Tijdens de stop in Korfoe, met Costa Venezia, op 5 maart 2019, hebben we geluncht bij “Ta Kokopia“, een uitstekend restaurant in het centrum.
Het menu was uitgebreid en de keuze moeilijk… wij houden erg van de Griekse keuken… dus begonnen we met een grote klassieker: de feta, in twee versies, gefrituurd (saganaki) en gebakken. Beide recepten maken deel uit van wat in Griekenland mezedes (snacks) wordt genoemd.
In het geval van de gefrituurde feta komt de naam van het pannetje waarin deze schotel wordt gefrituurd, genaamd saganaki.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 portie
- Kookmethodes: Oven, Frituur, Airfryer
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Feta
- q.b. Paneermeel
- 1 ei
- q.b. Zout
- q.b. Extra vierge olijfolie
- 200 g Feta
- 1 Tomaat
- kalamata olijven (of ontpitte zwarte olijven)
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Oregano
Bereiding
Dep de kaas droog met een stukje keukenpapier. Klop het ei in een kommetje, voeg een snufje zout toe (heel weinig omdat feta al vrij zout is), en snijd de feta (je kunt het horizontaal snijden of driehoekjes maken, het moet niet te dun zijn). Haal elk stukje feta eerst door het ei en dan door het paneermeel, herhaal de handeling twee keer om een dubbele paneerlaag te verkrijgen. Giet de extra vierge olijfolie in de pan en verhit goed, de olie is klaar wanneer er wat paneermeel in de pan wordt gestrooid en het meteen begint te sissen; bak de gepaneerde kaasstukjes in de olie totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn. En hier is je gefrituurde feta (saganaki), direct te serveren met salade en een schijfje citroen of geserveerd met honing of zoetzure sauzen.
Was de tomaat en snijd hem in schijfjes.
Snijd de kalamata olijven in schijfjes.
Neem een vel aluminiumfolie (of bakpapier): leg een of meer plakjes tomaat op de bodem en maak minstens twee lagen van horizontaal gesneden feta en tomaat, waarop je de olijvenringen, de oregano en een scheutje olijfolie legt.
Sluit het pakketje en bak 15 minuten op 160°, bij voorkeur in een aardewerken schaal.
Voorkom dat de feta volledig smelt, het moet stevig blijven maar zacht worden.
Na het bakken direct in de aardewerken schaal serveren en eventueel met pitabrood serveren.
Eventueel kun je het decoreren met gesneden groene paprika.
Je kunt de feta ook bereiden in de airfryer (zie video hierboven) voor een lichtere frituur.
Notities
De feta is de beroemdste Griekse kaas, gemaakt van verse schapen- en geitenmelk. In het Grieks betekent de term ‘feta’ ‘plak’, en inderdaad, de kaas wordt verwerkt in grote rechthoekige blokken die vervolgens worden verdeeld in min of meer grote plakken, zowel voor consumptie als voor verkoop. Ondanks de aanwezigheid van lactose is het, dankzij de verwerking, ook geschikt voor een Fodmap-dieet zoals het mijne. De olijf van Kalamata is de vrucht van een olijvensoort uit de regio Messenia, in het zuiden van de Peloponnesos (Griekenland), genoemd naar de belangrijkste stad, Kalamata. De vrucht wordt gebruikt als tafelolijf, bewaard in azijn of olijfolie.
Hier vindt u de VIDEORECEPT:
Wat betekent saganaki?
Saganàki (in het Grieks σαγανάκι) is een gastronomische bereiding op basis van kaas.
De naam komt van de bereidingswijze zelf, waarbij een licht holle pan met twee zijhandgrepen wordt gebruikt, die in Turkije ‘sahan’ wordt genoemd.
In feite bestaat het uit het frituren van kaas, meestal graviera of κefalotiri, maar ook formaela, feta en een typische Cypriotische kaas: halloumi.
Als voorgerecht wordt saganaki geserveerd met ouzo of een andere alcoholische drank.
Ontdek mijn review over de airfryer COSORI CP158-AF.
Je kunt de airfryer kopen op de website COSORI met 15% korting met mijn kortingscode VIAGGIANDOCOSORI15.
