De gyoza zijn overal in Japan te vinden, zowel bij streetfoodkraampjes als in restaurants. Ze zijn oosterse dumplings, vergelijkbaar met de Chinese jiaozi. Er is geen zekerheid over hun oorsprong, maar de populariteit van het gerecht in Japan valt samen met de terugkeer van soldaten die deelnamen aan de invasie van Mantsjoerije tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Het is dus te denken dat de Japanse soldaten, terugkerend naar hun thuisland, dit recept uit China hebben meegenomen.
De klassieke Japanse versie bevat een vulling van gehakt, meestal varkensvlees of kip, en de toevoeging van lente-uitjes, gember en knoflook, alles verpakt in een dun deeg op basis van bloem en water.
De meest voorkomende versie zijn de gegrilde gyoza, genaamd yaki-gyoza, die het grootste verschil vertonen met hun Chinese voorouders, die uitsluitend gestoomd worden gekookt.
Het recept is zoals volgt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Elk seizoen
Voor het deeg:
- 400 g Bloem 00
- 300 ml kokend water
- q.b. Zout
- 500 g gehakt varkensvlees
- 1 1/2 witte kool
- 1 teentje Knoflook
- 50 g verse Gember
- 2 Lente-uitjes
- zout en peper
- q.b. sojasaus
- q.b. sake (optioneel)
- q.b. sesamolie
Bereiding
Deeg
Kneed het water en de bloem met een snufje zout met de hand tot je een homogene, elastische bal van de juiste kleverigheid hebt (ongeveer 10 minuten).
Laat 30 minuten rusten.
Verdeel het in tweeën en vorm op een licht met bloem bestoven oppervlak (beter met aardappelzetmeel) een rol van 3 cm in diameter. Snijd plakjes van iets minder dan een centimeter dikte.
Rol de plakjes met een met bloem bestoven deegroller zo dun mogelijk uit tot je een deegschijfje van ongeveer 6-7 cm in diameter hebt.
Vulling
Rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Snijd de kool in fijne reepjes, vermijd het hardere midden. Snijd ook de lente-uitjes in ringetjes.
Meng in een kom alle ingrediënten met het vlees, op smaak brengend met een snufje zout en een vleugje peper. (Als de vulling te kleverig en papperig is, voeg dan een theelepel maïszetmeel toe).
Plaats een theelepel vulling in het midden, bevochtig de randen met een met water bevochtigde penseel en vouw de randen in plooien (de vorm van een halve maan), plaats op een dienblad met een beetje bloem.
Koken
Vet een antikleefpan in en verwarm op hoog vuur.
Plaats de gyoza rechtop met de sluiting naar boven en bak ze tot een donkerbruine/zwarte korst op de bodem van de dumpling verschijnt. Giet een half glas water en dek af met de deksel, de stoom zal de gyoza gelijkmatig aan de bovenkant koken. Zet het vuur lager en open de deksel niet totdat het meeste water is verdampt (ongeveer 10 minuten), open de deksel en wacht een minuut, dan warm serveren.
Je kunt ze serveren met sojasaus.
Verschil tussen jiaozi en gyoza:
De dumplings komen uit China en zijn erg populair geworden in Japan en Korea.
De originele naam is Jiaozi (uitgesproken als giaozi) in China.
Bij Japanse dumplings is er een sterke smaak van knoflook en andere smaakmakers zoals zout en sojasaus, en het deeg is dunner en lichter dan het Chinese deeg.
Op de foto de jiaozi geproefd in Hanzhou, gevuld met tofu:
Wat zijn de verschillende soorten gyoza?
Wanneer Japanners Gyoza zeggen, bedoelen ze meestal de Yaki – Gyoza in de pan.
De Japanse versie is onderverdeeld in vier soorten afhankelijk van hoe ze worden gekookt; Yaki Gyoza (in de pan geroosterd), Sui Gyoza (gekookt), Mushi Gyoza (gestoomd) en Age Gyoza (gefrituurd).Hoe maak je age gyoza?
Age gyoza is gefrituurde gyoza waarbij de hele dumpling in olie wordt gefrituurd.
Dit geeft een nieuwe textuur en smaakprofiel aan de gyoza, met een iets vettigere textuur.
Ze worden op dezelfde manier gemaakt als yaki maar worden daarna 3 minuten op 190 graden in olie gefrituurd.
Dit zijn de age gyoza geproefd op het eiland Okinawa tijdens onze reis in maart 2025.
