Pasta met aubergines en smeltende provola klaar in 30 minuten, gemakkelijk en goedkoop. Een goed pastagerecht met aubergines sla je nooit af, vooral niet als het goed gekruid en onweerstaanbaar smeltend is.
Ik had mezelf al een tijdje beloofd om het te maken: mijn man Massimiliano, de man des huizes, is dol op aubergines, hij zou ze altijd eten! Ik verzeker je dat ik niet overdrijf.
Het recept is uiterst eenvoudig en de combinatie is super beproefd. Een zeer rijk en smaakvol gerecht dat ik bereid wanneer ik gasten voor de lunch heb en ik wil iedereen aan tafel tevreden stellen.
De inspiratie kwam na een rondje in Udine, in de groente- en fruitwinkel van onze vrienden. Ik kon het niet laten om hun lange en zwarte aubergines te kopen, die met weinig zaden. En toen hadden ze ook nog eens superverse gerookte provola, een echte schat!
Ik heb geprobeerd het te gebruiken en ik moet zeggen dat ik het ten zeerste aanraad: in tegenstelling tot mozzarella geeft het geen water af tijdens het koken, en het resultaat is net zo smeltend!
Bovendien is het een gerecht dat uitstekend overblijft: het is genoeg om het op te warmen om het weer smakelijk en onweerstaanbaar te maken.
Dit gerecht is ideaal om te bereiden wanneer aubergines en tomaten in het seizoen en goed rijp zijn. Als alternatief kun je gepelde tomaten gebruiken, perfect voor een recept dat geen lange kooktijd vereist.
Volg me om de ingrediënten en de bereiding van deze Pasta met Aubergines en Smeltende Provola te ontdekken, een eenvoudig en romig recept!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 285,23 (Kcal)
- Koolhydraten 24,00 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 11,26 (g)
- Vet 16,57 (g) waarvan verzadigd 3,60 (g)waarvan onverzadigd 2,45 (g)
- Vezels 3,19 (g)
- Natrium 922,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Pasta met aubergines en smeltende provola
- 320 g pasta (kort)
- 2 aubergines
- 1 verpakking gepelde tomaten (500)
- 100 g gerookte provola
- 1 teentje knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- zout
- basilicum (blaadjes)
- naar smaak Parmezaanse kaas
Gereedschappen
- Pan
- Pot
- Vergiet
- Deksel
Stappen
Pasta met aubergines en smeltende provola
Was de aubergine en snijd de uiteinden af.
Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om de aubergine te schillen, maar het is optioneel; als je wilt, kun je de schil laten zitten.
Snijd het in regelmatige blokjes (ongeveer 1-1,5 cm). Leg de blokjes in een vergiet, bestrooi ze royaal met grof zout en laat ze ongeveer een uur rusten.
Na de rusttijd, spoel de aubergines goed af onder stromend water om het zout te verwijderen en knijp ze zorgvuldig uit (gebruik een schone doek) om zoveel mogelijk water te verwijderen.
Verhit in een ruime pan een royale scheut extra vergine olijfolie met de hele knoflookteen.
Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg je de aubergineblokjes toe en bak je ze op hoog vuur, vaak roerend, tot ze zacht en goed goudbruin zijn.
Verwijder de knoflook en leg de gebakken aubergines op een bord. Zet opzij.
In dezelfde pan waarin je de aubergines hebt gebakken, gebruikmakend van het smakelijke fond dat is achtergebleven, voeg je onmiddellijk de in stukken gesneden tomatenpulp toe.
Breng op smaak met zout en voeg een paar verse basilicumblaadjes toe.Laat de saus op middelhoog vuur koken gedurende ongeveer 10-15 minuten, tot hij iets is ingedikt.
Op dit punt voeg je de opzij gelegde aubergines toe aan de saus en laat je alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en kook de door jou gekozen pastavorm. Ik heb fusilloni gebruikt, maar je bent vrij om de korte vorm te kiezen die je verkiest (zoals penne of rigatoni).
Giet de pasta zeer al dente af (ongeveer 2 minuten voor de aanbevolen tijd) en voeg deze direct toe aan de pan met de auberginesaus.
Zet het vuur uit. Voeg de kaas (de provola of scamorza) toe, in kleine blokjes gesneden, en een royale handvol geraspte Parmezaanse kaas.Roer de pasta snel door energiek te mengen. De resterende warmte zal de provola doen smelten, waardoor het smeltende effect ontstaat.
Indien nodig, voeg je een eetlepel pastakookwater toe om alles romiger te maken.
Serveer de Pasta met Aubergines en Smeltende Provola onmiddellijk, garneer elk bord met een vers basilicumblaadje.
Adviezen
Als je een lichtere versie wilt, kun je de aubergines in de oven bakken op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten nadat je ze licht hebt gekruid met olie en zout, of ze in de pan koken met weinig water in plaats van ze te frituren. Echter, frituren is het geheim van de traditionele smaak!
Voor een intensere en rustieke smaak is het aan te raden om gerookte provola te gebruiken. Als je een mildere smaak verkiest, kies dan voor zoete provola of niet-gerookte scamorza.
Als je geen provola hebt en mozzarella wilt gebruiken, onthoud dan om deze minstens 3-4 uur (of zelfs de hele nacht) in de koelkast te laten uitlekken nadat je ze in blokjes hebt gesneden, om te voorkomen dat ze te veel water afgeeft en de romigheid van het gerecht bederft.
Wees niet bang om royaal met basilicum te zijn! Gebruik het zowel in de saus als voor garnering. Om het aroma te behouden, voeg je de verse blaadjes alleen toe als het vuur uit is of op het laatste moment.
Zoals vermeld in de introductie, is dit gerecht ook geweldig de volgende dag. Bewaar het maximaal twee dagen in de koelkast en verwarm het opnieuw in de pan of magnetron. Het zal weer smakelijk en smeltend zijn!
Als je deze recepten leuk vond, klik dan op veel sterren, heel erg bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Homepagina
