Terug in Ligurië, vanaf de Amalfikust, stopten we in Santa Margherita Ligure en aten we met enkele vrienden in het restaurant “La nuova Cesarina“. Hele andere prijzen dan in het zuiden, maar de minestrone alla genovese, in het zuiden hebben ze die niet…
Denk eraan: de echte Ligurische minestrone moet gemaakt worden met seizoensgroenten en niet met diepvriesgroenten. De pesto moet thuis worden gemaakt volgens het originele Ligurische recept, en de kooktijden zijn lang.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g Voorgekookte borlottibonen
- 5 Aardappelen
- 150 g Sperziebonen
- 200 g Courgettes
- 300 g Wittekool
- 2 Aubergines
- 30 g Gedroogde paddenstoelen
- 200 g Seizoensgroenten (afhankelijk van het seizoen)
- 200 g Korte pasta voor soep (of rijst)
- 2 eetlepels Pesto alla Genovese
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschappen
- 1 Pan van aardewerk
Bereiding
Was, laat uitlekken en snijd alle groenten in stukjes, behalve de bonen en 2 aardappelen die heel moeten blijven.
Week de gedroogde paddenstoelen minstens 15 minuten in lauwwarm water, knijp ze dan uit, snijd ze in stukjes en leg ze apart.
Zet een grote pan, bij voorkeur van aardewerk, op het vuur met water en voeg zout toe zodra het kookt, voeg de gesneden groenten, de bonen en de twee hele aardappelen met schil toe.
Voeg na minstens 45 minuten koken de gesneden paddenstoelen toe.
Als de twee aardappelen gaar zijn, haal ze uit de pan, pel ze en leg ze apart.
Kook op laag vuur gedurende minstens 1 uur (hoe langer het kookt, hoe beter het is). Wanneer de Genovese minestrone klaar is, voeg de pasta toe en beëindig de kooktijd.
Haal van het vuur en voeg de pesto toe verdund met extra vergine olijfolie.
Stamp de 2 aardappelen met een vork en voeg ze toe aan de minestrone voor extra textuur.
Meng alles en serveer met 1 eetlepel extra vergine olijfolie per bord en een royale hoeveelheid Parmigiano.
De Genovese minestrone kan in de koelkast worden bewaard en kan ook worden ingevroren.
Opmerkingen
De winterse Ligurische minestrone kan verschillen van de zomerversie, daarom is er “seizoensgroenten” opgenomen. Als de groenten niet van het seizoen zijn, voeg ze dan liever niet toe aan de bereiding.
De meest geschikte pastaformaten zijn de scuccuzzu of de croxetti en brichetti, maar deze zijn moeilijk te vinden buiten Ligurië. Ze kunnen worden vervangen door korte pasta zoals ditaloni, ditalini, maccheroncini, mezze penne rigate en gebroken spaghetti, of door rijst voor een glutenvrije versie.
Voor een reisschema in Genua, vindt u enkele suggesties op de website van onze partner FoodTripGo.
Een boek om maand na maand het fruit en de groenten te ontdekken die je moet consumeren volgens de ritmes van de seizoenen voor een gezonde en gevarieerde voeding: HIER.
