Hier is een gerecht van raapstelen met worstjes in de pan! Een compleet hoofdgerecht en een rijkelijk bijgerecht, bereid met Luganega en op smaak gebracht met knoflook en chilipeper. Perfect voor de lunch of om de koudste avonden op te warmen… en meer!
Raapstelen gestoofd met worstjes zijn een zeer rijk en smaakvol hoofdgerecht met bijgerecht, veelvoorkomend in veel delen van Zuid-Italië en daarbuiten.
Het betreft raapstelen die eerst zijn gekookt en vervolgens in de pan zijn gebakken met knoflook en chilipeper, vergezeld van stukjes varkensworst.
Hoewel het ideaal is in de koudere periodes, wordt dit gerecht tegenwoordig het hele jaar door gegeten. Bijvoorbeeld, de combinatie van worst en raapstelen is zo wijdverspreid dat het ook wordt gebruikt als vulling voor pizza’s en broodjes!
Geniet van dit gerecht goed warm en versier het voor een extra touch met wat schijfjes verse chilipeper voordat je het serveert.
Aan het einde van het recept vind je alternatieven “Receptvarianten” of “Voor wie geen vlees eet” en voor wie het licht wil hebben.
Hier is mijn recept…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 492,92 (Kcal)
- Koolhydraten 6,12 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 20,82 (g)
- Vet 43,22 (g) waarvan verzadigd 1,35 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,64 (g)
- Natrium 2.194,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Raapstelen met worstjes in de pan
- 1 kg raapstelen (of friarielli. Wegen zonder schoonmaken. Kies alleen de bloeiwijzen en de meest delicate bladeren.)
- 500 g worsten (Aanbevolen wordt Luganega (of een verse worst naar keuze).)
- 1 teentje knoflook (Heel of geplet, te verwijderen aan het einde van de kooktijd.)
- q.b. chilipeper (Vers of gedroogd, afhankelijk van de gewenste pittigheid.)
- q.b. extra vergine olijfolie (Om het vlees te bakken en de groenten te stoven.)
- zout
- q.b. rozemarijn (optioneel)
Gereedschappen
- Koekenpan 40 cm
- Deksel 40 cm
- Mes
- Snijplank
- Houten Lepels
Stappen
Raapstelen met worstjes in de pan
Giet een royale scheut extra vergine olijfolie in een grote pan. Voeg het teentje knoflook (heel of geplet) en de chilipeper toe.
Leg de Luganega (in stukken van 5-6 cm gesneden of verkruimeld) en de rozemarijn (indien gewenst, gebundeld om te verwijderen) erbij.
Braad op middelhoog vuur tot de stukken Luganega aan alle kanten goudbruin zijn.
Reinig ondertussen de raapstelen zorgvuldig, verwijder de hardere stelen en beschadigde bladeren. Was ze grondig en snijd ze in niet te kleine stukken.
Haal de Luganega uit de pan en zet apart. Verwijder ook de knoflook en rozemarijn.
Voeg in het vet van de Luganega de raapstelen toe. Laat ze een minuut op hoog vuur sudderen.
Voeg zout toe, dek af met een deksel en laat op middel-laag vuur ongeveer een half uur stoven, of tot de raapstelen zacht zijn.Als de raapstelen na het koken te waterig zijn, verwijder dan het deksel en laat ze een paar minuten op hoger vuur drogen, terwijl je regelmatig roert.
Voeg de eerder gebakken Luganega toe.Laat nog een paar minuten koken zodat alles goed samen kan trekken.
Serveersuggestie: warm.
Eet smakelijk.
Variaties
Een lichtere versie van dit gerecht, met minder olie, is deze versie: breng een pan met water aan de kook, zout en voeg de schoongemaakte raapstelen toe. Het water moet de raapstelen slechts voor de helft bedekken.
Kook een paar minuten met het deksel erop, voeg dan de worst toe, in stukken van 4 cm gesneden en met een vork geprikt, in het kokende water. Kook nog tien tot twaalf minuten verder.
Verwarm een pan met een scheutje olie en de teentjes knoflook en voeg de goed uitgelekte raapstelen en worstjes toe.
Roer een paar minuten in de pan, tot de worst goed gaar en gebakken is.
Curiosa
Als je een minder intense smaak wilt of als je raapstelen bijzonder bitter zijn, kun je de klassieke methode van blancheren gebruiken.
Na het schoonmaken en wassen, dompel ze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 3-5 minuten.
Giet goed af en knijp ze lichtjes uit voordat je ze in de pan toevoegt aan het kookvet van de Luganega.
Op deze manier wordt de uiteindelijke stoofduur in de pan teruggebracht tot ongeveer 10-15 minuten, aangezien de groenten al gedeeltelijk gaar zijn.
Je moet weten dat bladgroenten ongeveer 60-70% van hun gewicht in water verliezen tijdens het koken.
Tips voor andere recepten
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, dank je wel.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Startpagina
Notities
Welke wijn raad ik aan.
Lambrusco di Sorbara of Reggiano IGT (Mousserend):
De levendige mousse en de zuurgraad balanceren perfect de vetheid van de Luganega en de aardse smaak van de raapstelen. Het is een rustieke combinatie die het gehemelte reinigt.
Aglianico del Vulture (Jong) of Piedirosso (Campanië):
Dit zijn rode wijnen uit het zuiden die hun oorsprong delen met de raapstelen of friarielli. Ze hebben een kruidig karakter, een goede zuurgraad en zachte tannines, perfect voor de worst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik de varkensworst vervangen?
Kip- of Kalkoenworst:
Delicate smaak en veel minder vet.
Je moet iets meer EVO-olie in de pan doen, omdat het niet veel vet loslaat. Je kunt ook een snufje venkel toevoegen voor extra smaak.
Rund- of Kalfsworst (of Gehakt):
Intensere vleessmaak, uitstekende textuur.
Met gehakt kun je kleine, rustieke balletjes maken die je eerst bakt, of je kunt het direct in de pan verkruimelen.
Spek of Pancetta (in blokjes):
Voegt smaakvol vet en een uitzonderlijke knapperigheid toe, hoewel het gerecht zouter wordt.
Wees zeer spaarzaam met het uiteindelijke zout.Wat raad je aan voor een veganistische versie?
Kant-en-klare Veganistische/Plantaardige Worst (op basis van Soja/Seitan):
De eenvoudigste methode, gewoon bakken en toevoegen zoals je zou doen met varkensworst.
Veel zijn al gekruid met knoflook, venkel en rooksmaak om de smaak van vlees na te bootsen.
Of:
Gerookte of Naturel Tofu:
Absorbeert goed de smaken en heeft een stevige textuur. De gerookte variant geeft een fascinerende smaak.
Snijd het in blokjes en bak het goed. Gebruik een beetje sojasaus (Tamari) voor een korte marinade voordat je het kookt voor extra diepgang.
Of:
Seitan of Tempeh:
Uitstekende ‘vlezige’ textuur en rijk aan proteïnen.
Ze moeten in blokjes worden gesneden en lang genoeg worden gebakken om krokant te worden en de smaken van de sofrito (knoflook, chilipeper) op te nemen.
