Het Kerstster biscuitgebak is een gemakkelijk en snel te bereiden zoetigheid, een recept voor de kerstperiode, klaar om gevuld te worden.
Deze bereiding is een van de meest bekende en gebruikte basissen in de banketbakkerij. Dankzij de extreem zachte en lichte structuur is het bijzonder geschikt voor overvloedige vullingen, en dient het als basis voor verfijnde taarten, zoetigheden en meer complexe creaties.
De bereiding is essentieel en vereist weinig en eenvoudige ingrediënten met één geheim: in deze versie gebruiken we aardappelzetmeel (als je de versie wilt gebruiken die je me eerder hebt gestuurd, anders gebruiken we alleen bloem) om het deeg een superieure zachtheid en stabiliteit tijdens het bakken te garanderen.
Om een hoog en luchtig biscuitgebak te verkrijgen, zijn er maar twee hulpmiddelen nodig: een kom en een elektrische mixer (of een keukenmachine).
De ware truc is om de eieren met de suiker minstens 15-20 minuten op te kloppen.
Dit proces brengt een grote hoeveelheid lucht in het mengsel, waardoor het verandert in een heldere, volumineuze en luchtige massa.
Een andere cruciale stap is het toevoegen van de bloemsoorten (die samen met het bakpoeder, indien gebruikt, gezeefd moeten worden). Deze moeten met uiterste voorzichtigheid worden opgenomen, met een spatel en van onder naar boven bewegend.
Het is essentieel om de opgehoopte lucht niet te laten ontsnappen om maximale groei in de oven te garanderen.
Dit biscuitgebak is van nature zuivelvrij, waardoor het veelzijdig is. Het is heerlijk om alleen te genieten met een beetje poedersuiker of simpelweg gevuld met een jam of marmelade.
Dankzij zijn neutraliteit is het de perfecte basis voor de creatie van meer complexe taarten.
Bijvoorbeeld, het is ideaal voor het maken van een elegante stervormige taart met diplomatieke room en gekonfijte vruchten, perfect voor de kerstperiode.
Zodra het volledig afgekoeld is, kan het in schijven worden gesneden, gedrenkt en gevuld om uw laagjestaart of dessert op te maken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 161,16 (Kcal)
- Koolhydraten 33,01 (g) waarvan suikers 19,56 (g)
- Eiwitten 4,38 (g)
- Vet 2,17 (g) waarvan verzadigd 0,95 (g)waarvan onverzadigd 1,15 (g)
- Vezels 0,27 (g)
- Natrium 149,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 56 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Kerstster Biscuitgebak
- 4 eieren (kamertemperatuur)
- 180 g suiker (of erythritol)
- 120 g bloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
Gereedschappen
- Bakvorm
- Planetaria
- Weegschaal
- Spatel
- Zeef
Stappen
Kerstster Biscuitgebak
Bereid eerst de stervorm voor, bestrijk met boter en bestrooi met bloem, verwarm de oven voor op 180°C, statische modus.
Doe de hele eieren in de kom (de eieren moeten op kamertemperatuur zijn).
Voeg de suiker en een snufje zout toe (indien gewenst vanillearoma).
Zet de mixer aan en klop het mengsel op.
Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
(Om dit resultaat te bereiken, moet de mixer 10/15 min. kloppen.)
Voeg voorzichtig de bloem en het aardappelzetmeel toe en een snufje bakpoeder, die eerder zijn gezeefd.
Roer met de spatel van onder naar boven.
Giet het verkregen deeg in de beboterde en met bloem bestoven vorm.
Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180 °C gedurende ongeveer 25/30 minuten (of in een heteluchtoven, op 160 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten), totdat de bovenkant van het biscuitgebak goudbruin is.
(Doe altijd de satéprikker test zonder de taart volledig uit de oven te halen)
Wacht totdat het volledig is afgekoeld voordat je het van de basis losmaakt.
Klaar om naar wens gesneden en gevuld te worden.
Tips voor biscuitgebak in verschillende diameters
Hoeveelheden voor een biscuitgebak van 20 cm. (150 g suiker, 100 g bloem 00, 50 g aardappelzetmeel, 3 eieren)
Hoeveelheden … van 26 cm. (200 g suiker, 130 g bloem, 65 g aardappelzetmeel, 4 eieren).
Haal uit de oven, laat 15 minuten afkoelen in de vorm. Maak met een mes de zijkanten van de taart los, open de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Je kunt het biscuitgebak 2/3 dagen op kamertemperatuur bewaren, gewikkeld in plasticfolie. Je kunt het ook 1 maand in de diepvriezer bewaren.
De citroenschil dient om het biscuitgebak verder op smaak te brengen, vooral voor fruittaarten of voor biscuitgebak en banketbakkersroom.
Als je een chocoladevulling gebruikt, raad ik aan om je biscuitgebak alleen met vanille op smaak te brengen, of overweeg om sinaasappelschil te gebruiken in plaats van citroen.
Als je een chocoladevulling gebruikt, raad ik aan om je biscuitgebak alleen met vanille op smaak te brengen, of overweeg om sinaasappelschil te gebruiken in plaats van citroen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet ik per se bakpoeder gebruiken?
Zonder bakpoeder… Lichter luchtigheid, neutralere smaak, meer “spons” en minder vergelijkbaar met een gewone taart. Nadelen Vereist een perfect opgeklopt en langdurig eiermengsel (de beroemde 15-20 minuten) om voldoende lucht te incorporeren om het te laten rijzen. Als de eieren niet goed zijn opgeklopt, kan de taart inzakken.
Met bakpoeder veilige methode… Zorgt ervoor dat het deeg rijst, een hoog en stabiel resultaat krijgt, nuttig voor mensen met minder ervaring.
