Het is ondenkbaar om naar de Cinque Terre-regio te gaan zonder de typische gevulde mosselen uit La Spezia te proeven… dus op 11 mei 2019, in Monterosso al Mare, tijdens onze reis, hebben we in het restaurant “Il Casello” geluncht met een van de beste traditionele recepten uit het oostelijk deel van Ligurië (specifiek uit La Spezia).
Een arbeidsintensief recept, maar onmiskenbaar uitstekend!
In Toscane is er de “viareggina” en “livornese” variant. Het Livornese recept vereist geen gebruik van selderij, ui, wortel en witte wijn om de mosselen te koken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen uit La Spezia
- 2 Eieren
- 50 g Mortadella (in één plak)
- n.v.t. broodkruim
- 1 glas Melk
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 teentje Knoflook
- n.v.t. tijm, marjolein
- n.v.t. zout en peper
- 300 g Tomatenpuree
- 1 teentje Knoflook
- n.v.t. Witte wijn
- n.v.t. Peterselie
- n.v.t. zout en zwarte peper
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
Bereiding
Om de gevulde mosselen uit La Spezia te bereiden, moet je eerst de mosselen goed schoonmaken: spoel ze af onder stromend water en schrob ze goed één voor één met een mes om alle aanslag en de baard van de schelp te verwijderen.
Zodra je alle mosselen goed hebt schoongemaakt, verwarm je een scheutje extra vierge olijfolie in een pan, doe de mosselen in de pan, dek af met een deksel en laat ze opengaan.
Terwijl de mosselen opengaan, bereid je de vulling voor: hak de plak mortadella fijn, doe het gehakte mortadella in een kom en week het broodkruim in een kom met melk.
Bereid de vulling in een kom door 10 mosselen, de gehakte knoflook en kruiden toe te voegen, vervolgens het in melk gedrenkte en uitgeknepen broodkruim, de Parmigiano, de eieren en de mortadella. Meng goed. Voeg een beetje peper toe en breng op smaak.
Neem de mosselen en gebruik een mesje om ze te scheiden zonder de spier die ze samenhoudt door te snijden, maar draai ze lichtjes zodat ze aan de basis blijven zitten. Doe een klein beetje vulling in de schelp en sluit de mossel weer. (Ze kunnen ook met wit garen worden gebonden, maar zorg ervoor dat het garen wordt verwijderd voordat je het serveert).
Stoof in een pan de gehakte peterselie en knoflook met een beetje extra vierge olijfolie, besprenkel met witte wijn en voeg de tomaten toe, breng de tomatenpuree licht op smaak met een snufje zout en een draai zwarte peper.
Leg de mosselen in één laag in de pan met de saus. De saus moet ze bedekken, indien niet voldoende, voeg dan een beetje bewaard kookvocht toe.
Laat ongeveer een half uur koken en serveer warm.
Opmerkingen
De mosselen, die in het Italiaans ook wel cozze, peoci of móscioli genoemd worden, afhankelijk van de regio van herkomst, zijn tweekleppige schelpdieren die worden gekweekt in de Golf van Dichters, zeer veelzijdig in culinaire bereidingen.
De mosselen, die in het Italiaans ook wel cozze, peoci of móscioli genoemd worden, afhankelijk van de regio van herkomst, zijn tweekleppige schelpdieren die worden gekweekt in de Golf van Dichters, zeer veelzijdig in culinaire bereidingen.
Vind een reisroute naar de Cinque Terre op de website van onze partner FoodTripGo.
Vind een reisroute naar de Cinque Terre op de website van onze partner FoodTripGo.
