Lasagne met gekookte ham en taleggio. Als je op zoek bent naar een hoofdgerecht dat een ware omarming van smaken en texturen is, dan heb je het juiste recept gevonden.
Deze lasagne combineert de elegantie van een fluweelzachte bechamelsaus met het rustieke karakter van gebakken paddenstoelen, in balans gehouden door de hartigheid van de gekookte ham en de aromatische toets van de Taleggio.
In het recept heb ik zelfgemaakte deegvellen gebruikt voor een superieur resultaat, maar als je weinig tijd hebt, kun je gerust kant-en-klare verse pasta gebruiken (vaak zonder te hoeven blancheren) of de droge lasagnevellen.
Handige tip voor droge pasta: Blancheer ze eerst volgens de instructies op de verpakking, of een trucje is om de bechamelsaus vloeibaarder te maken, wat de pasta helpt zachter te worden tijdens het koken.
Wat betreft de bechamelsaus, we kunnen deze thuis maken of, om het recept nog sneller te maken, de kant-en-klare gebruiken.
Ik laat je ook het recept voor de light bechamelsaus en de glutenvrije bechamelsaus.
Als je geen fan bent van Taleggio, kun je het vervangen door een andere zachte kaas die goed smelt, zoals Fontina, gerookte Scamorza (voor een sterkere smaak) of goed uitgelekte Mozzarella.
In plaats van gekookte ham is de lasagne net zo heerlijk als je Speck gebruikt, in blokjes of reepjes gesneden. Speck voegt een rokerige noot toe die perfect samengaat met de paddenstoelen!
Ik heb een mix van gemengde paddenstoelen gebruikt om de smaak te verrijken, maar het recept is ook perfect met alleen Champignon (Weidechampignons) paddenstoelen. Als je dat verkiest, kun je ook Cèpes (vers of gedroogd en opnieuw gehydrateerd) gebruiken voor een nog verfijndere versie.
Elke laag is een klein meesterwerk van smaak. Perfect gebakken in de oven, maar je kunt ook een uitstekend en sneller resultaat behalen met behulp van de airfryer (pas de tijden en temperatuur aan afhankelijk van je model).
Perfect voor de feesttafels van Kerstmis en Nieuwjaar, bevat het een heerlijke en altijd geliefde vulling, romig en smaakvol. Een eenvoudige manier om smaak en vrolijkheid op tafel te brengen. Laten we meteen kijken hoe het wordt bereid!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Lasagne met gekookte ham en taleggio
- 200 g bloem type 00
- 100 griesmeel van harde tarwe
- 3 eieren
- q.b. zout
- 800 g champignons (of gemengd)
- 200 g gekookte ham (dun gesneden of in blokjes of reepjes)
- 2 teentjes knoflook
- 220 g Taleggio (of provolone of fontina of mozzarella)
- q.b. zout
- 100 g parmezaan
- peper
- q.b. peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 l melk
- 100 g bloem type 00
- 100 g boter
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
Gereedschappen
- Pastamachines
- Airfryers
- Deegrond
- Koekenpan
- Kookpan
Stappen
Lasagne met gekookte ham en taleggio
“Om te beginnen, ik heb de lasagne liever zelfgemaakt, maar de gekochte varianten zijn ook goed”.
(Als je kant-en-klare lasagne gebruikt, sla je deze stap uiteraard over).
Voor het lasagnerecept bereid je het deeg: giet de bloem op het werkblad en maak een kuiltje.
Leg de eieren en een snufje zout in het midden.
Werk eerst met een vork en vervolgens langdurig met de hand, totdat het deeg droog, stevig en elastisch is.
Wikkel het in plasticfolie en laat het 30/40 minuten rusten.
Na de tijd.
Rol het deeg uit met behulp van een deegroller of een pastamachine, waarbij je de dikte bij elke doorgang vermindert.
Snijd rechthoeken van ongeveer 12×20 cm.
Laat het rusten.
Kook je apart gehouden lasagnevellen in kokend gezouten water gedurende 1 minuut, een paar tegelijk; om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, voeg een eetlepel olijfolie toe aan het water.
Haal ze met een schuimspaan uit het water, dompel ze in koud water en leg ze op een doek als je moet wachten.
Maak de paddenstoelen schoon: verwijder het onderste gedeelte van de steel met aarde, haal het velletje van de hoed en schraap de steel lichtjes met een mesje. Spoel ze snel af onder koud stromend water, droog ze daarna af en snijd ze in dunne plakjes.
en snijd ze in plakjes.
Doe een beetje olie en een teentje knoflook met schil in de pan.
