Gesmoorde raapstelen in de pan het recept van Oma Lina is onthuld! De gesmoorde raapstelen behoren tot de categorie van arme bijgerechten, maar zijn rijk aan geschiedenis en smaak, van boerenoorsprong.
Ze worden simpelweg op smaak gebracht in de pan met enkele eenvoudige en veelvoorkomende ingrediënten (vaak knoflook, olie en peper) die het gerecht een unieke en onmiskenbare smaak geven.
Deze bereidingswijze komt vooral uit de Apulische keuken (waar het vaak wordt gebruikt om de beroemde orecchiette te kruiden) en de Napolitaanse keuken (waar ze friarielli worden genoemd), maar wordt nu algemeen geliefd en gemaakt in heel Italië.
De Gesmoorde Raapstelen zijn buitengewoon veelzijdig. Ze zijn niet alleen een eenvoudig bijgerecht, maar kunnen gemakkelijk de hoofdrolspelers van uw maaltijd worden:
Met de toevoeging van worst veranderen ze in een rijke versie die een bevredigend tweede gerecht wordt met een robuuste en intense smaak.
Geniet van de raapstelen warm of lauw als bijgerecht bij elk tweede vleesgerecht, van spiesjes tot gegrild varkensvlees.
Ze zijn het ideale ingrediënt om aan pasta toe te voegen, van de klassieke Orecchiette met Raapstelen tot meer creatieve herinterpretaties.
Hun schoonheid is dat ze op elke manier heerlijk zijn: warm, lauw of op kamertemperatuur
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 127,72 (Kcal)
- Koolhydraten 5,73 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 1,42 (g)
- Vet 11,50 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 783,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Gesmoorde raapstelen in de pan
- 1 kg raapstelen (Kies de meest malse bladeren en bloeiwijzen.)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook (Hele (in schil) of gesneden naar smaak.)
- q.b. peper (Pas de hoeveelheid aan naar de gewenste pittigheid.)
- q.b. zout
- Half glas water (Om te voorkomen dat ze blijven plakken)
Gereedschap
- Pan
Stappen
Gesmoorde raapstelen in de pan
Reinig de raapstelen grondig, verwijder het hardste en vezelige deel van de stelen.
Neem alleen de meest malse en groene bladeren en toppen.
Spoel de raapstelen grondig af onder koud stromend water om al het aardse residu te verwijderen.
Het is niet nodig ze eerst te blancheren, maar laat ze goed uitlekken.
Giet in een grote en diepe pan (of koekenpan) de extra vergine olijfolie. Verwarm op middelhoog vuur.
Voeg de knoflookteentjes toe (geplet of in de schil) en de peper (heel of in stukjes).
Laat ongeveer 2 minuten bakken, tot de knoflook goudbruin is.Als je knoflook in de schil gebruikt, kun je deze in deze fase verwijderen.
Voeg de raapstelen toe aan de pan. Gezien hun volume lijken ze in het begin veel, maar ze zullen drastisch krimpen tijdens het koken.
Voeg een snufje fijn zout toe en roer kort om op smaak te brengen.
Bedek de pan met een deksel.Deze stap is cruciaal: de hitte en stoom zullen de groenten snel doen verwelken, waardoor ze hun natuurlijke vocht vrijgeven.
Kook op laag vuur gedurende ongeveer 25/30 minuten. Roer af en toe.Controleer dat de bodem niet te droog wordt. Voeg indien nodig een half glas warm water toe. De kooktijd is voltooid wanneer de bladeren zacht zijn en het kookvocht bijna volledig is verdampt, waardoor er een dikke saus overblijft.
Serveer de Gesmoorde Raapstelen heet, eventueel vergezeld van geroosterde of ambachtelijke broodkruimels, ideaal om de saus mee op te deppen!
Eet smakelijk.
Notities en curiositeiten
Ze zijn rijk aan gezondheidsbevorderende eigenschappen voor het lichaam.
Tot hun grootste gezondheidsvoordelen behoort hun reinigende en ontgiftende werking.
Ze zijn waardevolle bondgenoten bij het verwijderen van afvalstoffen en toxines uit ons lichaam, mede dankzij hun samenstelling omdat ze rijk zijn aan water.
Ze zijn ook een bron van belangrijke en krachtige antioxidanten en helpen in de strijd tegen vrije radicalen.
Ze zijn tenslotte anti-anemisch, dat wil zeggen nuttig tegen bloedarmoede door het ijzer- en vitamine C-gehalte.
Kortom, een voedsel dat niet onderschat mag worden.
Hoe maak je bruschetta met knoflook.
Ideale methode (grillplaat/barbecue): Verwarm een gietijzeren plaat of grill goed op het fornuis. Rooster de sneetjes brood aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant, maar nog zacht aan de binnenkant.
Alternatieve methode (oven): Leg de sneetjes op een bakplaat en bak ze in de oven op 200 graden, halverwege de baktijd omdraaien.
Wrijf met knoflook:
Zodra ze van het vuur of uit de oven zijn, terwijl de sneetjes nog warm zijn, neem je een gepeld knoflookteentje.
Wrijf krachtig over het oppervlak van het brood (alleen één kant van de bruschetta) met de knoflook. De warmte van het brood verzacht het en geeft aroma af, waardoor een lichte geurende “cremige” ontstaat.
Kruid en serveer:
Giet royaal een flinke scheut Extra Vergine Olijfolie rauw over elke bruschetta.
Breng op smaak met een snufje zout en, indien gewenst, een snufje peper.
Serveer de bruschetta onmiddellijk, zolang ze nog warm en knapperig zijn.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, enorm bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
Of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
