In het restaurant “La Patatina” in Venetië, op de eerste nacht van onze Venetiaanse reis in maart 2019, konden we niet anders beginnen dan met een risotto (de Venetianen staan erom bekend heel goed te zijn in het maken van risotto’s!) en de keuze viel op een risotto met inktvisinkt, strikt gemaakt met visbouillon en niet met boter!
En ook tijdens onze volgende reis naar Veneto, naar Chioggia, in mei 2024, was onze eerste keuze een risotto met inktvisinkt, in restaurant “Alberto Capo” (foto 2).
Visbouillon voor risotto met inktvisinkt is al beschikbaar in bakjes, maar als je wat visafval hebt (of als je het van de visboer kunt krijgen), zal de bouillon veel smakelijker worden, net als de risotto.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g Vialone Nano rijst
- 600 g Inktvissen (en hun inkt)
- 1 l Visbouillon
- 1 glas Witte wijn
- 1 ui
- 1 teentje Knoflook
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Maak de inktvissen schoon door de ogen, de huid, de mond en de binnenkant te verwijderen, maar zorg ervoor dat je de inktzak intact houdt. Was de inktvissen onder stromend water en snijd ze in reepjes.
Maak de ui en de knoflook schoon en hak de ui fijn, doe 4 eetlepels extra vergine olijfolie in een pan en voeg de gehakte ui en de gehalveerde knoflook toe.Wanneer de ui goudbruin is, verwijder je de knoflookteen en voeg je de in reepjes gesneden inktvissen en een laurierblad toe, blus met de witte wijn, breng op smaak met zout en peper, voeg de inktvisinkt toe en laat 30 minuten koken.
Na 30 minuten koken van de inktvissen, voeg je de rijst en een paar lepels bouillon toe, laat koken en voeg steeds bouillon toe wanneer de rijst daarom vraagt.Kook in ongeveer 20 minuten gaar en voor het opdienen, roer je op het laatste moment met een laatste lepel bouillon erdoor, met het fornuis uit.
Notities
Inktvisinkt is de donkerbruine, bijna zwarte vloeistof, ook wel inkt genoemd, die zich in een zakje in de inktvis bevindt, maar ook in pijlinktvissen en over het algemeen in koppotige weekdieren.
Het is het wapen waarmee de inktvis zichzelf verdedigt tegen roofdieren door het krachtig naar buiten te spuiten via de trechter: de inktvis verbergt zichzelf in deze donkere wolk en ontsnapt.
Naast het annuleren van het zicht van de prooi, lijkt het erop dat deze inkt ook het vermogen heeft om tijdelijk het reukvermogen van roofdieren te verliezen, zodat de inktvis de tijd heeft om te ontsnappen.
In de bereidingen waarin het wordt gebruikt, heeft het niet alleen de functie om kleur te geven, maar ook smaak en geur.
En het is ook de indicator om met zekerheid een verse inktvis (maar ook een pijlinktvis en een octopus) te herkennen van een ontdooide, wat niet altijd zo gemakkelijk is.
En het is ook de indicator om met zekerheid een verse inktvis (maar ook een pijlinktvis en een octopus) te herkennen van een ontdooide, wat niet altijd zo gemakkelijk is.
De inkt wordt namelijk korrelig en onbruikbaar voor keukengebruik bij bevriezing.
De inkt wordt namelijk korrelig en onbruikbaar voor keukengebruik bij bevriezing.
