Paccheri met zeevruchten. Zeer lekker, voedzaam en ook mooi om te zien. De goedheid van de vis maakt dit gerecht aantrekkelijk en je zult je gasten veroveren.

Een buitengewoon hoofdgerecht, lekker sappig en vol van smaak, dat iedereen bij mij thuis tevreden stelt en mijn neefjes eten er altijd een grote portie van.

De paccheri met scampi, venusschelpen en mosselen zijn een hoofdgerecht op basis van vis, waarin de smaak van de mediterrane geuren is ingesloten.

Deze saus wordt uitzonderlijk in combinatie met paccheri, een soort pasta uit Campanië, afkomstig uit de Napolitaanse traditie. Ze hebben de vorm van gigantische macaroni, meestal gemaakt van harde tarwegries.

Laat de venusschelpen en lupino-schelpen enkele uren in water en zout weken om zand en modder te verwijderen.

Voordat je ze consumeert, is het erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de mosselen vers zijn, en daarom wordt altijd aangeraden om ze correct verpakt te kopen.

Bij aankoop moet je ervoor zorgen dat het net gesloten en intact is en het etiket controleren, dat altijd de kwaliteit en versheid van het product garandeert.

Verse mosselen herken je aan de goed gesloten en intacte schelpen.

De schelpen, oftewel de twee gelijk gevormde delen die door een ligament verbonden zijn en de schelp van de mossel vormen, mogen op geen enkele manier beschadigd zijn maar moeten zoveel mogelijk intact blijven.

Volg mij, ik vertel je hoe ik ze maak.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 50 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

249,27 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 249,27 (Kcal)
Koolhydraten 29,14 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
Eiwitten 12,01 (g)
Vet 8,91 (g) waarvan verzadigd 1,46 (g)waarvan onverzadigd 1,05 (g)
Vezels 1,99 (g)
Natrium 1.223,39 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor Paccheri met zeevruchten

320 g paccheri
500 g venusschelpen (250 lupini 250 veraci)
8 scampi
700 g mosselen
12 kersentomaten
2 teentjes knoflook
naar smaak peterselie
Half glas droge witte wijn
naar smaak extra vergine olijfolie
zout
peper

Gereedschap

Pannen
Pot
Vergiet

Stappen voor Paccheri met zeevruchten

Laat de venusschelpen een paar uur, beter een hele nacht, in overvloedig gezouten water staan om eventuele onzuiverheden uit te spoelen.
Spoel de scampi af en snijd ze aan de buik zodat je de kraakbeenderen kunt verwijderen.
Til met een dun mes het vlees bij de staart van elke scampi op.
Verwijder het darmkanaal.
Eerst moeten de mosselen onder stromend water worden gespoeld.
Gebruik een mesje om hun oppervlak te schrapen en zo de aanwezige aanslag of eventuele resten te verwijderen, die anders onplezierig zijn om in het eindgerecht te vinden.
Een klein geheim: ik heb altijd baat gehad bij deze methode.
Spoel ze onder stromend water.
(Plaats enkele mosselen in een plastic zak, voeg een royale hoeveelheid grof zout toe en sluit het. Plaats de gesloten zak in een andere zak.
Wrijf de mosselen ongeveer 5 minuten in de zak.
Open de zak, leeg de mosselen in het vergiet en spoel ze onder stromend water om de resten te verwijderen)
Fruit in een pan een teentje knoflook en enkele takjes peterselie met een scheutje olie.
Voeg de venusschelpen toe en zet het vuur hoog, terwijl je roert.
Dek daarna af met een deksel en laat ze opengaan.
Pel de meeste venusschelpen en lupino’s.
Zet apart.
Zeef met een fijne zeef het vocht dat door de schelpdieren is vrijgekomen
Doe hetzelfde met de mosselen: bak ze kort, laat ze opengaan, pel ze maar niet allemaal en zeef het vocht en voeg het toe aan dat van de venusschelpen en lupino’s.
Was, droog de kersentomaten en snijd ze in partjes.
Hak een teentje knoflook en een bosje peterselie fijn en laat ze vervolgens goudbruin worden in een beetje extra vergine olijfolie.
Voeg de scampi toe en laat ze kort bakken.
Blus af met de witte wijn, verwijder de scampi en zet ze apart.
Voeg de kersentomaten toe, roer en breng licht op smaak met zout.
Giet ongeveer de helft van het vocht dat door de vis is vrijgekomen erbij en breng aan de kook.
Wanneer de saus is ingedikt, voeg dan de zeevruchten toe en als laatste de scampi.
Kook de paccheri, giet ze af als ze al dente zijn en voeg ze toe aan de saus in de pan.
Voeg een snufje peper en een beetje peterselie toe.
Plaats de paccheri met zeevruchten op een serveerschaal en serveer ze goed heet.
Eet smakelijk.