Spaghetti met zeevruchten is niet alleen een hoofdgerecht, het is de authentieke smaak van de Middellandse Zee in een hap.
Stel je de zoute lucht voor, de intense geur van verse vis en de eenvoud van pasta: dat is de magische balans van deze tijdloze klassieker van de Italiaanse keuken.
Als je ervan droomt een gerecht op tafel te zetten dat ruikt naar vakantie en frisheid, ben je op de juiste plek.
In dit recept onthullen we niet alleen de fundamentele stappen, maar ook alle geheimen, van de juiste reiniging van de zeevruchten tot de perfecte romigheid met hun kookwater, om een rijke, romige en absoluut onvergetelijke saus te krijgen.
Klaar om je gasten te verrassen: de zomer wacht op je aan tafel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 388,40 (Kcal)
- Koolhydraten 35,25 (g) waarvan suikers 9,11 (g)
- Eiwitten 24,44 (g)
- Vet 15,08 (g) waarvan verzadigd 2,61 (g)waarvan onverzadigd 1,63 (g)
- Vezels 2,62 (g)
- Natrium 1.314,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Spaghetti met zeevruchten
- 320 g spaghetti
- 500 g venusschelpen
- 1 kg mosselen
- 200 g garnalen (Reeds schoongemaakt of nog te reinigen, afhankelijk van de voorkeur.)
- 200 g inktvissen (Reeds schoongemaakt en in ringen/stukken gesneden.)
- 2 teentjes knoflook (1 voor de mosselen/venusschelpen, 1 voor de saus.)
- 400 g cherrytomaatjes
- 60 ml extra vergine olijfolie (Voor de soffritto en romigheid.)
- 100 droge witte wijn (Om de vis mee te blussen.)
- q.b. rode peper (Naar smaak voor een pittige toets.)
- 1 bosje peterselie
- zout
- peper
Gereedschap
- Koekenpan
- Pan
- Vergiet
Stappen
Spaghetti met zeevruchten
Laat de venusschelpen weken in een grote kom met koud water en grof zout (ongeveer 30 g zout per liter water) gedurende minstens 1-2 uur.
Deze stap is essentieel om het zand te verwijderen.
Ververs het water een paar keer.
Allereerst spoel de mosselen schoon onder stromend water.
Gebruik een mesje om hun oppervlak te schrapen en alle aangekoekte resten te verwijderen, die onaangenaam zouden zijn om in het uiteindelijke gerecht terug te vinden.
Een klein geheim: Dit is altijd mijn favoriete methode geweest.
Was ze onder stromend water.
(Plaats een paar mosselen in een plastic zak, voeg ruim grof zout toe en sluit de zak. Plaats de gesloten zak in een andere zak.
Wrijf de mosselen ongeveer 5 minuten in de zak.
Open de zak, leeg de mosselen in een vergiet en spoel ze af onder stromend water om restanten te verwijderen).
Verwijder ook gebroken of open mosselen, want die zijn niet goed om te consumeren.Verwijder altijd de schelpdieren met een gebroken schelp of die open blijven na een lichte tik.
We maken de inktvissen schoon.
Schei de kop van het lichaam (indien ze nog niet schoongemaakt zijn).
Verwijder het transparante botje binnenin (de calamarenpen) en alle ingewanden.
Verwijder de buitenste huid.
Spoel goed af en snijd het lichaam in ringen. De tentakels (indien gebruikt) moeten worden afgespoeld en in stukjes worden gesneden.
Maak de garnalen zorgvuldig schoon.Essentieel: Gebruik een tandenstoker of scherp mesje om de rug lichtjes in te snijden en het zwarte draadje (de darm) te verwijderen, die anders een bittere smaak zou geven.
In een grote pan (die je voor de saus gaat gebruiken), giet 2 eetlepels EVO-olie en een hele teen knoflook. Voeg de goed schoongemaakte venusschelpen en mosselen toe.
Op hoog vuur, blus af met de helft van de witte wijn (ongeveer 50 ml). Dek af met een deksel en laat 3-5 minuten koken, totdat de schelpdieren zich openen.
Giet de zeevruchten af en bewaar hun kookvocht door het zorgvuldig door een fijne zeef of katoenen doek te filteren om alle zandresten te verwijderen. Zet apart.
(Tip: Verwijder de schelpen van de helft van de mosselen en venusschelpen voor een gemakkelijker eetresultaat, laat de andere in de schelp voor decoratie).
Voeg in dezelfde pan de overige EVO-olie, de tweede fijngehakte teen knoflook (of heel om te verwijderen) en de rode peper (indien gebruikt) toe. Fruit een minuut
Voeg de inktvissen toe en kook ongeveer 2-3 minuten. Blus met de resterende witte wijn en laat volledig verdampen.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Voeg een snufje zout en zwarte peper toe. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, totdat ze zacht maar nog stevig zijn.
Voeg de garnalen toe (indien gepeld, koken ze snel) en kook gedurende 2 minuten, totdat ze roze worden.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water. Giet het af 3 minuten voor de aangegeven kooktijd op de verpakking (zeer al dente).
Giet het gefilterde kookvocht van de zeevruchten in de saus. Breng aan de kook.
Voeg de afgegoten spaghetti direct in de pan toe.
Maak de spaghetti af met koken in de pan, voortdurend roerend en indien nodig een soeplepel pastakookwater toevoegen, zodat het vrijgekomen zetmeel zich met de saus verbindt en een romige saus (emulsie) creëert.
Voeg in de laatste momenten de apart gehouden mosselen en venusschelpen toe.
Strooi er royaal vers gehakte peterselie over.Eet smakelijk
Tips
Het kookvocht dat mosselen en venusschelpen afgeven, is vloeibaar goud. Het is rijk aan smaak en zoutigheid. Het is essentieel om het twee keer te filteren met een fijne zeef of doek om er zeker van te zijn dat er geen zandresten zijn. Gebruik het om de pasta af te maken en te romigen.
Giet de pasta zeer al dente af (3 minuten eerder dan de tijd). Het geheim is om de pasta direct in de pan af te maken met het vocht van de zeevruchten en een soeplepel pastawater, krachtig roerend. Op deze manier bindt het vrijgekomen zetmeel perfect met de saus, waardoor het romig en glanzend wordt.
Niet te lang koken inktvissen en garnalen. Inktvissen worden taai als ze te lang worden gekookt. Voeg ze toe voordat de garnalen en kook snel (in totaal 5-7 minuten). Garnalen hebben slechts 1-2 minuten nodig, de tijd om van kleur te veranderen en roze te worden.
Als je dit recept lekker vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik zie je graag in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Homepagina
