van noraneko (“zwerfkat” in het Japans).
VIDEORICETTA:
LINK AFFILIATO #ADV
DORAEMON, Tazza + Cucchiaio + Coperchio 19,56 €
In het boek “Le ricette della signora Tokue” zijn dorayaki de hoofdrolspelers van het verhaal.
Wat is anko?
Anko (餡子) of An, is een zoete pasta gemaakt van rode azuki bonen, een essentieel ingrediënt in veel traditionele Japanse zoetigheden.
Het wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten: azuki bonen, water en suiker. Er bestaan twee hoofdvarianten van anko: koshian (glad, met gepureerde bonen) en tsubuan (korrelig, met stukjes bonen).
De tweede versie is minder bewerkt, die de velletjes van de bonen behoudt, terwijl de eerste meer bewerkt is, met een gladdere en romigere textuur.
Onder de verschillende soorten wagashi zijn de meest bekende zeker de mochi, daifuku, manjū, dango, yōkan, dorayaki.
De ingrediënten die aan de basis van deze desserts liggen zijn allemaal natuurlijk, afkomstig van planten: rietsuiker, azuki bonen, kleefrijstmeel, agar agar, gebruikt als een natuurlijke gelatineerder, gewonnen uit algen.
Met wagashi bedoelt men de traditionele Japanse banketbakkerij, dat wil zeggen de zoetigheden die meestal worden geserveerd tijdens de theeceremonie (maar niet alleen).
