Sbrisolona taart is een typische taart uit Mantua, beroemd in heel Italië, eenvoudig en geurig, en we kunnen het gemakkelijk thuis maken in minder dan een uur.

Perfect voor bij het ontbijt of als tussendoortje maar ook om een maaltijd af te sluiten met koffie en een digestief, wordt het bereid met een paar ingrediënten en zonder gist.

Het heeft een rustieke smaak, maar de geur van amandelen en citroen is onmiskenbaar. De bereiding is eenvoudig en het kruimelige deeg vereist geen grote precisie.

De bereiding is snel (vaak ongeveer 20 minuten) en het bakken duurt meestal rond de 40-50 minuten, dus de totale tijd benadert een uur.

Zoals alle oude populaire recepten, heeft ook dit zich verspreid in vele varianten en elke familie heeft zijn eigen versie. Ik heb een hele eenvoudige gemaakt, waarin de geur en smaak van amandelen de onbetwiste hoofdrolspelers zijn!

We kunnen onze sbrisolona in plakjes snijden of, volgens de traditie, met de hand breken. Serveer de porties op een dessertbord, perfect om de koffie na de lunch te vergezellen of een kopje thee als snack.

Als we het na het diner op tafel brengen, kunnen we het versterken met de begeleiding van zelfgemaakte crèmes of likeuren naar wens.
Het is een ideale taart voor elke gelegenheid wanneer we gasten hebben, omdat het delicaat is en gemakkelijk iedereen tevreden stelt. Bovendien, aangezien het een taart zonder gist is en van nature licht, is het ook perfect voor een ontbijt thuis zonder excessen.

De Sbrisolona Taart kan zowel in de traditionele oven, luchtcirculatie oven, als in de airfryer worden gebakken: alle drie methoden worden in het recept beschreven.

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 8Personen
Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

316,12 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 316,12 (Kcal)
Koolhydraten 34,72 (g) waarvan suikers 14,82 (g)
Eiwitten 5,91 (g)
Vet 18,36 (g) waarvan verzadigd 7,84 (g)waarvan onverzadigd 10,17 (g)
Vezels 2,25 (g)
Natrium 148,89 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Sbrisolona Taart

100 g amandelen (Grof gehakt plus enkele hele voor decoratie)
100 g bloem 00
1 eigeel
100 g maïsmeel
100 g boter (Koud, in stukjes gesneden)
1 snufje zout
100 g suiker
1 zakje vanilline
1 citroen (Alleen de geraspte schil)
n.v.t. poedersuiker (voor het bestuiven)

Gereedschappen

Kom
Bakvorm

Stappen

Sbrisolona Taart

Doe de bloem 00 en het maïsmeel in een grote kom.
Hak de amandelen grof (niet te fijn, het is belangrijk dat er stukjes blijven) en voeg ze toe aan de meelsoorten.
Voeg ook de suiker en de vanilline toe en meng alle droge ingrediënten goed door elkaar met een lepel.
Voeg de koude boter in stukjes toe, voeg het eigeel en de geraspte citroenschil toe. Werk alles snel met de handen (of met de vingertoppen) door de ingrediënten te wrijven tot een volledig kruimelig en korrelig deeg is verkregen.
Het is cruciaal niet het deeg samen te drukken om een bal te vormen.
Bekleed de bodem van een springvorm (diameter 24 cm) met bakpapier.
Verdeel het kruimelige deeg gelijkmatig over de bodem, egaliseer het voorzichtig, maar zonder het te drukken of samen te persen.
Decoreer het oppervlak met een handvol hele amandelen en een snufje kristalsuiker. Bakken in een ventilatoroven voorverwarmd op 170°C voor ongeveer 30-40 minuten of totdat het oppervlak mooi goudbruin en knapperig is.
Statische oven Verwarm voor op 175°C – 180°C. Bak ongeveer 40 – 45 minuten.
Bakken in een airfryer De tijden zijn meestal korter dan bij traditionele ovens.
Een goede start is om een lagere temperatuur in te stellen, bijvoorbeeld 160°C
De baktijd zal rond de 20-30 minuten zijn, maar je moet de taart in de gaten houden, vooral tegen het einde, om te voorkomen dat het oppervlak te donker wordt voordat de binnenkant gaar is.
Aangezien de sbrisolona een lage taart is, zal het redelijk gelijkmatig bakken.
Ik raad aan om de goudbruine kleur te controleren en, indien nodig, het oppervlak lichtjes af te dekken met een vel aluminiumfolie in de laatste minuten als het te snel bruin wordt.
Als je merkt dat de bovenkant te snel bruint, kun je de temperatuur iets verlagen in de laatste 10-15 minuten of de taart bedekken met een vel aluminiumfolie.
Haal de sbrisolona uit de oven en laat het volledig afkoelen in de vorm (het zal harder worden bij het afkoelen, waardoor het gemakkelijker te hanteren is).
Zodra het koud is, verplaats het naar een serveerschaal, klaar om met de hand te worden gebroken, zoals de traditie dicteert!
Als je wilt, voeg een laatste bestrooiing van poedersuiker toe voordat je het serveert.
Of serveer het met een crème zoals Zabaglione of een glas Vin Santo of een andere dessertlikeur, vooral na de maaltijd.
En smakelijk eten!

Adviezen

De beste manier om het te bewaren is onder een cloche voor taarten of, nog beter, in een blik (koekjestrommel). Dit beschermt tegen lucht en vocht.

Aangezien het een zeer laag vochtgehalte heeft, is het ook een perfecte taart voor gastronomische geschenken.

Als je een gevulde versie hebt gemaakt (zoals een “kruimeltaart” met nutella, room of jam), neemt de bewaartijd af tot 3-4 dagen en is het meestal beter om het in de koelkast te bewaren. Maar je klassieke versie, zonder vulling, is zeer goed houdbaar!

Gebruik koude boter uit de koelkast en snijd het in stukjes voordat je het toevoegt. Dit is essentieel om een deeg te krijgen dat kruimelig blijft en zich niet mengt tot een bal zoals zanddeeg.

Maal de amandelen niet tot poeder. Ze moeten blijven als duidelijke stukken (kruimels, “brise”) die de rustieke en knapperige textuur geven.

Bewerk de ingrediënten alleen zolang als nodig is om de boter in de bloem te laten absorberen en de kruimels te verkrijgen. Je moet het deeg niet samenkneden tot een klomp.

Wanneer je het deeg in de vorm giet, verdeel het gelijkmatig, maar druk het niet aan. Het moet zijn kruimelige structuur behouden.

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.

Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Ga terug naar de Home page