Bak tot ze zacht zijn, voeg aan het einde zout, peper en vers gehakte peterselie toe.Als je meer smaak wilt, raad ik aan …… voeg tijdens het koken ook enkele blaadjes Tijm of Marjolein toe aan de paddenstoelen voor een complexer aromatisch profiel.
Om de zelfgemaakte bechamelsaus te bereiden, verwarm je eerst de melk in een steelpan.
Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Zet het vuur laag, voeg de gezeefde bloem toe en roer snel tot je een nootkleurige crème krijgt, het zogenaamde roux, dat fungeert als bindbasis.Voeg de warme melk toe en roer met een garde tot je een dikke consistentie bereikt; voeg zout en een snufje geraspte nootmuskaat toe.
Je bechamelsaus is klaar!
Snijd de Taleggio in kleine blokjes.
Smeer een beetje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal.
Leg de net gemaakte lasagnevellen erop.
Voeg bovenop de bechamelsaus, de paddenstoelen, de gekookte ham, de Taleggio in blokjes en strooi het geraspte kaas erover.
Ga door met laagjes tot de ingrediënten op zijn, zorg ervoor dat je eindigt met een laag pasta die goed bedekt is met bechamelsaus en geraspte kaas.Natuurlijk mag tussen de verschillende lagen de geraspte kaas niet ontbreken. Wees gul.
Bak in de oven voorverwarmd op 190-200°C afgedekt met aluminiumfolie gedurende 20 minuten.
Verwijder vervolgens de folie en bak nog ongeveer 10-15 minuten, tot er een mooie korst op de bovenkant is gevormd.Koken in de airfryer Het is essentieel om een bakvorm te gebruiken die perfect past in het mandje van je airfryer. (20 – 25 minuten).
Bakken.. Voor de eerste 15 minuten, als je merkt dat de bovenkant te snel kleurt, bedek de bakvorm met een vel aluminiumfolie.Verwijder het alleen voor de laatste 5-10 minuten om de korst te vormen.
Tijden: De tijden kunnen iets variëren afhankelijk van het vermogen van je airfryer en de dikte van de lasagne.Controleer na 20 minuten altijd de gaarheid!
Laat 10 minuten rusten vóór het serveren.
Eet smakelijk.
Tips
Om er absoluut zeker van te zijn dat je bechamelsaus geen klontjes krijgt, zorg ervoor dat de melk die aan de roux wordt toegevoegd lauw of op kamertemperatuur is, en niet kokend.
Giet het langzaam in en roer krachtig met een garde.
Als je moeite hebt om de Taleggio in blokjes te snijden omdat hij te zacht is, zet hem dan 15-20 minuten in de vriezer voordat je hem gebruikt. Hij wordt steviger en handelbaarder.
Als je droge pasta gebruikt en deze niet wilt blancheren, zorg er dan voor dat je de eerste laag bechamelsaus royaal op de bodem aanbrengt en, zoals eerder gezegd, maak de bechamelsaus vloeibaarder om de pasta de kans te geven te hydrateren en perfect te koken.
Bewaring
De gekookte lasagne kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Om op te warmen, gebruik de traditionele oven (op 160°C) of de airfryer gedurende ongeveer 10 minuten, bedekt met aluminium om uitdrogen te voorkomen.
Je kunt de lasagne zowel rauw (al in de ovenschaal gemonteerd) als gekookt invriezen.
Als je rauw invriest: ontdooi in de koelkast gedurende 12 uur en bak dan in de oven.
Als je gekookt invriest: portioneer, laat afkoelen en vries in. Verwarm direct bevroren op in de oven op 170°C (het duurt langer, ongeveer 40-50 minuten).
Wijnsuggestie
Gezien de rijkdom van het gerecht (bechamelsaus, paddenstoelen, Taleggio), past een witte wijn met een goede structuur, aromatisch en niet te zuur, zoals een Pinot Bianco of een Soave Classico goed.
Als je de voorkeur geeft aan rood, kies dan voor een jonge, lichte en fruitige wijn, zoals een Dolcetto d’Alba die gekoeld wordt geserveerd.
Als je de voorkeur geeft aan rood, kies dan voor een jonge, lichte en fruitige wijn, zoals een Dolcetto d’Alba die gekoeld wordt geserveerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik een vegetarische versie maken?
Voeg 50-100 g meer Taleggio toe of introduceer een andere kaas met een sterke smaak, zoals gerookte Scamorza in blokjes of Brie (die goed smelt) om de ontbrekende smaak van het vlees te compenseren.
Als je de mogelijkheid hebt, gebruik dan een mix van paddenstoelen die gedroogde Cèpes bevatten (of vers), voeg tijdens het koken ook enkele blaadjes Tijm of Marjolein toe aan de paddenstoelen voor een complexer aromatisch profiel.
